吃喝玩乐“衡”有味丨这个春节，去耒阳尝尝当地特色菜

一、红薯粉皮

耒阳红薯粉皮是国家地理标志证明商标产品。也是耒阳四宝之首。耒阳市红薯粉皮用手工制作，将红薯冼净，经磨粉机研磨、过滤、去渣、沉淀粉用清水调臧糊状，匀薄盛入金属皿器，蒸熟后冷却、切条、晾干而成。薯粉皮易熟，软而香甜可口，深受人们喜爱。

二、坛子菜

坛子菜是一种古老的制作酱菜方法，用坛子腌制的咸菜，经过数千年的口传心授，推陈出新，坛子菜会因坛子“越老”而越香。所选的腌制菜品随季节变换而多样。如春季的黄瓜、南瓜花，夏季的辣椒、豆角，冬季的腐乳……耒阳气候多雨季，潮湿，正适宜“霉豆腐”发酵，再加入耒阳秘制的辣椒粉、辣椒油一拌，色、香、味俱全的腐乳拿来下饭必不可少。

耒阳的坛子菜多采用干腌的方法，将豆角晾晒之后再盐搓，进行第二次暴晒后便可装入坛子。工艺制作的醋酸不如坛子自然发酵的酸来得醇和、自然。即便是离开家乡，也难以忘怀坛子菜浓郁的香。

三、清乐汤

清乐汤，既是耒阳民间酒席上必不可少的一道菜，也是很多人家在除夕那天午饭前垫肚子的主食。

做法十分简单，用少许冷水将薯粉化开，倒入烧开的沸水中，搅匀，几分钟之后即可食用。清乐汤可用盐、糖做成咸、甜两种。咸的一般根据个人口味，选用猪肝、鸡杂、鸡血、猪肚、瘦肉、鸡蛋、、食用菌等为汤的主料。甜的则常用枸杞、苹果、薏米、葡萄干、花生米、莲子等材料。

四、魔芋豆腐

藏在魔芋豆腐里的耒阳年味。魔芋豆腐不仅是年夜饭上的一道硬菜，还是一味“天赐良药”。《本草纲目》记载：“蒟蒻出蜀中，呼为鬼头，味麻人性寒。秋后采根净擦，捣碎以酽灰汁煮成冻子，主消渴，有解毒消肿、化痰顺气、行淤散结之功用。”

魔芋豆腐的制作：挑选的魔芋去皮后质地软糯，就着内壁带凹凸纹的小盆磨成“米糊”，再倒入大铁锅内，加适量用稻草灰浸出的灰水，中火煮沸，期间用木棍向一个方向不停地搅拌，直至“米糊”变成“果冻”，待“果冻”冷却后倒入凉水，静等成形的魔芋豆腐浮起来，便大功告成了。

五、藟口熬鸡

藟口熬鸡，是耒阳新市一道代表性菜肴。其特别之处，不仅在于口味，还在于食材。这种当地特有的植物——藟口。这是耒阳本地一种藠头品种，味香而辣，被当地人用来烹饪调味。

在当地，人们一般会用藟口炒蛋、煮粉皮。不过和藟口最搭的食材还是鸡肉。藟口熬鸡一定要选当地肉质紧实的走地鸡才最好吃。藟口的辛辣和鸡肉的鲜香结合，闻起来清香解腻，让人食欲大增，别有一番风味。

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