关于凤凰单丛啊……怎么品呢？

一、关于凤凰单丛啊……怎么品呢？

本篇回答包括两部份内容，共约5000字：一是借用王维毅先生著书的章节，全文字系统、通透、彻底地讲明凤凰单丛的品饮技术；二是我自己的原创文章，如何运用好品饮技术，在日常饮茶中坚定真正单株采制的乌岽顶古树单枞和鱼目混珠的拼配茶。

一、由于王先生的文章属于本人转载，在此且仅贴链接。

私以为，王维毅先生这篇文章达成的高度，非多年的品茶研习不得已早就，非深厚的文字功底不得已造就，非坦诚开阔的胸襟不得已造就。

市面上讲述凤凰茶和凤凰单丛的书籍已有一定数量，但如此这般坦诚、清晰、通透、规范讲述品饮技术的，或许真的唯此一尔。本篇节选文章，是全书最打动我的地方之一，绝对值得各位单丛爱好者收藏，精读细读！

文章在此 ：

不读老子书，不知何为道。不饮单丛茶，不知韵为何。茶文化研究院研究员告诉你：凤凰单丛，除了香香香，还有韵韵韵！！！-https://zhuanlan.zhihu.com/p/364340647

二、小白也能学会的单枞识别技术——手把手教你如何鉴别真假乌岽顶单丛茶、快速识别凤凰单丛拼配茶？

这是之前写过的一篇文章，实践性还蛮强的，也是放眼望去其他茶叶领域答主没有写过的实践指导，很适合题主的问题，就直接搬过来了。

以下，开始正文：

关于凤凰单丛，这种几千字手把手指导的精品干货文章，我觉得我几年写一篇就足够了。。

前几天晚上发到圈儿里，让大家猜测

下图左&右哪个是真乌岽顶古树单丛茶，哪个是假冒乌岽顶单枞茶，

实在是难为大家了。(இωஇ )

95％清一色的评论选择右边是真，左边是假，原因是右边的叶底看起来更鲜活滋润，右边的茶汤看起来更明亮。当留言如此一致的时候，显然暴露了一些大家平时评判茶叶质量优劣采用标准存在的问题。

不过嘛，就是有这样的互动我们才都有新发现，才有意思嘛⸜₍๑•⌔•๑ ₎⸝

下面，结合大家的反馈，以及我的实践经验，手把手带大家学习，如何从多角度辨别真假岽顶茶，如何快速识别凤凰＋乌岽拼配茶？！

误区一、右边的叶底更滋润鲜活，是好茶的标志。【×】

• 凤凰单丛wendy来解惑 No.1:

手机拍照时，在相同灯光环境条件下，面对相同叶底拍照，是否点画面叶底处聚焦，拍出来的差异甚大。

以下，是对左、右茶底都未点聚焦时拍照的图片:

以下，是对左、右茶底都点聚焦之后拍照的图片:

控制变量法指导下这么一拍照比对，可能大家就发现了，没点聚焦的时候茶底颜色都偏深沉不太好看; 点了聚焦后颜色都活起来了，左、右两个茶底都滋润鲜活油亮有光泽！！

所以，依据手机图片看茶底活力判断质量好坏并不可靠。

到这里，告知大家并重复我以前写过的一句话: 发图片给我看茶叶，很可能因为图片失真，所看的结果不一定准确，只能看个大概。

再进一步比对，会发现，同样点聚焦时，左边的茶底比右边的颜色略深; 同样不点聚焦时，左边的茶底明显比右边的深——这样的比对结论就是真实的，跟我们当场肉眼所见结果相同——此结论可用！

那么，为什么左边茶底颜色会更深？

这其实是受焙火程度深浅所影响。原左边的茶焙火时间超过70小时，原右边的茶焙火时间不过30小时。焙火时间久，茶底颜色自然就深了。熟悉蜜兰香的朋友可以回忆一下蜜兰香的茶底，是不是一般都是偏黑沉的？对，因为蜜兰香适合重火做，它也需要长时间焙火。

那么，能简单以焙火程度深浅判断一个茶是否优质吗？显然不能呀。不同的茶会有适合它的不同焙火时间。即使是同一个品种，也要因茶制宜，选择最适合的火功。

讲到这里，对两道茶的评判貌似没有答案。

不急，我们继续，从其他方面入手。

误区二、右边的茶汤更明亮，所以是好茶。【×】

凤凰单丛wendy来解惑 No. 2:

茶汤明亮度并不是评判标准。评茶汤，可以看的元素非常多，这里讲两个: 一个是通过茶汤颜色看焙火程度是否足够，第二个是通过茶汤颜色的前后比对看茶是否耐泡。

1. 由茶汤颜色看烘焙火力是否妥当(此部分内容可能比较难理解，不强求，切忌钻牛角尖！)

