酱油蟹的做法,酱油蟹怎么做好吃,酱油蟹的家常做法?

141 2023-11-26 12:25

一、酱油蟹的做法,酱油蟹怎么做好吃,酱油蟹的家常做法?

 韩式有酱油和辣酱生腌两种做法,俺比较喜欢吃酱油腌的,就做了一些,现把制作方法与广大网友分享一下。  

1,材料准备:酱油、大蒜、葱、姜、料酒(白酒或白兰地)、糖、大料花椒、干红辣椒、活螃蟹等。  首先把酱油加水、大料花椒、糖、姜片、料酒、干辣椒一起烧开(咸淡口味、甜度以个人口味为主)等稍微凉后,加入葱段、大蒜片。    

2,等完全凉后把活螃蟹洗净,放入器皿中,将酱油倒入,密封放置保鲜冰箱一周左右。(注意:2天后要把酱油汁倒出再次烧开,等凉后再加入葱、蒜等(原来的可以不要),然后倒入螃蟹中密封放入冰箱,螃蟹可以是梭子蟹也可以是赤甲红,我是用的赤甲红。

二、韩式酱油蟹和杭州酱油蟹的区别?

酱油蟹是地地道道的广东美食,也就是一点粤菜;它的做法也比较简单,做好后的口味比较偏辣,是一道热菜,而醉蟹则是江淮一带吃蟹的做法;它的做法比之酱油蟹,可谓是更简单了,醉蟹即可以做零食又可以当配菜,是一道凉菜。

二、如何挑选螃蟹

1.看蟹壳,肉质饱满,新鲜健康的螃蟹,它的蟹壳多为黑绿色,而且会呈现亮泽度;反之,蟹壳呈现黄色,且光泽度不够亮的螃蟹大多比较瘦弱,肉质也不够饱满。

2.看肚脐,可以用手摸一下螃蟹的肚脐,如果能明显感受到凸起,则证明这只螃蟹膏肥脂满;反之,肚脐是凹进去的螃蟹大都膘体不足,吃起来不会特别好吃。

3.看蟹足,蟹足上绒毛比较多的螃蟹体质比较健康,肉质吃起来有嚼劲;反之,绒毛比较少的螃蟹,是比较瘦弱的螃蟹,不建议购买。

4.看活力,将螃蟹腹部朝天,然后观察螃蟹是否可以迅速用蟹足翻身,可以迅速翻身的螃蟹活力旺盛,可以保存较长时间,推荐购买。

三、处理螃蟹的妙招

1.如果在处理螃蟹的时候怕螃蟹夹到自己的手,可以先把螃蟹放在45度的热水中,这个温度既可以烫晕螃蟹,处理起来更加方便,也不会烫死螃蟹,影响口感。

2.处理螃蟹时,要先把已经死去的螃蟹挑出来,不然就会让整锅蟹都染上腥味,让美食大打折扣。

3.做螃蟹时不可以处理得太早,提前一个小时处理螃蟹就可以了,太早处理螃蟹放久了肉就会僵化,吃的时候就不够新鲜,嚼起来也不够劲道。

看了这篇文章,有没有垂涎欲滴的感觉,既然了解到了酱油蟹和醉蟹的区别,还学会了如何挑选新鲜螃蟹。何不等下班的时候,去菜市场挑选几只螃蟹,无论是做酱油蟹还是醉蟹,都是不错的选择啊。

三、怎么区别酱油蟹?

螃蟹体内流出酱油的颜色就叫酱油蟹。即将未烹饪的生梭子蟹放在调料中腌制而成的蟹。

梭子蟹分辨酱油蟹的方式比较简单,只要将蟹壳打开,观察其蟹黄的颜色,如果蟹黄呈酱油一样的酱黑色,则说明为酱油蟹,若蟹黄为金黄色,则为普通梭子蟹,而且蟹黄中的胆固醇较高。

四、什么叫酱油蟹?

酱油蟹,韩国五大名菜之一,将未经烹调的生蟹放在酱油中腌制而成,当地民众喜爱直接将白饭加进蟹盖内与蟹黄一起伴吃,故这道菜色又名“偷饭贼”。 朝鲜传统医学认为螃蟹性寒,有助驱除春温,酱油蟹于山林经济、闺阁丛书、是议全书等李氏朝鲜时期的典籍中有所记载。 追源中国蟹酱,这种吃法起源很早,在《周礼》上早有记载。

追源中国蟹酱,这种吃法起源很早,在《周礼》上早有记载。 蟹酱,写作(中文:蟹胥),是一种把蟹捣烂、盐藏酒渍而成的调味品。 后来,这种蟹酱做法发展成为了更加复杂的高级蟹酱。清代曾懿的《中馈录》内记载:用“生蟹”剁碎,以麻油先熬熟冷,并草果、面香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末,再加盐、葱、醋等十味入蟹内,拌匀,“即时可食”[3]。

五、韩国酱油蟹的做法?

