明档砂锅菜品的做法？

一、明档砂锅菜品的做法？

食材：白菜100克，粉条70克，豆腐200克，炸丸子200克，炸红薯100克，炸山药100克，炸豆腐100，烧肉50克，木耳(水发)适量，植物油适量，葱适量，姜1块，蒜3瓣，食盐适量，酱油适量，高汤适量

做法：

步骤1准备好食材，葱切丝(由于本菜谱所需菜品种类较多，过程较复杂，此处按菜品下锅顺序编写，省略部分切菜备菜步骤。炸菜为提前做好保存的，做法待后续菜谱补充)

步骤2大白菜切段，叶子部分切宽些，白菜帮子切细些

步骤3砂锅中加入适量底油，加热，油热后加入葱丝，翻炒一下

步骤4倒入白菜叶，加入少量食盐和酱油，翻炒至白菜变软

步骤5加入适量清水和高汤(自家卤肉汤，如果没有可直接用清水)、干粉条

步骤6粉条变软后用筷子将粉条挑至没于水下，白豆腐切2㎝见方、1㎝厚的块，加入砂锅炖一会儿(白豆腐需要提前用盐腌一下)

步骤7加入炸丸子、炸红薯、炸山药和炸莲菜等炸菜(根据自家情况添加)

步骤8加入马莲肉(纯瘦肉的炸酥肉)，继续炖

步骤9炸豆腐切菱形，加入砂锅再炖一会儿

步骤10加入泡发的木耳、烧肉

步骤11加入生姜蒜末，再炖十分钟就可以啦！

二、明档菜品炖菜有哪些？

明档菜品炖菜有：

猪肉炖粉条

食材：五花肉、粉条、大白菜；大葱、大蒜、姜、八角、干辣椒、香叶、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉、盐和鸡精适量。

五花肉炖豆腐卷

食材：豆腐皮两张，五花肉一块、茶树菇一把，葱白一段、姜一块、蒜5瓣

三、饭店明档做好的菜品如何加热？

1、重新回锅，但不需要加油，直接加热就好了。可以用微波炉定好时间加热。可以放电饭锅里蒸，也可以把盛菜的盘子放到热水里加热，只是最后一种方法时间会长点。

2、不过使用微波炉比较好。因为简单，而且速度快，2分钟左右即可热透。省事，与双层锅相比，免去放锅、添水、等水开的麻烦。

四、明档菜品展示怎么才能不浪费？

明当菜品展示怎么才能不浪费？一边展示一边请客人品尝就不浪费

五、明档摆放的菜品，没有卖完的怎么处理？

没有卖完的菜品要么送给员工，要么倒掉，反正不能重复利用。

做餐饮需要对每日出餐量进行统计，大概预估明天能出多少份餐，遇到周末或者突如其来的放假都要提前做好准备，饭菜定价都不高，一份也赚不了多少钱，浪费一份就亏一份的钱，得不偿失。

六、明档经典大锅菜？

北方大锅菜

首先准备适量的红烧蹄膀肉，红烧肉，大白菜，冻豆腐，木耳，金针，宽粉条，以及其他的调味料等。首先把准备好的宽粉条泡在温水里泡软，把红烧蹄膀切成片，把红烧肉也切成片，把白菜洗干净之后切成块，把冻豆腐切成小块儿备用。往锅中倒入适量的油，先把大白菜放进去翻炒，直到变软之后捞出来，放上砂锅，倒入木耳，金针和卤汁，以及水，用小火炖十分钟后加入红烧肉，蹄膀，冻豆腐，再加入适量的盐进行调味。等到沸腾之后，把宽粉放进去炖五分钟左右就可以出锅吃了。

二、大锅炖豆角

首先准备适量的豆角，土豆，五花肉，葱姜蒜，酱油，盐，花椒粉以及其他的调味料等。把五花肉切成块儿，把土豆洗干净，去掉皮之后切成块。往锅中倒入适量的油，先把五花肉放进去进行翻炒。再放入姜和蒜进行爆香，再倒入切好洗干净的豆角，加入酱油进行翻炒，再加入适量的水，水要没过豆角，放入花椒粉，盐，翻炒均匀之后把土豆放进去用大火煮开，再用中火收汤，出锅之前撒一些葱花。

