一、红薯粉皮
耒阳红薯粉皮是国家地理标志证明商标产品。也是耒阳四宝之首。耒阳市红薯粉皮用手工制作,将红薯冼净,经磨粉机研磨、过滤、去渣、沉淀粉用清水调臧糊状,匀薄盛入金属皿器,蒸熟后冷却、切条、晾干而成。薯粉皮易熟,软而香甜可口,深受人们喜爱。
二、坛子菜
坛子菜是一种古老的制作酱菜方法,用坛子腌制的咸菜,经过数千年的口传心授,推陈出新,坛子菜会因坛子“越老”而越香。所选的腌制菜品随季节变换而多样。如春季的黄瓜、南瓜花,夏季的辣椒、豆角,冬季的腐乳……耒阳气候多雨季,潮湿,正适宜“霉豆腐”发酵,再加入耒阳秘制的辣椒粉、辣椒油一拌,色、香、味俱全的腐乳拿来下饭必不可少。
耒阳的坛子菜多采用干腌的方法,将豆角晾晒之后再盐搓,进行第二次暴晒后便可装入坛子。工艺制作的醋酸不如坛子自然发酵的酸来得醇和、自然。即便是离开家乡,也难以忘怀坛子菜浓郁的香。
三、清乐汤
清乐汤,既是耒阳民间酒席上必不可少的一道菜,也是很多人家在除夕那天午饭前垫肚子的主食。
做法十分简单,用少许冷水将薯粉化开,倒入烧开的沸水中,搅匀,几分钟之后即可食用。清乐汤可用盐、糖做成咸、甜两种。咸的一般根据个人口味,选用猪肝、鸡杂、鸡血、猪肚、瘦肉、鸡蛋、、食用菌等为汤的主料。甜的则常用枸杞、苹果、薏米、葡萄干、花生米、莲子等材料。
四、魔芋豆腐
藏在魔芋豆腐里的耒阳年味。魔芋豆腐不仅是年夜饭上的一道硬菜,还是一味“天赐良药”。《本草纲目》记载:“蒟蒻出蜀中,呼为鬼头,味麻人性寒。秋后采根净擦,捣碎以酽灰汁煮成冻子,主消渴,有解毒消肿、化痰顺气、行淤散结之功用。”
魔芋豆腐的制作:挑选的魔芋去皮后质地软糯,就着内壁带凹凸纹的小盆磨成“米糊”,再倒入大铁锅内,加适量用稻草灰浸出的灰水,中火煮沸,期间用木棍向一个方向不停地搅拌,直至“米糊”变成“果冻”,待“果冻”冷却后倒入凉水,静等成形的魔芋豆腐浮起来,便大功告成了。
五、藟口熬鸡
藟口熬鸡,是耒阳新市一道代表性菜肴。其特别之处,不仅在于口味,还在于食材。这种当地特有的植物——藟口。这是耒阳本地一种藠头品种,味香而辣,被当地人用来烹饪调味。
在当地,人们一般会用藟口炒蛋、煮粉皮。不过和藟口最搭的食材还是鸡肉。藟口熬鸡一定要选当地肉质紧实的走地鸡才最好吃。藟口的辛辣和鸡肉的鲜香结合,闻起来清香解腻,让人食欲大增,别有一番风味。
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