韩国 酱油蟹 韩式的用料

鲜活母梭子蟹 4只白洋葱 1个大蒜 6瓣盐 熬汤后尝咸淡,比刚好咸度再咸一点点,这样蟹泡出来味道才正好姜 6片苹果 1个葱 一指头粗,葱结干海带(昆布) 两个女生手掌大小(不要带好多盐的那种)花椒 10粒香叶 8片桂皮 大拇指长度的一节八角 一个陈皮 一个草莓大小的分量干辣椒(根据个人喜好加减) 5根五年花雕酒 500ml蜂蜜 两勺李锦记生抽 300ml左右水 600ml到750ml左右(可用矿泉水瓶用来粗略预估分量)香菇 6朵红枣 5-6颗白酒50度以上 约50ml九制话梅 6颗

韩国 酱油蟹 韩式的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

处理干净鲜活梭子蟹,刷洗干净,去掉嘴巴肚皮后,用一白酒一点点冲洗,顺便喂点给螃蟹喝。

步骤 2

将除了梭子蟹、柠檬以外的所有配料,切来,放锅里煮,大火烧开,小火焖1小时。煮好,过滤干净杂质,汤料静置放凉。

步骤 3

讲晾凉的汤汁中加入500ml的花雕酒、切片去籽的柠檬、姜片,混合均匀后,倒入已放好肚皮朝上的梭子蟹的密封保鲜盒里,淹过蟹,放入冰箱保鲜冷藏。

步骤 4

保鲜冷藏两天以后,滤出汤汁,螃蟹重新放入冰箱,待汤煮沸晾凉后,倒入放了螃蟹的保鲜盒中,再于冰箱冷藏一天(前后一共三天)即可食用啦~

韩国 酱油蟹 韩式的小贴士

1、梭子蟹一定要鲜活的!很重要!!! 2、蟹性凉,肠胃不好的小伙伴谨慎选择哦! 3、腌制好的蟹,去掉胃和肺后,剪成小块,撒上青椒碎、芝麻油、炒熟的芝麻,喜欢醋加点醋,开吃啦~空口吃拌饭都棒,基本没啥腥味~

六、梭子蟹酱油做法?

梭子蟹清洗去腹部肠子,打开盖子去腮,清洗里面的泥沙,再切四块,用葱姜爆锅,然后入蟹块炒,见肉变白加入料酒和生抽,少量水,加盖烧5分钟左右,开盖加糖收汁就可以了

七、葱油蟹用什么酱油?

答:葱油蟹用什么酱油(生抽酱油)。

用料

梭子蟹 3只

生抽 1适量

蒜头 1个

干辣椒 3-4个

香葱 适量

做法步骤

1、准备好梭子蟹

2、把螃蟹处理一下,用刷子刷掉壳上的泥,然后改刀切成小块!装盘

3、倒上点适量生抽就行,要的就是这种原滋原味

4、蟹壳可别扔了,这样摆也美观

5、上锅蒸十五分钟左右

6、接下来切点配菜:蒜切末,干辣椒(也可以用小米辣,根据个人口味)切圈,香葱切小段备用

7、螃蟹蒸好了,把蒜末,辣椒,葱段均匀洒在上面,即可出锅

8、最重要的一步就是淋上一勺热油,

八、如何做酱油蟹?

制作酱油蟹需要准备以下材料:

- 一只新鲜的大闸蟹

- 适量的酱油、料酒、糖、姜、葱、八角等调味料

- 一个平底锅或炒锅

步骤如下:

1. 将大闸蟹清洗干净,去掉大闸蟹的壳和钳子,将大闸蟹的身体部分切成小块。

2. 在锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆香,加入大闸蟹翻炒,加入适量的酱油、料酒和糖等调味料,继续翻炒。

3. 加入适量的水,放入八角和姜片,大火烧开后转小火炖煮约15分钟,让大闸蟹入味。

4. 将汤汁收干,加入适量的盐和胡椒粉调味,翻炒均匀即可。

5. 将炒好的酱油蟹装盘,可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

制作好的酱油蟹鲜美可口,口感浓郁,非常适合作为一道下饭菜。

九、酱油蟹的由来,缺点?

传统酱油蟹是赴韩必食美食,香港大学感染及传染病控制中心总监何柏良表示,酱油蟹为生蟹,除了在运送途中有受细菌污染风险,蟹本身可能有肺吸虫幼虫寄生,进食入人体后会在体内成长,并由肠道转移上肺,侵食肺组织引至肺炎,曾有病例发现肺吸虫会上脑,严重可以致死。

网上介绍,酱油蟹的制作过程只是将生蟹放入特制酱油浸泡腌制,没有经过任何烹煮,故酱油蟹由始至终为一只生蟹。何柏良表示,蟹在淡水或河流中生长,容易接触肺吸虫等寄生虫,并粘附在蟹肉、盖或腮内,若未有经高温烹煮便进食,肺吸虫可因而进入人体。「幼虫会入肠,几星期时间成长,成虫大约港币一毫硬币咁大,再转移去肺,破坏肺组织,形成水囊,侵食肺组织,出现肺炎反应。」

十、酱油蟹正宗腌制方法?

正宗腌制方法:

步骤 1

2杯酱油,半杯味啉,5杯清水,5到6粒瓣蒜,1片昆布,2片香叶,桂皮1段,半小勺整黑胡椒,半小勺甘草,半个洋葱切片,3个红辣椒切碎,糖浆或蜂蜜3大勺,大葱1段,香菇3个,姜一大块。 煮沸后小火煮1个小时

步骤 2

1、把所有的酱油腌料放在锅里烧开(洋葱片、柠檬片和辣椒碎不要放在锅里),再用中火煮20分钟后关火,自然放凉后过滤出干净的汤汁待用。 2、鲜活蓝蟹按上述方法处理好待用,不过做酱油螃蟹不需要切开,刷洗干净后整个腌渍就可以了(当然也是完全可以切开腌渍的,个人感觉切成块腌制容易入味,去除蟹鳃更干净卫生)。

步骤 3

3、处理好的螃蟹放在容器中,倒入腌料,加入洋葱片、柠檬片和辣椒碎搅匀。要保证螃蟹全部浸没在腌料中,必要时可以用干净的重物压一下。 4、接下来把腌制螃蟹的容器放入冰箱里冷藏,一天后再捞出螃蟹,并把容器的酱普重新煮开3到4分钟,再次自然放冷后把螃蟹重新放回去。

步骤 4

5、再次将腌制螃蟹的容器放回冰箱里冷藏,2到3天后再取出食用风味最佳

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