阳澄湖醉蟹怎么吃？

一、阳澄湖醉蟹怎么吃？

生醉螃蟹自宋代时期就是很流行的吃法，宋人高似孙《蟹略》里就记载了“蟹生”，即生吃的螃蟹。宋代的蟹生做法大体有两种，一种是用酒或酒酿腌渍半天，叫“酒泼蟹生”；一种则是拌上作料即刻开吃称“洗手蟹”。这个名字的来源，在宋人傅肱所著《蟹谱》中可以找到解释：“盥手毕，即可食，目为‘洗手蟹’。洗个手的时间，拌上作料的螃蟹就能上桌，很是神速。

在吃蟹的名人中，自诩蟹奴的李渔每年备在后院摆了七七四十九只大缸，每一只缸装满螃蟹，用鸡蛋白饲养催肥，并用绍兴花雕酒来腌制醉蟹，留待冬天食用。

吃蟹以酒醉之的方法只有潮汕地区和江南地带，沪上宁波等地，在生醉的基础之上，近几年很火的熟醉蟹也成为老饕们为食大闸蟹开发出来的另一种好吃的途径。

潮汕的生腌蟹和江南的生腌蟹，哪个更生猛？

潮汕地区，但凡带壳类的海鲜或是大闸蟹，都能被他们拿来一一生腌，潮汕的生腌被称为“毒药”，一旦尝试过便无回头之路，人们会痴迷于生腌下的海鲜的新鲜生猛的味道，无法自拨。

潮汕的生腌法一是要保证食材的健康和新鲜，另一个就是生腌的调料，可以说五花八门，各有其道，最基本的生腌调料为豉油、辣椒、蒜头、芫荽等，用它们将海鲜生浸，最长不这24小时，最短几个小时就搞定，甚至有的生腌如同”洗手蟹“那样的神速，不必久等，拌上佐料就能开吃。

潮汕人的生腌，重在腌料。在腌料的配比中，人人都可能自创一派，大胆想象，有人加鱼露用来提鲜，有人会加糖来增添甜味，……在腌料调配上，家家都有一个生腌的好手。好食生腌之道的潮汕人将大闸蟹来生腌也列入了生腌类品的名单，相比较比江南地区的生腌蟹，潮汕的生腌更要更生猛一点，最主要的区别是在时间和腌料上，江南有腌蟹是少也要三天左右，而潮汕生腌蟹不会超过24小时。

江南人腌蟹要选2两左右的母蟹为佳，先用淡盐水浸没，泡1个半小时然后用凉白开冲洗干净，晾干，再用盐、糖、花椒、去皮生姜、橘子皮，镇江黑醋、花雕调成醉卤，将螃蟹完全浸润在醉卤中，密封保存一周即可食用。

吃醉蟹时，有一股酒味和蟹鲜的混合香味扑入鼻中，螃蟹还保持着在自然界张牙舞爪的神态。把醉蟹盛入碟中掀开蟹壳时，蟹肉透明像白玉，蟹膏莹润似琥珀，蟹黄璀璨如蜜蜡，令人食欲大开。

熟醉蟹，大闸蟹的另一种

江浙沪地区，为了避免食生醉蟹口感的提升，一些吃蟹达人整出了一个新招来吃螃蟹，还是醉蟹，不过是用熟蟹来醉。和普通生醉蟹相比，它没有浓重的酒味和酱油味，蒸熟后的蟹肉经过酒醉之后淡淡的花果清香，鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，带有一点黄酒的香气。

醉熟蟹这两年很风行，这种吃法应该是无锡人研究出来的。醉卤中最重要的就是要用到一壶陈年黄酒，只有它才能令一只醉蟹飘散着淡淡的酒香之味，在食蟹得鲜味之时还能获得一丝丝的微醺之感。

醉熟蟹也有区分，根据调料的不同，又分为红醉和白醉。红醉是醉料中加入了生抽、鲜味汁等可以上色的调料，腌渍后的蟹鲜美仍在，只是外观上有些发黑。白醉是用花雕酒、白糖等不上色的调料醉制的蟹，此蟹切开后膏色美观，但是鲜美度相比红醉略有不足。