这两杯茶，都是直接盖碗冲泡出来的，未经公道杯过滤。杯底有微量碎末，属正常情况。

左边茶汤颜色黄郁更深，右边茶汤颜色浅亮。不管是当场肉眼所见，还是手机照片所示，右边茶汤的颜色都似乎因其明亮悦目而更吸引人。

黄郁更深者，代表焙火程度更高。浅黄明亮者，代表焙火程度偏低。即，在同样沸水快泡快冲的情况下，茶汤颜色越深，一般焙火程度越高。

深浅应有度。这个“度”又该如何看呢？

以下对这个问题的解释，寥寥几句，价值千金！

左图茶汤深黄同时微微泛红，代表火功已足。右图茶汤浅黄同时呈现清感、不见微泛红，说明焙火火功不足。

我想，平时对此没留意过的茶友此时肯定会有疑惑:“红吗？红在哪里？怎么比口红色号还难分辨？”

是的，这就是一个技术了！或许，当你带着思考看了几百上千杯以后，对茶汤泛红感的分辨就不再生疏陌生茫然——熟能生巧嘛！

评论里有朋友留言，说右边茶汤比较像我家的。咋一看，确实很像我家的清香类茶汤，比如春季凤凰芝兰香，但，如果真的细看呢？

火眼金睛的本事拿出来！哈哈，这一道黄而明亮的感觉，是不是没有清冽感，介乎上述两杯茶汤的浓郁感之间，好像还真的有那么一丝微泛红的感觉？

这道春季芝兰香的茶汤，焙火功力是足够的！至于为什么不做成中浓让它的颜色更深，还是回归前文那句话: 因茶制宜。任何焙火的温度与时间选择，都是为了呈现特定某道茶的最佳状态！

(以上理论，仅针对春季单丛茶，雪片等其它季节和其它品类茶叶另当别论！)

再给大家看一眼未经烘焙的生茶的茶汤——天呐为了让你们学好我真的是良心答主你们再也找不到第二个能比我对你们更掏心掏肺的了！(*^ω^*)

知道这杯清清清清这么清的生茶茶汤是哪个吗？就是两泡对比图里边左边那杯茶汤经70多个小时烘焙之前的原始生茶茶汤。这个盖碗里还留着茶梗呢~ 且还是未经挑选的毛茶状态。

做美妆做服装比对色号的本事算什么？看茶汤比对色号才难呢！(哈哈哈开个玩笑，做美妆和服装的朋友们你们辛苦了大家都很棒！！)

即然焙火出来的茶汤不是越清越好，那，是越浓越好吗？

——非也！

让大家看看焙火程度非常重的茶汤颜色——这里的红，你用脚趾头都可以看出来。

以下是半年前我在某直播几万粉丝茶农处买的零售价一斤400的老丛蜜兰茶样。

此处这杯红郁感的茶汤仅做一点说明和展示。这个颜色的焙火程度，肯定是高的，茶汤肯定是浓的；但并不是以后看到这个茶汤颜色的就一定是焙过头。是否焙过头，看茶汤之外，还需要闻香或者饮茶综合辨别。

而一看就知道焙过火的茶汤的显著特征，是红到有点发黑感——这种就是很严重了。目前我手头没有这种茶汤的实拍图片，且略，欢迎各位朋友提供素材。

以上茶汤图片，拍摄均为小米9se手机摄像头，未经后期调色，可能因为不同环境不同灯光与肉眼所见会有轻微差异。茶杯均为同类型微透光的白瓷茶杯。因为不同质感材质的白瓷茶杯对茶汤颜色有影响，以下副测试说明。

为什么要研究实拍茶汤的颜色？

因为大家平时网购，在无法当面试喝的情况下，一般都是看图下单。只要商家给你提供的是真正实拍，那么，上述这些技能，可以为你网购茶叶提供很大价值的参考。

焙火不足，茶汤清冽者，茶叶不耐存放，且不柔顺，在不返青、香气很好的同时，也容易产生舌面与上颚之间的阻涩感——让大家比对的右边那一泡茶便是。

焙火过头，茶汤红透甚至呈现红焦色者或者泛黑感着，茶叶可能已被烤焦，饮茶汤有烧焦感。

而介乎两者之间恰如其分焙火下呈现的茶汤状态，又会有不同的差异化呈现。

以上经验，仅针对半发酵的当年份单丛茶有效！

2. 通过茶汤颜色的前后比对看茶是否耐泡

为什么我平时拍茶，都是设置手机右下角自动打时间水印，就是因为它有非常实用的衡量意义。

回到文章首图，这是当晚21:33分拍摄的。

半小时后，我又在圈儿里发了一条，请大家这次着重比对茶汤差异，图片拍摄时间22：04。

纵向对比会很容易地发现，都是半小时冲泡，每次出汤都是沸水快进快出，之后，左边这泡茶茶汤浓度前后基本一致，右边这泡茶茶汤的明黄色已经明显有所淡化。

很显然，右边这泡茶不耐泡，不够好！

误区三、红边镶绿叶，足够肥厚，才是好茶底。【×】

凤凰单丛wendy来解惑 No. 3:

