四川酸菜怎么做？

一、四川酸菜怎么做？

您好，四川酸菜是一道很受欢迎的小菜，做法如下：

材料：

1. 去皮的大白菜 1个

2. 盐 适量

3. 干辣椒 适量

4. 姜 适量

5. 大蒜 适量

6. 白糖 适量

7. 酱油 适量

步骤：

1. 将大白菜切成块状，加入适量的盐，用手揉搓均匀，腌制 2-3 天，直到放出水分。

2. 将干辣椒、姜和大蒜切成末。

3. 在锅中加入少量油，放入干辣椒末、姜末和大蒜末炒香。

4. 加入适量的白糖和酱油，翻炒均匀。

5. 将腌制好的大白菜沥干水分，加入翻炒均匀的调料中，拌匀即可。

注意事项：

1. 腌制大白菜时，要确保盐和白菜的比例适当，腌制的时间不宜过长，以免影响口感。

2. 炒调料时火力不要过大，以免糊底。

3. 酸菜做好后可以放入密封的容器中冰箱保存，口感更佳。

二、四川酸菜怎么做的？

首先准备一些专门做四川酸菜的青菜，把它一片片地掰下来，清洗干净。因为这个青菜很容易积淤泥，所以清洗的时候一定要仔细一点。把清洗干净的青菜放在筲箕里晾干多余的水分，中间有老根的部分，去皮之后也可以用来泡。

接着准备一个小刀，从根茎的地方划成两半，不要划穿，这样晾晒的时候就会非常方便。然后准备一个衣架，把青菜挂在衣架上，青菜叶子之间要留一些间距，这样风干得更快一些。把它挂在通风处或者太阳底下，晾晒2天左右。

这是2天后的样子，青菜变得非常的软。青菜不晒软，做出来的酸菜就不够爽脆，所以这一步是必不可少的，接下来就可以泡了。

准备一个坛子，我这是新买的坛子，所以清洗起来就会麻烦一点。先用清水冲洗一下，然后用清洁剂把坛子里里外外都擦洗一下，这一步主要是清洗掉坛子上残留的杂质和灰尘。然后用清水冲洗干净，一定要多冲洗几次，这样才能把清洁剂的残留清洗掉。

然后倒入一些凉白开，转动坛子，让凉白开带走里面残留的生水。大家也可以把坛子清洗干净之后把它晾干，只是那样比较费时。把凉白开倒出去，再倒入一点52度以上的高度白酒，还是转动坛子，让坛子内部全部都沾到白酒，这一步主要是给坛子杀菌，这样酸菜就不易变质。

然后把白酒倒出去，加入200克食盐、5斤凉白开，水和盐的比例为1斤水加40克盐，这里的水一定要用凉白开或者矿泉水，不建议用自来水，自来水容易坏。然后盖上盖子，静置2小时，让盐融化。

接着准备一碗老盐水，这个老盐水起着酵母的作用，让酸菜熟得更快一点。所谓老盐水，就是家里泡了一年以上的盐水，一般四川家庭都会有。没有这个老盐水的可以不加。

2小时后把老盐水倒入坛子里，加一点生姜，这个生姜洗干净之后也要晾干表面的水分。一把大蒜、一点小米辣，喜欢辣一些的可以多加一点，小米辣主要是提味。一点冰糖，冰糖会让酸菜更加的爽脆，再倒入一点高度白酒杀菌，防止盐水生花。一点青花椒，青花椒不仅增香，也有防止盐水生花的作用。用一双无水无油的筷子把盐水搅拌均匀，把没有融化的盐搅散。

然后把青菜放进坛子里，戴上手套，把青菜压一压，让青菜全部浸泡在盐水里，这样才不会坏。如果盐水不够可以再加一些，这里加的还是1斤水40克盐兑成的盐水，不是清水，因为盐的量不足的话就容易坏。

接着给坛沿加入一点水，注意不要让生水溅入坛子里了，盖上盖子密封起来发酵。可以给坛沿加一些盐，这样坛沿就不会发粘了。放在阴凉处让它发酵一个月以上，时间越久会越好吃。这个坛沿水一定要保持它是满的。因为水分会蒸发，所以一般一周左右就需要再次加水。坛沿没有水，空气进入坛子里酸菜就会坏，并且一个月就要清洗一次坛沿。

1个月之后酸菜已经泡好了，时间再久一些颜色会更深。这样做出来的酸菜煮上一锅酸菜鱼 那叫一个好吃。当我们吃掉一些酸菜之后会再次补一些青菜进去，每加一次青菜就需要再加一些盐。只加菜不加盐也会把盐水弄坏。坛子里的盐水用得越久，泡出来的酸菜会越好吃。如果要加水，依然是加盐水。

这样做出来的四川酸菜又酸又脆又好吃，放一年都不会坏。

三、四川酸菜是怎么做的？

1、准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。买点你想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。

2、准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。弄好后，将半袋食盐（自己也可拿捏放多少）、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后，将要做的菜放进坛子里。盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水。记得要勤换坛檐边的水。泡过后的第五六天就可以吃了。

