胖子火锅底料配方?

259 2024-03-17 18:54

一、胖子火锅底料配方?

材料:牛油、色拉油、豆瓣酱、白酒、醪糟、生姜、大蒜、洋葱、花椒、冰糖、干辣椒、大葱、白寇、草果、丁香、砂仁、香果、孜然、八角、香叶、小茴香、香草等等。

二.炒制方法

1/

把干辣椒用热水煮五分钟然后切碎,豆瓣酱用机器打碎备用,把所有辅料用机器全部粉碎成面状,可以混合在一起备用。

2/

将牛油和色拉油倒入锅中加热至翻滚时加入豆瓣酱,炒至豆瓣酱不再散发水蒸气时加入切好的干辣椒和姜蒜,炒制约半个小时左右,要不停的翻炒,以免炒糊。

3/

这是将所有辅料和干花椒同时加入锅中翻炒五分钟左右,加入醪糟和冰糖再炒制五分钟然后熄火,用漏勺将切好的大葱放入锅中待大葱焦黄只是拿出锅中,随后将白酒倒入锅内,然后将其出锅加入容器内即可完成,炒好的底料加盖闷几个小时或者是静止放上一晚上味道更好。

注意事项:

炒制过程中要注意除刚开始时用大火,之后全部改用中火炒制,而且在炒制过程必须不停翻炒。

二、为什么胖子爱吃火锅?

因为火锅的热量非常高,热量高的东西可以使人心生愉悦,特别是胖子对美食的要求更高,所以更喜欢吃火锅,而且胖子一般都比较懒,吃火锅不需要自己飞什么大事儿,特别方便,而且火锅的味道非常好,所以一般很深受人们的喜欢,特别是非常懒的人员

三、重庆胖子火锅底料配方?

牛油3斤、色拉油2斤、豆瓣酱1斤、白酒50克、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜一两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、冰糖1两、大葱1两3根

四、胖子老火锅底料配方?

原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克 制法: 1菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。 2炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~15小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。 3随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底 二、火锅汤料的调制 原料:猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料全部  干辣椒750克 花椒75克 菜油适量 制法: 1猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。 2先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。 3将火锅底料平均分为5份,分别装入5口火锅中,再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约2500克 ,接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。 三、操作时的一些相关问题 1在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 2炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。 3火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 5火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色 ,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。 6在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ,再捞出撒入火锅中。 7火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。 8火锅底料炒制好以后,面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用,因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚

五、阴阳火锅攻略?

先去第一个场景的地上花盆拿花,再在柜子中拿酒,拿着花和酒去叩拜神仙,完成解迷后根墙上挂的鱼的图案顺序得出开火的顺序,根据窗户上的图案得到打麻油的勺子,然后进入厨房使用钥匙打开柜子拿出阴阳火锅。

六、凑凑火锅攻略?

食材用料:花胶 48克,鸡 一只,葱白 一根,枸杞 一大把,鱼丸 10只,虾 5只

凑凑火锅锅底的攻略:

步骤 1童子鸡/走地鸡 1kg 高压锅至熟,放水至第8格。

步骤 2花胶50g 滚水蒸五分钟,泡冷水过夜(中途换2-3次冷水)。

步骤 3鸡肉捞出剁成小块(鸡翅鸡腿捞出另做菜),丢发好的花胶,丢葱白及高压锅里的水丢入汤锅。

步骤 4中火炖半小时,放入5g盐及5g零卡糖,转大火,放入鱼丸10颗,大虾5只或小虾15只。

七、解放碑胖子火锅好吃吗?

挺好吃的,在重庆有很久的历史,很好吃。

八、胖子火锅底料怎么做?

这个是人家的独门配方,没有那么容易做出来的。

九、鸭掌火锅煮不烂?

制作鸭脚的关键一步是,带皮鸭脚,要高油温来炸苏,炸起泡,使鸭脚骨苏皮苏,油温要控制在6-7成左右,这样炸制,鸭皮起泡苏化。

制作鸭脚的第二步就是,炸好的鸭脚,要迅速投凉浸泡,淋些米醋,加速鸭皮软化。

制作鸭脚的第三步就是,较长时间慢炖,或是用高压锅压制10来分钟。

经过以上三个关键处理,鸭脚骨苏,肉糯,皮有劲,而不至于鸭脚不烂且硬。

十、什么叫烂豆花火锅?

就是豆花火锅,里面有豆花、火腿肠、豆芽、鱼片和其他疏菜混合一起煮,叫烂豆花火锅

古时渝黔茶盐道上忙,彦盛彦·烂豆花火锅香。豆花锅底自两千年马帮文化传承至今,地道的烂豆花火锅,那豆花的制作从前一天就开始了。

精选农家的新鲜黄豆确保每一粒的饱满。反复清洗后,注入甘甜的井水浸泡,一整晚的时间,可以去除黄豆外层不能被人体消化的膳食纤维,便于人体吸收大豆蛋白;严苛的时间把握,可以让豆花品味更醇香。

地道的百香豆花要经过12道制作工序:碾磨、滤渣、煮沸、点制、凝固、成型等,缺一不可。豆花成型后,下锅煮沸即食,煮开后一锅雪白,软烂细嫩,唇齿留香。

与牛羊肉同食,可中和肉酸,提高肉质口感。所谓:一口豆花鲜,三日不思荤。

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