酱油蟹的做法，酱油蟹怎么做好吃，酱油蟹的家常做法？

一、酱油蟹的做法，酱油蟹怎么做好吃，酱油蟹的家常做法？

　韩式有酱油和辣酱生腌两种做法，俺比较喜欢吃酱油腌的，就做了一些，现把制作方法与广大网友分享一下。　　

1，材料准备：酱油、大蒜、葱、姜、料酒（白酒或白兰地）、糖、大料花椒、干红辣椒、活螃蟹等。　　首先把酱油加水、大料花椒、糖、姜片、料酒、干辣椒一起烧开（咸淡口味、甜度以个人口味为主）等稍微凉后，加入葱段、大蒜片。　 　　

2，等完全凉后把活螃蟹洗净，放入器皿中，将酱油倒入，密封放置保鲜冰箱一周左右。（注意：2天后要把酱油汁倒出再次烧开，等凉后再加入葱、蒜等（原来的可以不要），然后倒入螃蟹中密封放入冰箱，螃蟹可以是梭子蟹也可以是赤甲红，我是用的赤甲红。

二、韩式酱油蟹和杭州酱油蟹的区别？

酱油蟹是地地道道的广东美食，也就是一点粤菜；它的做法也比较简单，做好后的口味比较偏辣，是一道热菜，而醉蟹则是江淮一带吃蟹的做法；它的做法比之酱油蟹，可谓是更简单了，醉蟹即可以做零食又可以当配菜，是一道凉菜。

二、如何挑选螃蟹

1.看蟹壳，肉质饱满，新鲜健康的螃蟹，它的蟹壳多为黑绿色，而且会呈现亮泽度；反之，蟹壳呈现黄色，且光泽度不够亮的螃蟹大多比较瘦弱，肉质也不够饱满。

2.看肚脐，可以用手摸一下螃蟹的肚脐，如果能明显感受到凸起，则证明这只螃蟹膏肥脂满；反之，肚脐是凹进去的螃蟹大都膘体不足，吃起来不会特别好吃。

3.看蟹足，蟹足上绒毛比较多的螃蟹体质比较健康，肉质吃起来有嚼劲；反之，绒毛比较少的螃蟹，是比较瘦弱的螃蟹，不建议购买。

4.看活力，将螃蟹腹部朝天，然后观察螃蟹是否可以迅速用蟹足翻身，可以迅速翻身的螃蟹活力旺盛，可以保存较长时间，推荐购买。

三、处理螃蟹的妙招

1.如果在处理螃蟹的时候怕螃蟹夹到自己的手，可以先把螃蟹放在45度的热水中，这个温度既可以烫晕螃蟹，处理起来更加方便，也不会烫死螃蟹，影响口感。

2.处理螃蟹时，要先把已经死去的螃蟹挑出来，不然就会让整锅蟹都染上腥味，让美食大打折扣。

3.做螃蟹时不可以处理得太早，提前一个小时处理螃蟹就可以了，太早处理螃蟹放久了肉就会僵化，吃的时候就不够新鲜，嚼起来也不够劲道。

看了这篇文章，有没有垂涎欲滴的感觉，既然了解到了酱油蟹和醉蟹的区别，还学会了如何挑选新鲜螃蟹。何不等下班的时候，去菜市场挑选几只螃蟹，无论是做酱油蟹还是醉蟹，都是不错的选择啊。

三、怎么区别酱油蟹？

螃蟹体内流出酱油的颜色就叫酱油蟹。即将未烹饪的生梭子蟹放在调料中腌制而成的蟹。

梭子蟹分辨酱油蟹的方式比较简单,只要将蟹壳打开,观察其蟹黄的颜色,如果蟹黄呈酱油一样的酱黑色,则说明为酱油蟹,若蟹黄为金黄色,则为普通梭子蟹,而且蟹黄中的胆固醇较高。

四、什么叫酱油蟹？

酱油蟹，韩国五大名菜之一，将未经烹调的生蟹放在酱油中腌制而成，当地民众喜爱直接将白饭加进蟹盖内与蟹黄一起伴吃，故这道菜色又名“偷饭贼”。 朝鲜传统医学认为螃蟹性寒，有助驱除春温，酱油蟹于山林经济、闺阁丛书、是议全书等李氏朝鲜时期的典籍中有所记载。 追源中国蟹酱，这种吃法起源很早，在《周礼》上早有记载。

追源中国蟹酱，这种吃法起源很早，在《周礼》上早有记载。 蟹酱，写作（中文：蟹胥），是一种把蟹捣烂、盐藏酒渍而成的调味品。 后来，这种蟹酱做法发展成为了更加复杂的高级蟹酱。清代曾懿的《中馈录》内记载：用“生蟹”剁碎，以麻油先熬熟冷，并草果、面香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末，再加盐、葱、醋等十味入蟹内，拌匀，“即时可食”[3]。

五、韩国酱油蟹的做法？

韩国 酱油蟹 韩式的用料

鲜活母梭子蟹 4只白洋葱 1个大蒜 6瓣盐 熬汤后尝咸淡，比刚好咸度再咸一点点，这样蟹泡出来味道才正好姜 6片苹果 1个葱 一指头粗，葱结干海带（昆布） 两个女生手掌大小（不要带好多盐的那种）花椒 10粒香叶 8片桂皮 大拇指长度的一节八角 一个陈皮 一个草莓大小的分量干辣椒（根据个人喜好加减） 5根五年花雕酒 500ml蜂蜜 两勺李锦记生抽 300ml左右水 600ml到750ml左右（可用矿泉水瓶用来粗略预估分量）香菇 6朵红枣 5-6颗白酒50度以上 约50ml九制话梅 6颗