四、四川的酸菜怎么做好吃？

食材用料

鲈鱼（1斤半左右）1条

酸菜400克

色拉油100克

红干椒12个

泡椒6个

红袍花椒40粒

盐适量

白胡椒粉1克

料酒10克

白糖3克相克食物

泡姜2片

蒜3瓣相克食物

鲜汤适量

鸡蛋（用蛋清）1个

酸菜鱼的做法

1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。

2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。

3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。

4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。

5.刀与菜板呈30度角，把鱼身片成薄些的鱼片。

6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。

7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。

8.酸菜洗净切成寸段。

9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。

10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。

11.放入泡姜、蒜片爆香。

12.放入酸菜、泡椒炒香。

13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。

14.加入白糖和适量的盐调味。

15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。

16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。

17.把鱼片盛入碗中。

18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。

19.浇在鱼片上面，点缀香菜。

20.尝尝？

用手机看这道菜做法

小贴士

如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。

五、四川酸菜魔芋鸭。怎么做？

四川酸菜魔芋鸭做法：步骤1.取出老坛中腌制好的姜、小蒜、辣椒、胭脂萝卜…分量随自己喜好增减…2.泡菜切块，待用。往盆里倒许料酒，放入洗净的鸭肉块，拌匀、腌制1会儿去腥…3.魔芋切块4.准备适量小葱，切成长段和葱花5.锅烧热，倒入适量油。6.下鸭肉大火爆炒，出油后加入泡菜块。7.炒出香味后加水，没过鸭肉。8.盖锅盖，大火烧开后转小火炖9.炖到鸭肉开始软烂的时候，把魔芋倒入锅里…加适量盐，翻拌均匀…10.盖锅盖，大火烧开后继续转中小火炖11.10分钟后，揭盖、大火收汁，加些葱段炒匀12.装盆，撒点儿葱花、上桌开动~

六、四川酸菜鱼怎么做？

主料：

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

酸菜鱼

制作过程：

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

七、酸菜鱼 怎么做好吃？

先准备鱼，花椒、花雕酒、蒜粉、蛋白、玉米淀粉、酱菜、姜末、辣椒、香菜、陈醋、白胡椒、鸡肉精、盐、油。

先把准备好的鱼洗干净，切成一半后，把鱼块放入清水中浸泡10分钟左右后取出，然后用盐腌鱼，在腌鱼过程中，调味料必须按顺序放，先放盐，然后放入姜末、花雕酒，搅拌1分钟后，加入少许淀粉，把藕粉均匀地涂在鱼的一片上。

在鱼腌制过程中，我们处理酸菜，把准备好的酱菜洗净，然后切成小块，在锅里放入适量的油，等到油热7成，先切成大蒜末，姜末，干燥红辣椒酸菜在锅里炒一分钟，接着放入适量高汤或清水，然后加入少量盐，白胡椒粉，鸡精油，锅里煮开后，将酱菜捞起，把咸鱼煮一分钟捞出。

泡菜和鱼的炖菜都煮了，然后，放入汤，放入适量的花椒、辣椒、香菜末，在干净的锅里加入适量的油，加热后，用滚烫的热油爆香，最后放上香菜叶点缀。

八、四川老坛酸菜盐水怎么做？

清水1000克放花椒20克、八角1个、香叶2片、桂皮5克烧开，晾凉后倒入提前洗净晾干的泡菜坛，加入高度白酒45克、冰糖25克、盐150克搅匀，加盖后在泡菜坛边没倒上清水密封，放在阴凉处漫泡三天，使水中充分融入各种香料的味道，入后放入洗净晾干的蔬菜密封一周左右即可。

九、四川老坛子酸菜怎么做做法？

1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

3、其它酒不行，泡菜中的乳酸菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

4、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

5、2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!泡菜的原汁就这样做好了。然后把洗干净的青菜放进去就可以了。

十、川味酸菜鱼怎么做？

酸菜鱼是一道四川名菜简称“川菜”，四川人喜欢吃酸菜鱼更会做酸菜鱼，如果了解酸菜鱼的做法非去四川不可。酸菜鱼主要以麻辣鲜香为主，滑嫩的鱼肉和酸爽的酸菜完美结合，形成一道美丽的艺术品。四川的老坛酸菜可以去除鱼的腥味，还能增添

鱼肉的香味和鱼汤的酸香，轻轻品尝一口让人无法自拔，下面就了解川小喵酸菜鱼的做法。

　　一、准备食材

　　本地干红辣椒5g，干花椒5g，草鱼1条(约1000g)，酸菜400g，香芹10g，小葱10g，姜10g，泡椒5g，嫩肉粉20g，胡椒粉10g，食用油80ml。

　　二、酸菜鱼的做法

　　1、新鲜草鱼宰杀用清水洗干净，酸菜用洗净切成小段状。

　　2、将草鱼去头，用小刀剔骨，取出草鱼两边嫩肉，鱼头从中间切断。

　　3、将鱼骨切成小块状，嫩鱼肉就按鱼尾方向斜刀切成片状。

　　4、将切好的鱼片洗净放入碗中，加少量食盐、料酒、生抽、蛋清、嫩肉粉、胡椒粉、搅拌均匀。

　　5、热锅倒入食用油，等油温到达130°c放入酸菜，去除酸菜的水份。

　　6、炒锅加热倒入食用油，放入干辣椒、干花椒、姜、蒜、泡椒，炒制1-2分钟加入鱼头和鱼骨，轻炒几下加入清水大火煮沸，加入酸菜慢火熬制10分钟。

　　7、鱼头煮好后捞出鱼头和鱼骨保留汤底，把腌制好的鱼片轻轻洒在汤底中，小火至沸捞出鱼片，然后再把汤底淋在鱼肉上。

　　8、香芹、小葱切成葱花，洒在鱼肉上，热锅洗净加热，加入清油直到油温到达100度，把油轻轻淋在鱼肉上即可。

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