广西平南特产红谷糟做法?

82 2024-03-11 07:54

一、广西平南特产红谷糟做法?

红谷糟之所以能这样出名除了历史悠久之外,更多的是对味道、对美食的一种传承,做法如下:

1、材料:糯米3杯,酒药一丸(1/4个) ,红曲适量

2、把糯米用水浸泡一夜。

3、把酒药放进一个能封口的朔料袋,封口。用刀柄把酒药砸碎,再用擀面杖在上面来回滚,把酒药碾细。

4、用饭锅煮糯米,下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

5、把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。

红谷糟要经过三发酵三洗米才能变成一粒粒饱满的红米。

6、趁热把糯米饭拌上红曲、米醋放入陶瓷容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。

7、用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

8、容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。

制成的红糟颜色殷红,香味浓郁,因此当地人叫它“红谷糟”或“红旭糟”。用红谷糟腌制辣椒,放入有外沿的坛子里,在坛子的外沿放满水,以阻隔空气,期间要常换坛盖的水。

封好内外盖后,腌制一个月后就成了美味。

二、如何制作红谷糟?

红曲的营养价值是很高的,通常都是当做名贵保健品来食用的,其能够降低人体胆固醇含量、清楚血管垃圾以及防止各类心血管疾病。如果想要用其来养生,那么就可以将其做成红曲醪糟来食用,其效果还是非常不错的,尤其是吃自己做的红曲醪糟更是会有一种成就感。

  1、准备食材。作醪糟最好是用糯米,一般来说红曲醪糟是养生保健的食品,基本上会经常去吃,所以要准备好两个器皿,这样才够使用。糯米以及红曲米的比例大概是十比一。

  2、淘米。做红曲醪糟的糯米一定要清洗干净,知道淘米水清澈为止,洗完之后在进行浸泡,直到能够用手将其捏碎。红曲米则不用这样清洗,快速的洗一遍即可,然后用冷开水去浸泡三个小时到五个小时。

  3、作熟。将洗好的糯米蒸熟,一般用高压锅就可以了,这样能够节省更多的时间,只不过要少放一些水,让其蒸的干一些。

  4、拌曲。糯米蒸熟之后,将其放凉一些再用筷子将其打散,然后用将浸泡好的红曲米以及酒曲倒入一起搅拌即可。在倒入红曲米的时候要将浸泡红曲米的水也一起倒入进去。如果拌的时候糯米是相连的,那么加一些冷开水弄散即可。

  5、装坛。拌好曲之后,就可以开始装坛了,不要装的太满,一般在四分之三就可以了,一定要压实,然后在中间用筷子扒一个洞眼就完成了。放在35度左右的地方发酵即可。

  红曲醪糟的做法其实不是很难,只要准备好原料,然后在花上半天的时间,那么就能够将红曲醪糟做好了。红曲醪糟的营养价值是非常高的,能够起到很好的养生功效,只要有空的时候就可以自己在家动手做起来。

三、红谷糟是什么?

是一种美食,瑶山农家美食红谷槽,可能其他地方都没有的哦,纯手工腌制,酸糟腌出来的东西不仅可以作为开胃菜,还是上佳的烹调佐料。“红谷糟炒猪大肠,吃到你赞口不绝。”

足见红旭糟作为佐料烹饪的诱人之处。用红谷糟焖鱼、炒猪肚或猪大肠等,既去了鱼肉的土腥味,又让肉质滑韵脆嫩,是接待宾客的特色风味佳肴。

四、红谷糟怎么腌酸?

用醋和酵母发酵

⒈蒸米工序

选上等好米,不能用糯米。蒸米在农村有专门的一个工具(不是锅头,用武宣话读:饭挣),火候要掌握好,蒸出来的米香喷喷的(锅巴是最好吃的,黄黄的,孩子的最爱),这样后期的工序才会更好做。

⒉拌饭

把蒸好的米饭晾凉后,倒入事先按比例配制好的红糟本(用醋和酵母泡好),在大的簸箕里拌匀,然后用棉布覆盖保持较高的温度,覆盖一个星期左右,期间还要不定时的检查。

⒊选姜、洗酸坛

3、4天以后就开始选嫩姜了,买回来洗净,晾晒一夜半天,把部分水分晒掉。洗好酸坛晾干。

⒋腌制

一个星期以后,米饭已经发酵成全红色,把米饭用水洗洗。然后放米饭、放姜、放醋、放三花酒、放盐(想放辣椒也可以)。所有的料放完以后,盖上酸坛盖,再在坛沿放上一圈水,这样一坛酸的工序基本完成。腌制有一个星期左右(时间越长越好吃),就可以吃了。这期间要注意的就是换坛沿的水,以保持清洁和不跑风。

五、红谷糟炒大肠的做法?