一份熟蟹的醉卤之中，打底的必须是陈年花雕，其次选配一些香辛料，要使一只醉蟹还带着花香，还要在醉卤中投入一些可食用花。

不管是蒸蟹，还是醉蟹，殊途同归，追求的都是味觉体验上达到极致。

二、阳澄湖船上吃蟹哪家好？

莲花岛上有很多农家乐餐馆，莲花岛顾记蟹庄是这儿有名的一家，店主从93年在阳澄湖养殖大闸蟹至今，可以说是经验丰富。农家乐推出了不少知名特色菜，最为出名的，便是湖八鲜和阳澄湖大闸蟹。阳澄湖莲花岛的大闸蟹会如此鲜美，其实，主要是因为阳澄湖有着独特的自然条件。阳澄湖的水体特别清澈，而且深浅适中，水草茂盛，湖底土质坚硬，含有钙。

三、阳澄湖莲花岛吃蟹排名？

阳澄湖大体上分为东湖、中湖、西湖，而莲花岛位于中湖北岸突出部分，全岛是一个村落，几乎家家户户都从事养殖捕鱼，在那里吃大闸蟹应该是比较出名（个人认为可以数一数二），而要在莲花岛里面再排名的话，我觉得几乎差不多，就看是否遇到黑心商户，吃到假的，如果是正宗的，都一样。

四、从上海怎么去苏州阳澄湖吃大闸蟹（阳澄湖吃蟹指南）？

可以在上海站，和虹桥火车站直接坐动车或者高铁去阳澄湖站，然后去吃

五、去阳澄湖吃蟹哪里最正宗？如何吃？

吃最正宗最地道的大闸蟹去阳澄湖-巴城

10步正宗吃大闸蟹方法

1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。

2、将大闸蟹蟹掩（既蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。

3、先吃大闸蟹蟹盖部分，用小勺把中间的阳澄湖大闸蟹蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的大闸蟹蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。

4、吃完大闸蟹蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的阳澄湖大闸蟹蟹脚、大闸蟹蟹嘴和阳澄湖大闸蟹蟹肺剪掉。

5、用勺柄将阳澄湖大闸蟹蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。

6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把阳澄湖大闸蟹蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。

7、把阳澄湖大闸蟹蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着阳澄湖大闸蟹蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的阳澄湖大闸蟹蟹壳是完整呈半透明状的。

8、用剪刀把蟹腿剪成三节，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用大闸蟹蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。

9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了。

10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只阳澄湖大闸蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完阳澄湖大闸蟹洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。

六、阳澄湖蟹好吗？

阳澄湖大闸蟹为什么受追捧?　　阳澄湖大闸蟹被称为蟹中之冠，这与阳澄湖优越的生态环境有关，阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上最近的湖泊之一，它水草茂盛，水质清澈，饵料丰富，特别适合大闸蟹生长，所以自古就以盛产优质大闸蟹闻名，阳澄湖蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中也独树一帜。又因紧邻苏州和上海，阳澄湖大闸蟹因古今城市的兴盛而声名远播就不足为奇了。章太炎的夫人汤国梨就曾经留下名句“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”。为何阳澄湖出产的大闸蟹最质优?　　据专业人士介绍，阳澄湖的大闸蟹之所以好吃，首先，阳澄湖湖水活性好，它是苏州的引用水源地，所以距离它300米内不允许有任何污染源，全部是生态绿地，水体清澄，透明度高，且水中钙、镁、硅、铝、氧含量比值高。　　其次，阳澄湖湖底质地好，硬地占65%以上。再者，阳澄湖的水草特别茂盛，鱼虾等天然饲料也丰富。阳澄湖中的大闸蟹，吃着天然饲料，在坚硬的湖底来回爬行，锻炼了体质，还能晒太阳、做“有氧体操”，自然成了“蟹中之王”。　　生长期和环境差异以及养殖技术造成了阳澄湖等地出产的大闸蟹口感鲜美，膏质细腻，收获时个头更大，进而知名度更高，市场价值也更高。　　不过大闸蟹并非就只有阳澄湖的好，一个东西的好坏优劣要有一个可以量化的标准，阳澄湖的大闸蟹属于最好的一级，但未必永远处在金字塔顶端，主要是许多文学作品都提到了阳澄湖大闸蟹，而且中国最早开始人工饲养大闸蟹也是在阳澄湖。消费者无需迷信阳澄湖蟹，而且就算真是一只阳澄湖“户口”的大闸蟹，根据饲养方法不同也分为塘蟹和湖心蟹等等，品质大不相同。

