南京盐水鸭的做法?

136 2024-03-15 14:46

一、南京盐水鸭的做法?

【准备材料】:鸭子1只(或者鸭腿4、5个)、盐大约70克、花椒1把、八角3个、桂皮1块、大葱2根、姜1大块、醋1小匙。

【制作步骤】:

①收拾鸭子:首先把宰杀好的鸭子处理干净,去掉内脏、翅尖、脚爪之类的东西,然后清水中浸泡去除血水,中间至少换两次水,浸泡的时间我们来制备腌渍用的花椒盐和清卤水;

②制作花椒盐:炒锅不放油烧热,然后下盐和花椒小火干炒,总量有个70克左右就够了,盐比花椒多一些,一直小火炒到闻到花椒香味,盐的颜色变深就可以盛出备用了;

③制作清卤水:锅中加水,水量只要能确保一会可以没过鸭子就行,然后锅中加姜片、葱段、八角、桂皮、盐、一小匙醋,大火烧开之后转小火煮大约10到15分钟,煮到锅中辛香料的香味被彻底激发出来,将其中的辛香料渣都过虑掉,卤水备用;

④腌鸭子:预备工作全部完成,可以开始制作盐水鸭了。将鸭子沥水之后里外均匀的抹上我们制备的花椒盐,抹匀之后将鸭子静置干腌入味1到3个小时(夏天1小时,冬天2到3小时)。干腌结束之后,将鸭子直接放入我们制备的清卤水里浸泡,夏天2个小时,冬天大约4个小时。

⑤煨煮鸭子:取一个大锅加大约2.5L到3L水,加入一些姜片、葱段、1个八角和大约15克盐,煮沸之后调最小火保持汤面微沸。将鸭子从清卤水里拎出来放入这个汤锅中浸没,大约15分钟左右拎出鸭子控出鸭腹内汤汁,然后再浸没、稍待一下提出来,重复3次之后将鸭子沉入汤锅中,依然保持最小火再焐15到20分钟左右,捞出鸭子放凉切件装盘,鲜嫩入味的盐水鸭就做好了。

二、南京盐水鸭的吃法?

南京盐水鸭可以直接吃,也可以根据个人口味及喜好加工成热菜。

  【冷菜】

  直接食用的盐水鸭吃法,如果要有仪式感的话,可以搭配花朵或者青菜进行摆盘,就是一道精致的冷菜啦。

    【热菜】

  做成热菜的选择有很多,主要可以根据个人口味进行荤素搭配即可,像芋头、白菜、萝卜、绿叶蔬菜等都是不错的选择。另外,还可以将盐水鸭放上蒸锅蒸透,用刀切成小块,将孜然调味粉倒入碟子中,再根据口味选择性加入醋、生抽、蒜泥等,用蘸料吃。

  或者将盐水鸭去骨头,将鸭肉切成肉粒,加入适量的蔬菜等其他食材,先用盐水鸭熬油炒饭,然后加入鸭肉和其他食材,盐水鸭炒饭也是一个选择哦。

三、南京有哪些好的特产店?

来南京待几天你会发现南京很多美食特产都是在当地吃更有味道,

但这不代表不需要带南京特产回家,

带特产回家最重要的是心意。

下面就推荐几款大家都反馈不错的,值得大家带回家的特产吧。

南京盐水鸭,很多人都知道南京盐水鸭,盐水鸭是南京的著名特产,金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,因南京有"金陵"别称,故也称"金陵盐水鸭",其久负盛名,至今已有两千五百多年历史。

韩复兴的盐水鸭超级好吃,韩复兴是南京的老字号门店了。

南京板鸭,号称江苏三宝之一;

板鸭要用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。

因其肉质细嫩紧密,像一块板子,故名板鸭。

泸溪河,在南京有超多门店,每次去店里都要排队,人气十足。

是正宗老南京特色糕点,坚持传统糕点的制作技艺,口碑与口味齐飞。

他家的桂花糕桃酥是最为有名的,强烈推荐!