原料

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大肠 (50g)

尖椒 (1个)

洋葱 (适量)

胡萝卜 (半根)

生抽 适量

料酒 适量

蚝油 适量

糖 适量

1、准备好食材:胡萝卜、洋葱、尖椒、猪大肠洗净,然后用开水焯一下。

2、将猪大肠切小段,姜切片,尖椒切块,洋葱切块,胡萝卜切片。

3、锅中倒油,油热后,倒入大肠、姜片,翻炒一会。

4、然后加入料酒、适量温水,煮一下,然后捞出备用。

5、另起油锅,倒入胡萝卜,洋葱,尖椒,翻炒一会。

6、然后加入猪大肠,继续翻炒。

7、然后加入生抽、蚝油、鸡精,翻炒均匀,就可出锅了。

8.美味又好吃的红谷糟炒大肠的做法完成开吃了。

六、柳州特产有哪些?

动次打次~动次打次~帅哥靓妹看过来了喂!春节要到了,想好带什么特产回家了吗?没癫,柳州的土特产哪可能只有螺蛳粉,一大波好吃好喝你都没!见!过!废话少说,柳州特产大盘点!gogogo~

螺蛳粉

我想螺蛳粉就不用我多说什么了吧!20年的疫情再一次把它推向风口浪尖,现在应该是人尽皆知的网红了,爱它的人爱的死去活来,讨厌它的也是把它形容得和“si”一样臭。

牛 腊 巴

边喝茶边嚼牛腊巴边聊天,似乎已经成为柳城人最惬意的生活状态。如果说要带柳州出名的土特产给朋友,没有牛腊巴,就一定不专业!

柳城云片糕

柳城云片糕是以优质糯米、白糖为主要原料,佐以猪油、蜂蜜、桂花、陈皮、芝麻等,经多道严格工序精制而成。其色泽雪白,糕质柔软,有弹性,切片薄而匀,用手捻可卷成圆筒,来回卷曲而不断,香甜可口,进口自化,是居家、旅游、待客或馈赠朋友的上乘佳品,有增进食欲,帮助消化及补充营养功效。

融安金桔

融安金桔主要有“滑皮金桔”和“普通金桔”两种,呈椭圆形,汁多,味甜,色泽金黄,单果重约15g,每年11月开始成熟上市。果实不仅美观,其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分,对维护心血管功能,防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品,金桔蜜饯可以开胃,饮金桔汁能生津止渴,加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。

三江茶叶

三江有着“高山出好茶”的有利自然生态环境。茶叶成为了三江县农民增收的支柱产业,成为侗乡农民增收致富的新亮点。

当然柳州的特产远不止于此,大家挑选了以上具有代表性的,随便几件就可以了。如果各位还有什么好的推荐,欢迎进行补充。

最后,如果觉得我的回答对你有帮助,别忘了点赞、收藏噢!谢谢大家一直以来的支持。

七、柳州糟辣扣肉做法?

1、用料:猪肋条肉(五花肉)500克、酱油100克 、香糟120克、 料酒100克、 白砂糖75克、姜15克、 小葱15克。

2、姜洗净,切片。

3、葱洗净,打结。

4、 将猪五花肉刮洗干净,入冷水锅中,煮至五成熟时,捞出再洗净。

5、皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中,加酱油100克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升,用圆盘压住,盖上砂锅盖。

6、置中火上烧沸5分钟,再移小火上焖约30分钟,将肉取出凉透。

7、 用一碗,倒入酱油5 克,将肉切成长约9厘米、厚约0.9厘米的块,皮朝下排入碗内。

8、 把香糟用100克焖肉原汁调匀,铺在肉面上,用玻璃纸封住碗口,上笼蒸约1小时,将肉翻扣在盘中即成。

八、谷糟的用途?

谷糟可以用来敷脸的,只不过在敷脸的时候需要加入些温水的。此外,酒糟营养丰富,含有丰富的粗蛋白和粗脂肪等,热能较高;也可以用来喂食家禽家畜。

九、白谷糟做法?

做法

1,将圆糯米洗净用水泡一会儿,然后用锅蒸熟。需要注意的是,锅一定要洗净,不能粘上一点油星,否则会让煮好的米坏掉。

2,米煮好后放凉,将其打松,然后拦入磨碎的酒曲饼。

3,在拦好的米饭中间挖个洞,你会看见有点水流出来,在米饭上面再撒些酒曲,洒少许凉水在酒曲上。

4,用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天,大约需要3日左右,你就会看见米内有水出来,这水就是米酒。

5,等到有2/3的米粒飘到上面来后,醪糟就做好了。

6,然后可以把它密封好,放在冰箱里冷藏保存,白玉醪糟就做好了

十、红糟酱鸭?

将阴干的鸭子放入红糟中腌制3~5天,此时仍须注意温度,因为红麴是活菌,会持续发酵,若过头会导致

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