湖南麻辣牛肉

一、湖南麻辣牛肉

湖南麻辣牛肉的独特风味

• 牛肉：选择有筋有肥有瘦的部位，这样能够让牛肉更有嚼劲。
• 辣椒：湖南麻辣牛肉的特点之一就是辣椒的用量，一定要足够多才能体现其麻辣风味。
• 花椒：花椒是湖南麻辣牛肉的灵魂调料，一定要选用品质上乘的花椒，才能让味道更加浓郁。
• 其他调料：根据个人口味，可以适当添加酱油、料酒、生姜、大蒜等调料。

1. 将牛肉切成块状，用料酒、生姜腌制一段时间，以便入味。

2. 锅中加入适量的油，放入花椒煸炒出香味，然后捞出备用。

3. 加入辣椒和适量的豆瓣酱，煸炒出红油，再加入腌制好的牛肉块，翻炒均匀。

4. 加入适量的酱油、盐、糖等调料，继续翻炒均匀。

5. 最后加入适量的水，没过牛肉块为宜，中小火慢炖至牛肉熟烂，收汁出锅。

6. 可以根据个人口味撒上一些葱花或香菜进行点缀。

• 牛肉的腌制时间要足够，以便入味。
• 辣椒和花椒的用量要根据个人口味进行调整。
• 收汁时要掌握火候，以免汤汁收得太干，影响口感。

二、湖南麻辣特产？

南县麻辣肉是湖南省益阳市南县的特产。南县麻辣肉是由当地的土猪肉精制而成，麻辣肉制作比较复杂，加入了21种调料，经过了选料，腌制，码味，蒸煮，切片，烤制等8道工序才能制成。它外观红亮，片大而薄，干爽有嚼头。

三、湖南麻辣牛肉做法？

准备食材：牛里脊（黄瓜条）300g，葱姜切碎泡水，鸡蛋清半个，盐、花椒粉、胡椒粉各2g，食用小苏打2g，花椒油10g，食用油30g，甜椒粉30g，淀粉20g，粗辣椒粉适量。

麻辣牛肉做法：

1.牛里脊切薄片（冷冻1小时，就很容易切薄片）

2.牛肉片加鸡蛋清，葱姜水30毫升抓匀，

3.再加食用油、花椒油、小苏打、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、甜椒粉抓匀。

4.然后再加淀粉、粗辣椒抓匀。大概腌制15分钟就可以。

5.生菜放盘底，把麻辣牛肉摆盘就可以。（要把腌好的牛肉一片片分开的，不然是黏在一起的）

四、湖南麻辣牛肉粉正宗做法？

这个方子是我大学同学教我的，这个牛肉就是米粉上面的浇头～单独做菜吃也非常赞，做浇头也很好吃哦～用料牛肉700g八角3个干辣椒一把桂皮一个，掰碎成小块香叶5片花椒一小把辣椒粉按个人口味加香油一勺十三香一勺白芝麻一把步骤 1牛肉整块冷水入锅焯水，捞出浮沫，煮至七分熟（用筷子戳牛肉无血水），逆着纹路切成薄片步骤 2放油，将桂皮、香叶、八角、花椒粒用中火炸出香味，最后加入干辣椒炸出辣味，然后过滤出油并关火步骤 3重新开火，放入牛肉翻炒均匀，加入盐、生抽、老抽翻炒后加水没过牛肉，加入一勺十三香，大火煮开后开中火煮至油清亮步骤 4加入芝麻，辣椒粉，香油翻炒均匀即可出锅步骤 5成品～如果作为面条浇头，在炸香料时多放一点油，单作为菜就少放一点～

步骤 6放进米粉里面吃，一个字爽～

五、湖南麻辣牛肉面做法？

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤 ：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

六、湖南麻辣牛肉炖粉做法？

先做牛肉再用火锅炖，牛肉炖好了再炖粉

七、湖南特产麻辣小鱼做法？

【烹饪食材】：小鱼干半斤、辣椒适量、大蒜适量、生姜适量

【烹饪步骤】：

1、准备好小鱼干，大家可以用自己喜欢吃的种类，我们这边最常见的就是这种的小鱼干，一般农村家都会晾晒这种，因为这种鱼比较便宜，而且还比较多。

2、小鱼干用水浸泡1个小时，因为小鱼干会比较咸，所以用水浸泡一个小时以后就不会这样咸了，泡的时候最好是换一遍清水。

3、辣椒切碎，这个辣椒丝比较辣的一种辣椒，平时的时候还喜欢用这种辣椒做辣椒酱，生姜切丝备用。

4、锅中加入适量的食用油，然后放入姜蒜爆锅。

5、再将切好的辣椒放入锅中，翻炒出红油。

6、然后倒入小鱼干翻炒均匀，不用再格外加入其它的作料了，直到将小鱼干炒入味了就可以关火了，吃的时候可以撒入一点白芝麻，这样香辣小鱼干就做好了，

八、湖南麻辣牛肉面正宗做法？

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤 ：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

九、湖南麻辣牛肉米粉的盖码做法？

其实做码子就和炒菜差不多，和江浙这边的盖浇饭也是一样的。

十、湖南邵阳特产麻辣鸡爪怎么做？

工具/原料新鲜鸡爪 土豆 大葱 姜 大蒜 年糕 食用油 麻辣调料 步骤/方法土豆刨皮，切块．年糕切片。

大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。

鸡爪剪去爪尖，一剁三。

鸡爪水汆过，去血水，捞出用清水冲洗干净。

葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。

再倒入麻辣调料翻炒一分钟。

把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。

加入适量的开水，大火开煮。

大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。

最后，放入香菜即可。

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