桃酥,香甜酥脆,老人小孩都可以吃。

泸溪河这款桃酥包装很精致,十分适合送人

鸭血粉丝汤,可以说人人都知道的南京特色了,

没有一只鸭子能活着离开南京~

以前只能在店里吃到正宗的鸭血粉丝汤,

现在连速食的都有了!

更多南京特产可以看下这篇攻略:

推荐南京值得作为伴手礼的十大特产,送长辈必备!

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四、南京特产店推荐?

️1、金宏兴鸭子店

开在居民区的一家鸭子店,据说是家百年老店,鸭子最少可以要四分之一只。通常半只鸭子三十多块钱就能搞定。

️2、金原老鸭粉丝汤

鸭血和豆泡都一直泡在汤里面,超级入味,份量很足,鸭杂给的也多,12块钱一份真的超级良心了。

️3、金陵杨家馄饨

馄饨皮薄馅多,小份的八块钱十五个,自制的辣椒油也比其他馄饨店的要香。

五、正宗南京盐水鸭?

盐水鸭又叫桂花鸭,是南京著名的特产,中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千多年历史。 南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭

六、盐水鸭南京名吃?

盐水鸭是南京名吃

六朝古都南京以鸭闻名海内外,因为南京的地理环境、气候条件非常适合鸭生长,故有“鸭都”美称,盐水鸭便是南京的传统名菜。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也”,因此,南京盐水鸭也被称为“桂花鸭”。

七、南京特色盐水鸭?

一、桂花鸭:

《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最着名,人人以为肉内有桂花香也。”每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。平时南京城市民逛街路过也会买一些,鸭肫、鸭舌啃啃,价格不算贵,味道鲜美十足。

二、章云板鸭:

他家的盐水鸭才叫一个好吃,一点鸭骚味儿都没有,还很香,肉质干爽,不湿嗒嗒的,不油,没吃过其他家的你不会懂这家的妙处。

三、老韩家鸭业:

喜欢这家店的盐水鸭,吃在嘴里完全是那种你脑袋里幻想的盐水鸭的美味,真的很好吃,肉很嫩,只是买的时候要排队有些烦人,不过当吃到的时候又觉得排队也值了。

八、南京盐水鸭味道?

 南京盐水鸭是全国闻名南京土特产,南京盐水鸭味道鲜美,又带点咸有韧劲,还挺嫩,一点也不腻,又香又鲜,特别好吃,巢湖的桂花鸭,瘦鸭型很受欢迎,韩复兴店的鸭子肥而不腻富有盛名。缘柳居卤菜店,鸭子也很出名。水西门鸭子店也不错。

九、南京盐水鸭配方?

(一)炒盐制法。

(二)清卤制法。

(三)保鲜膜热捂至凉:

很多师傅做咸水鸭时,煮熟后都是自然放凉,其实这种做法也可以,但却是导致鸭皮不发白的致命原因。我的做法是将煮熟后的鸭子,趁热用保鲜膜包好,没有保鲜膜也可以用塑料袋代替,包好后再自然冷却,放进保鲜柜里。

(四)火候要点:

制作时,要经过两次“抽丝”。在清水中加入适量姜、葱,待烧开后停火,将鸭子放入锅中。这时,鸭腔内外的水温不平衡,应该马上提起左腿倒出汤水,再放入锅中。然后盖好锅盖,再烧火加热,焖 15-20分钟,等到水面出现一丝一丝波纹(即水未沸)可停火,第二次提腿倒汤。加入少量冷水,再焖10一15分钟。然后再烧火加热,进行第二次“抽丝”。

(五)选料:

建议选用樱桃鸭。盐水鸭的制作以秋季制作的最合时宜。

十、南京特产盐水鸭?

南京特色是盐水鸭,这种美食追溯到明朝年间,原来都是皇宫贵族吃的。它的味道是比较好吃的,另外它的口感也是比较嫩,很受到大家认可的,我们是能够在日常的生活当中多吃一点儿的,这样的话才能够让我们的身体变得更加健康和有活力呢。现在有很多的小朋友也是特别喜欢吃这种美食。

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