1. 红边镶绿叶的茶底确实好看，但并不是所有工艺良好的的好茶叶茶底都可以像下图这边镶红边。

红边镶绿叶，需要采茶的那一天时间不早不晚，早一天茶叶还嫩，晚一天茶叶就有点老。茶农种茶，不是只管理几株，是一大片或者几片茶园里非常多非常多株。即使采茶季雇十几位采茶工同时从早采到晚，即使茶农全家上到七十岁老人、下到五岁孩童全部帮忙，也无法避免有些茶树不得不晚几天才能被采摘的无奈情况。

在做工良好、采摘天气好的情况下，早一两天、晚一两天不会影响茶叶的质量，不会影响冲泡品尝，不过会直接影响茶底能否完美呈现红边镶绿叶的样貌。

所以，简单以红边镶绿叶为衡量标准，有些片面了。

2. 圈儿里大家留言，说右边那泡茶的叶底更肥厚。显然，又被图骗了。。

下边是我专门在左、右两泡茶中挑出来的叶型偏大且完整的图片：

再细看，左：

再细看，右：

若要论肥厚，还是左边这泡茶的叶底肥厚。

写到这里，基本上把看图片应该注意的能扒的细节都给大家扒清楚了。

【小结一下吧】

对于当年份或者隔年份的春季单丛茶：

1. 通过比较茶汤颜色，我们发现——好茶的焙火应该恰如其分、因茶制宜，不是越重越好，也不是越清越好。太重，茶汤会有烧焦味；太轻，茶汤香气虽好但口感不顺有涩感。
2. 通过比较茶汤颜色，我们发现——好茶应当耐泡。
3. 不是所有的好茶茶底都必须红边镶绿叶。
4. 网上购茶需要看图片，但需尽量实拍的图片，才有真正的参考意义。

现在我们知道，左边那泡茶更好。

那么，又应该如何界定乌岽顶单丛茶的特征呢？如何发现，右边那泡茶其实是凤凰+乌岽的拼配茶叶的？

由于以下技术需要当场实践闻香、品汤，无法像上边解析图片那么详细，所以就写简明扼要点吧。

1. 闻盖香

左：乌岽山韵香更深，每泡茶的盖香都很强劲；右：最开始几泡乌岽山韵香也是很明显的，但是到后面逐渐减弱，约半小时后只剩下普通凤凰茶的弱茶香，不持久。

2. 比较着去喝茶汤

左右同时比较着去喝茶样，顺序就是：

第一泡：右边一杯--左边一杯

第二泡：右边一杯--左边一杯

第三泡：右边一杯--左边一杯

......

以此类推，越往后，差异越明显。

右：香在入口处、入鼻处，飘香感更强，乌岽山韵刚开始强，但随冲泡次数增加逐渐减弱至无。对比之下，茶汤质感很轻，经不起琢磨。

左：茶汤入口后自口腔后半段回香且直往鼻腔上串，回甘好，乌岽山韵更强且每泡都持久明显不退。对比之下，茶汤蜜韵感更强，饮之有物！品茶结束后许久，明明闻不任何香味，但感觉四周围总有一股悠悠的香。

3. 需要说明、容易被普通茶友忽略或者错误以为的注意事项：

① 并不是飘香感越强的茶就越贵。有时候，同品种香型茶，凤凰的飘香感就是比乌岽顶的强许多，但此时凤凰的成本却比乌岽顶的便宜许多。

② 飘香感易得，但足火焙过的单丛茶仍保留高飘香感的难得；

飘香感易得，但与飘香感相对的更稳重的回香感难得。

③ 此次测试中，做拼配的那道茶明知焙茶火力不足而为之，就是因为焙茶火力若做足，香即散失。

手把手教的分析写到这里，也该告一段落了。应该说，这家做拼配的功力还是可以的。如果不是行内且非常有经验的人，一般不太能够快速识别出来。如果不是刻意比较，一般人也很难发现这拼配茶的缺陷。这个茶本身的关键问题在于，假冒，假冒产地，并以假冒匹配高价格。