三、大锅炖菜

首先准备适量的大白菜，熟肉，炸肉丸子，炸豆腐块，海带，宽粉，豆油，豆瓣酱，酱油，葱，盐，味精以及其他的调味料，把白菜，海带丝，粉条先用开水煮软之后，捞出来备用。往锅中倒入适量的油，等到油变热的时候，把肉和葱花一起放在锅中进行翻炒。等到有葱香的时候，放入豆瓣酱进行翻炒，然后再把白菜，海带丝和粉条放在锅里一起翻炒，加入适量的水，等到水沸腾之后放入酱油，味精，盐，炸丸子和炸豆腐块，用大火炖五分钟左右，再用小火闷20分钟就可以了。

四、炒大锅菜的注意事项

炒大锅菜的时候，有什么注意事项呢?首先原料一定要认真仔细的配置，一定要符合烹饪的要求，那些烂了的叶子一定要去除，切的大小一定要均匀。因为这样炒出来的大锅菜才会生熟一致，味道均匀。在烹饪大锅菜之前一定要做好准备工作，把各种调味品都准备好，把材料进行预加热。用水烫一下，或者是先过一遍油，第三点就是一定要有一个好的火候，如果想要做大锅菜的话，它的体积比较大，原料比较多分量很重，不好挪，所以一定要掌握好火候。

我们介绍了那么多大锅菜菜谱的做法，或许大家早已知道了解该如何制作大锅菜，也希望各位尝试一下，用自己的创意来制作属于自己家庭的大锅菜，这样既有新意也非常的特别，而且能够迎合自己的口味做出一些改进，希望各位踊跃的尝试

七、明档是蒸菜吗？

明档不是蒸菜，明档有煎炒，蒸煮，比较多加温方式

八、明档菜可以保存多久？

1、蔬菜含水量决定储存时间。油麦菜、黄瓜、小青菜、茼蒿、韭菜、生菜与西葫芦等，在3-7℃的条件下，不宜超过三天，前提是新鲜时买回来的。

2、可存放一周左右的蔬菜。如花菜、芹菜、茄子、豆角、紫甘蓝、白萝卜等，这前提条件是不经过水洗。水洗会增加蔬菜表面湿度，加速过期。

3、保质期超过一周的蔬菜。胡萝卜、生姜、南瓜、大葱等。这些蔬菜含水量相对较低，在1-10℃的干燥条件下，可以保存7-10天。前提条件同样是不经过水洗。如果再长时间保存，那么容易失水严重，营养缺失。

4、可以更长时间保存的蔬菜。土豆、大蒜，在干燥、阴凉的条件下可以保存几个月，但是发芽、发绿的土豆便不可以再食用。

九、农家乐的菜品应该如何定价才能不亏本呢?

大概，十多年前去过农家乐。那个地方在一个山沟里，上午去的，面包车直接开进院子，这个农家乐我个人觉得很不错，院里有两个小鱼塘，还有亭子，主楼是三层楼的建筑。吃饭，卡拉OK，棋牌室在一楼，2楼和3楼是一水的两人小标间。主楼边上分别是厨房和一个小洗车场。主楼前面是停车场。

午饭后，顺着主楼后边的小路可以去到农家乐后边的小树林，里边有秋千，等休闲设施。

玩累了就回房间小睡，或者在鱼塘边的树荫下拿起鱼竿钓小鱼塘里的鱼。晚饭自然是围坐在一起，品着色香味俱全的菜品，和自带的酒。

吃饱喝足，喝醉的早早扶回房间休息。想打牌的就去棋牌室。其他人则去餐厅边上的歌房。打开音响灯光。就着啤酒饮料引吭高歌，释放着将逝的青春。

第二天早上起来。洗漱停当。来到饭厅。

我的天，只见圆桌上早已经摆满了琳琅满目的早餐，鸡蛋。稀饭，面条。米线。包子，油条。应有尽有。还有一盆店家秘制的醒酒汤。

又一番大快朵颐。随后众人，挺着圆圆的肚子。乘上面包车。心满意足，依依不舍地踏上归途……

对了，题主如果真心想做这行的话。不妨参考下这种一条龙服务。全程下来，你不会亏

十、农家菜明档怎么摆？

把各种菜配好，用保鲜膜包裹好，摆放即可

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