胖子火锅底料配方？

一、胖子火锅底料配方？

材料：牛油、色拉油、豆瓣酱、白酒、醪糟、生姜、大蒜、洋葱、花椒、冰糖、干辣椒、大葱、白寇、草果、丁香、砂仁、香果、孜然、八角、香叶、小茴香、香草等等。

二．炒制方法

1/

把干辣椒用热水煮五分钟然后切碎，豆瓣酱用机器打碎备用，把所有辅料用机器全部粉碎成面状，可以混合在一起备用。

2/

将牛油和色拉油倒入锅中加热至翻滚时加入豆瓣酱，炒至豆瓣酱不再散发水蒸气时加入切好的干辣椒和姜蒜，炒制约半个小时左右，要不停的翻炒，以免炒糊。

3/

这是将所有辅料和干花椒同时加入锅中翻炒五分钟左右，加入醪糟和冰糖再炒制五分钟然后熄火，用漏勺将切好的大葱放入锅中待大葱焦黄只是拿出锅中，随后将白酒倒入锅内，然后将其出锅加入容器内即可完成，炒好的底料加盖闷几个小时或者是静止放上一晚上味道更好。

注意事项：

炒制过程中要注意除刚开始时用大火，之后全部改用中火炒制，而且在炒制过程必须不停翻炒。

二、为什么胖子爱吃火锅？

因为火锅的热量非常高，热量高的东西可以使人心生愉悦，特别是胖子对美食的要求更高，所以更喜欢吃火锅，而且胖子一般都比较懒，吃火锅不需要自己飞什么大事儿，特别方便，而且火锅的味道非常好，所以一般很深受人们的喜欢，特别是非常懒的人员

三、重庆胖子火锅底料配方？

牛油3斤、色拉油2斤、豆瓣酱1斤、白酒50克、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜一两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、冰糖1两、大葱1两3根

四、胖子老火锅底料配方？

原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克 制法： 1菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底 二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料全部　 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量 制法： 1猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 2先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约2500克　，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克　，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。 三、操作时的一些相关问题 1在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 2炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。 3火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 5火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色　，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。 6在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味　，再捞出撒入火锅中。 7火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。 8火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚

五、阴阳火锅攻略？

先去第一个场景的地上花盆拿花，再在柜子中拿酒，拿着花和酒去叩拜神仙，完成解迷后根墙上挂的鱼的图案顺序得出开火的顺序，根据窗户上的图案得到打麻油的勺子，然后进入厨房使用钥匙打开柜子拿出阴阳火锅。

六、凑凑火锅攻略？

食材用料：花胶 48克，鸡 一只，葱白 一根，枸杞 一大把，鱼丸 10只，虾 5只

凑凑火锅锅底的攻略：

步骤 1童子鸡/走地鸡 1kg 高压锅至熟，放水至第8格。

步骤 2花胶50g 滚水蒸五分钟，泡冷水过夜（中途换2-3次冷水）。

步骤 3鸡肉捞出剁成小块（鸡翅鸡腿捞出另做菜），丢发好的花胶，丢葱白及高压锅里的水丢入汤锅。

步骤 4中火炖半小时，放入5g盐及5g零卡糖，转大火，放入鱼丸10颗，大虾5只或小虾15只。

七、解放碑胖子火锅好吃吗？

挺好吃的，在重庆有很久的历史，很好吃。

八、胖子火锅底料怎么做？

这个是人家的独门配方，没有那么容易做出来的。

九、鸭掌火锅煮不烂？

制作鸭脚的关键一步是，带皮鸭脚，要高油温来炸苏，炸起泡，使鸭脚骨苏皮苏，油温要控制在6-7成左右，这样炸制，鸭皮起泡苏化。

制作鸭脚的第二步就是，炸好的鸭脚，要迅速投凉浸泡，淋些米醋，加速鸭皮软化。

制作鸭脚的第三步就是，较长时间慢炖，或是用高压锅压制10来分钟。

经过以上三个关键处理，鸭脚骨苏，肉糯，皮有劲，而不至于鸭脚不烂且硬。

十、什么叫烂豆花火锅？

就是豆花火锅，里面有豆花、火腿肠、豆芽、鱼片和其他疏菜混合一起煮，叫烂豆花火锅

古时渝黔茶盐道上忙，彦盛彦·烂豆花火锅香。豆花锅底自两千年马帮文化传承至今，地道的烂豆花火锅，那豆花的制作从前一天就开始了。

精选农家的新鲜黄豆确保每一粒的饱满。反复清洗后，注入甘甜的井水浸泡，一整晚的时间，可以去除黄豆外层不能被人体消化的膳食纤维，便于人体吸收大豆蛋白；严苛的时间把握，可以让豆花品味更醇香。

地道的百香豆花要经过12道制作工序：碾磨、滤渣、煮沸、点制、凝固、成型等，缺一不可。豆花成型后，下锅煮沸即食，煮开后一锅雪白，软烂细嫩，唇齿留香。

与牛羊肉同食，可中和肉酸，提高肉质口感。所谓：一口豆花鲜，三日不思荤。

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