比较这两道茶，是我自己的实践与学习，拼配茶叶的识别经验可供需要的茶友借鉴，但并不针对任何品牌和个人。

以前写过的其它单丛茶叶干货科普知识：单枞wendy：小白也能学会的单枞茶识别技术①——如何通过干茶叶看懂凤凰单丛茶品质？单枞wendy：解剖凤凰单枞茶叶市场交易话术，教你一眼看穿凤凰单丛茶老板凤凰单丛新茶和陈茶，哪个更好？ - 单枞wendy的回答 - 知乎 https://www.zhihu.com/question/26778581/answer/1635368920如何在网上买到真品茶叶？ - 单枞wendy的回答 - 知乎 https://www.zhihu.com/question/23602098/answer/1619233853

还有我知乎旧号的专栏里边的几十篇精华干货花花花~~~

本文所谈及技术与知识来自多年实践积累，不接受任何挑事者批评和质疑。如有不同意见，那你说的就都是对的√。

本文不允许任何人和任何机构转载。本文所有图片与文字版权归属本账号『单枞wendy』与知乎账号『凤凰单丛wendy』背后所有人所有。

感谢理解！

二、凤凰单丛为什么叫单丛？

之所以叫单丛,主要来源于产地和采制属性,其茶产自潮州凤凰山区域,因茶树的单株形态和品味各具特色,自成品种,单株采收、单株制做,所以得名“凤凰单丛”同时也可以称为：单丛茶

三、高山单丛是凤凰单丛区别？

高山单丛茶属于凤凰单丛茶中的最佳品种。

凤凰茶区位于广东潮洲潮安北部的凤凰镇，茶区里林木苍翠，溪水潺潺，常年云雾缭绕，雨水充沛，日照时间短，优越的自然环境给茶叶提供了良好的生长条件。

要区分单丛，首先更了解凤凰茶品种的工艺制作。凤凰茶的传统制作工序，包括萎凋、做青、揉捻、干燥等环节。而它们的区别，主要在于选料、工艺的差异：凤凰单丛单品种采制，高山单丛一般只采春茶一季，一般于午后开采（规定有强烈阳光时不采、雨天不采、雾水茶不采），当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时需十小时制成。

四、凤凰单丛颜色？

好的单丛，因为高山及嫩叶制茶的原因，叶底柔软明亮有韧性，理想的叶底是软、亮、匀，“绿叶红镶边”。实际上是指叶脉浅黄、叶的中央浅黄绿、叶缘红边现。红点也不都在边缘、也有在叶面上，关键在于是否分布均匀，红的程度恰到好处

汤色要求金黄明亮，火候轻的汤色浅黄，足火的转橙黄。做青过度或杀青不足的汤色也会偏暗、混浊。杯底焦末是杀青锅温太高或杀青过度所致。好的单丛茶，茶汤清澈透明，在强光下可以看到杯沿有很明显的金圈，一般茶越是好，金圈越是明显。

五、凤凰单丛产地？

凤凰单丛，属乌龙茶类。产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质

六、凤凰单丛历史？

《潮州府志》记载，凤凰单丛茶始于南宋末年，已有900多年历史。潮州市保存树龄200年以上的古老茶树有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的树龄。

相传南宋末年（1278年），宋帝昺（bǐng）南逃到潮州，路经凤凰乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶”，传后人广为栽种。潮州产茶有史记载最早见于明·嘉靖二十六年（1547年），《潮州府志》载：饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤二两，芽茶一百八十斤三两”。由此可见潮州茶叶至少已有400多年的历史。当时的凤凰茶由于品质优异，已经成为朝廷贡品。

七、凤凰单丛简称？

凤凰单枞产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。

单枞茶是在凤凰水仙群体品种中选择、培育优良单株茶树，采摘、加工而成，因分株单采单制，故称“单枞”。

凤凰单枞，一枞一味，枞即是棵的意思。

凤凰单枞的采制均有严格的要求，如采摘标准为一芽二三叶，并且强烈日光时不采、雨天不采、雾水茶不采，一般午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行，历时10小时制成成品茶。

八、凤凰单丛和饶平单丛的区别？

凤凰山单枞茶属于高山茶系，泡茶水甜兰花香气飘逸，回甘快速喉韵十足。饶平单枞茶茶汤颜色浅显但香味浓郁，清香扑鼻，饮之亦甘甜。茶叶不同产地不同气候品质均有所不同。加上冲泡茶水一定要选择当地的山泉水，方可得其真味。陆羽茶经而言。

九、凤凰单丛上市时间？

按照茶树品种生发采制早晚来说，有早生种、中生种、晚生种之分。凤凰单丛最早采摘的是白叶（蜜兰香），最晚的是八仙，二者的采摘时间，可以相差一个月。正宗的凤凰单丛春茶（凤凰内山），一般是在四月底至五月初完成全部工艺制作才能上市。

十、凤凰单丛茶介绍？

凤凰单丛茶出产于凤凰镇，因凤凰山而得名。相传南宋末年，宋帝卫王赵昺南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。至清同治、光绪年间（1875年—1908年），为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。

凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。

成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%