七、阳澄湖除了吃蟹还有什么好玩的吗？

喜欢打高尔夫的推荐下午三阳打一场，回来经过吃一顿蟹宴。不过说句实话，如果阳澄湖不认识人，那你就吃不到好东西，而且价格超贵的。像南翔的小笼包一样，现在有多少人还跑南翔吃小笼啊

八、阳澄湖蟹子做法？

酥皮大闸蟹

大闸蟹5只（1250克），粉丝50克，酥皮生坯5个。

辅料：姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。

1、大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟，取出蟹黄、蟹肉备用。

2、取大闸蟹蟹壳洗干净，粉丝炸透放入壳中。

3、蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒，调好味道，撒上少许胡椒粉，装入放有粉丝的蟹壳内，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黄即可。

香辣大闸蟹

主料：阳澄湖大闸蟹5只、黄瓜3根

调料：灯笼椒1个、姜1块、蒜1个、花椒、生抽、大葱、白糖、香辣酱3小勺、植物油。

做法：

1、先把大闸蟹清洗干净，放在器皿中加适量白酒，20分钟后用手斜着握住蟹壳，用力掰开，去掉蟹腮和蟹肠，斩成大块。

2、葱切段、姜切成片、黄瓜切条。

3、锅中放比平时炒菜多些的油，凉油放入花椒稍炒，放入干红椒炒片刻，紧接着放入大蒜瓣、葱和姜炒出麻辣香味。

4、加入香辣酱炒匀，将阳澄湖大闸蟹、白糖和料酒倒入，加一勺水，大火炒5分钟。

5、加入黄瓜条炒约3分钟即可。

秘籍蟹

材料：大闸蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐。

做法

1、先把蟹处理干净，切成4～6块。

2、起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

4、把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

挑选阳澄湖大闸蟹

挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

阳澄湖大闸蟹注意事项

螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，其蛋白质含量比猪肉、鱼肉高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不过，鲜美的螃蟹并非人人皆宜。患有某些疾病的人应禁食或少食。

肝炎患者，心血管病人，伤风感冒、发热的人不宜吃蟹；脾胃虚寒者，过敏体质者，患有胆道疾病如胆囊炎、胆结石症的人，孕妇，老人应不吃或少吃螃蟹。

蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。一般来说，根据螃蟹大小，水烧开后再蒸煮8分钟至10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。

吃蟹时，可用姜醋作调味料，既可帮助消化，亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏叶。紫苏性味辛温，发汗解表，行气宽中，能解鱼蟹毒。吃蟹后如感到肠胃不适，可用紫苏15克、生姜5片煎服，趁热饮下，有暖胃功效，并止痛、止泻。

九、阳澄湖帝王蟹价位？

首先螃蟹分为两个大类，即海蟹和河蟹，阳澄湖大闸蟹属于河蟹。生活在河里，而帝王蟹主要生活在深海里，属于海蟹，阳澄湖大闸蟹中秋母蟹在2两以上的，一般价位在每斤80元以上，而帝王蟹因为产量自己打捞困难的原因，价位会更贵一些，可以达到300左右一斤！

十、崇明蟹与阳澄湖蟹的区别？

区别在于大小不同：

崇明主要是水质偏软养不大螃蟹，一般个头在3-4两左右，5两就顶天了。

阳澄湖大闸蟹的体重维持在150克到200克左右。最大在四两左右。阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。

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