韩国 酱油蟹 韩式的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

处理干净鲜活梭子蟹，刷洗干净，去掉嘴巴肚皮后，用一白酒一点点冲洗，顺便喂点给螃蟹喝。

步骤 2

将除了梭子蟹、柠檬以外的所有配料，切来，放锅里煮，大火烧开，小火焖1小时。煮好，过滤干净杂质，汤料静置放凉。

步骤 3

讲晾凉的汤汁中加入500ml的花雕酒、切片去籽的柠檬、姜片，混合均匀后，倒入已放好肚皮朝上的梭子蟹的密封保鲜盒里，淹过蟹，放入冰箱保鲜冷藏。

步骤 4

保鲜冷藏两天以后，滤出汤汁，螃蟹重新放入冰箱，待汤煮沸晾凉后，倒入放了螃蟹的保鲜盒中，再于冰箱冷藏一天（前后一共三天）即可食用啦～

韩国 酱油蟹 韩式的小贴士

1、梭子蟹一定要鲜活的！很重要！！！ 2、蟹性凉，肠胃不好的小伙伴谨慎选择哦！ 3、腌制好的蟹，去掉胃和肺后，剪成小块，撒上青椒碎、芝麻油、炒熟的芝麻，喜欢醋加点醋，开吃啦～空口吃拌饭都棒，基本没啥腥味～

六、梭子蟹酱油做法？

梭子蟹清洗去腹部肠子，打开盖子去腮，清洗里面的泥沙，再切四块，用葱姜爆锅，然后入蟹块炒，见肉变白加入料酒和生抽，少量水，加盖烧5分钟左右，开盖加糖收汁就可以了

七、葱油蟹用什么酱油？

答:葱油蟹用什么酱油（生抽酱油）。

用料

梭子蟹 3只

生抽 1适量

蒜头 1个

干辣椒 3-4个

香葱 适量

做法步骤

1、准备好梭子蟹

2、把螃蟹处理一下，用刷子刷掉壳上的泥，然后改刀切成小块！装盘

3、倒上点适量生抽就行，要的就是这种原滋原味

4、蟹壳可别扔了，这样摆也美观

5、上锅蒸十五分钟左右

6、接下来切点配菜：蒜切末，干辣椒（也可以用小米辣，根据个人口味）切圈，香葱切小段备用

7、螃蟹蒸好了，把蒜末，辣椒，葱段均匀洒在上面，即可出锅

8、最重要的一步就是淋上一勺热油，

八、如何做酱油蟹？

制作酱油蟹需要准备以下材料:

- 一只新鲜的大闸蟹

- 适量的酱油、料酒、糖、姜、葱、八角等调味料

- 一个平底锅或炒锅

步骤如下:

1. 将大闸蟹清洗干净,去掉大闸蟹的壳和钳子,将大闸蟹的身体部分切成小块。

2. 在锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆香,加入大闸蟹翻炒,加入适量的酱油、料酒和糖等调味料,继续翻炒。

3. 加入适量的水,放入八角和姜片,大火烧开后转小火炖煮约15分钟,让大闸蟹入味。

4. 将汤汁收干,加入适量的盐和胡椒粉调味,翻炒均匀即可。

5. 将炒好的酱油蟹装盘,可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

制作好的酱油蟹鲜美可口,口感浓郁,非常适合作为一道下饭菜。

九、酱油蟹的由来，缺点？

传统酱油蟹是赴韩必食美食，香港大学感染及传染病控制中心总监何柏良表示,酱油蟹为生蟹,除了在运送途中有受细菌污染风险,蟹本身可能有肺吸虫幼虫寄生,进食入人体后会在体内成长,并由肠道转移上肺,侵食肺组织引至肺炎,曾有病例发现肺吸虫会上脑,严重可以致死。

网上介绍,酱油蟹的制作过程只是将生蟹放入特制酱油浸泡腌制,没有经过任何烹煮,故酱油蟹由始至终为一只生蟹。何柏良表示,蟹在淡水或河流中生长,容易接触肺吸虫等寄生虫,并粘附在蟹肉、盖或腮内,若未有经高温烹煮便进食,肺吸虫可因而进入人体。「幼虫会入肠,几星期时间成长,成虫大约港币一毫硬币咁大,再转移去肺,破坏肺组织,形成水囊,侵食肺组织,出现肺炎反应。」

十、酱油蟹正宗腌制方法？

正宗腌制方法:

步骤 1

2杯酱油，半杯味啉，5杯清水，5到6粒瓣蒜，1片昆布，2片香叶，桂皮1段，半小勺整黑胡椒，半小勺甘草，半个洋葱切片，3个红辣椒切碎，糖浆或蜂蜜3大勺，大葱1段，香菇3个，姜一大块。 煮沸后小火煮1个小时

步骤 2

1、把所有的酱油腌料放在锅里烧开（洋葱片、柠檬片和辣椒碎不要放在锅里），再用中火煮20分钟后关火，自然放凉后过滤出干净的汤汁待用。 2、鲜活蓝蟹按上述方法处理好待用，不过做酱油螃蟹不需要切开，刷洗干净后整个腌渍就可以了（当然也是完全可以切开腌渍的，个人感觉切成块腌制容易入味，去除蟹鳃更干净卫生）。

步骤 3

3、处理好的螃蟹放在容器中，倒入腌料，加入洋葱片、柠檬片和辣椒碎搅匀。要保证螃蟹全部浸没在腌料中，必要时可以用干净的重物压一下。 4、接下来把腌制螃蟹的容器放入冰箱里冷藏，一天后再捞出螃蟹，并把容器的酱普重新煮开3到4分钟，再次自然放冷后把螃蟹重新放回去。

步骤 4

5、再次将腌制螃蟹的容器放回冰箱里冷藏，2到3天后再取出食用风味最佳

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