湖南怀化卤菜的正宗配方?

198 2024-05-01 16:09

一、湖南怀化卤菜的正宗配方?

卤料是卤水重要的香味来源,卤料也称之为香料,香料也是药材,也就是平时我们所说的中药,每一种中药都有它自身的特性,卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏,千百年来人们对香料的认实也在不断的加深,也就形成各种各样的卤料配方,有红卤,白卤。

湖南怀化卤水配方成份

干尖椒、广合香、白芷、沙姜、淡香木、八角、桂皮、鲜南姜、香叶、甘草、陈皮、小茴香、香菜籽,草果、丁香、黑胡椒粒、辛夷、罗汉果、香茅、李锦记豆瓣酱、湖南辣妹子、财神蚝油、大葱、生姜、蒜、洋葱、 精盐、美极鸡粉、绍兴花雕酒、红曲米、冰糖、玫瑰露酒。

二、湖南有哪些味道正宗的特产美食?

有腊肉,酱板鸭,臭豆腐和剁椒鱼头,还有还多,只要你能吃辣的

三、正宗无锡卤菜?

卤江南比较正宗,这家店是百年老店,做猪头肉历史悠久,都是选农家的土猪肉做原料,而且必须是二年以上的原生态养殖的猪,猪头肉紧致肥美,入口即化,回味无穷,深受老百姓的喜爱。

无锡酱排骨。

三凤桥的是最出名,每次亲戚朋友来都会过来买,尝一尝无锡特色。因为无锡人偏爱吃甜,排骨咸中带甜,但是不腻。作为生活在无锡的北方人,我觉得味道可以接受,但是不爱吃甜的有些朋友对酱排骨感觉不大,可能是口味习惯不同,总之,酱排骨作为无锡特色,是可以尝试的。

四、卤菜正宗做法?

1.

锅中放入食用油15毫升,中火加热到六成热。

2.

然后再放入姜片十克,葱段十克,煸炒出香味。

3.

接着放入香叶15克,辣椒15克,花椒30克,八角十克。

4.

然后再加入清水500毫升。

5.

接着加入麻辣鲜露30毫升。

6.

然后再放入生抽15毫升,蚝油15毫升,老抽五毫升。

7.

再放入鸡精20克,味精20克。

8.

接着放入海带片500克。

9.

再加入土豆片15克,笋片150克,用小火煮20分钟即可。

10.

20分钟以后直接盛出,如下图所示,卤菜就做好了。

五、湖南最火卤菜?

太阳森卤味坊

长沙老字号,位置在文庙坪。菜市场卤味的代表,最早一批开始在菜市场做卤味生意的店家,摊子从店内延伸到路边,充满了生活气息,看上去环境不太好,实际上卫生和质量都有保证。

招牌卤味卤香干,看上去和臭豆腐有点像,但味道全然不一样,香干中卤汁饱满,一口下去,只能用治愈形容了。

太阳森卤味坊作为菜市场卤味的扛把子,种类齐全,就卤味而言,只有你想不到,没有他家没有的。从店面的位置,到装盘的样式;从卤味的色泽,到隔老远就能闻到的飘香。

六、湖南卤菜的做法?

1. 老母鸡,棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后,撇净浮沫转用中火熬成一锅原汤。

2. 原汤倒入卤水锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗参,党参,阴阳贝,枸杞等用纱布包成香料包,放入卤锅中,再放入鲜南姜,香茅草,磕破的罗汉果,红枣,干葱头,拍破的生姜,调入精盐,生抽,老抽,糖色。

3. 先把要卤制的原料治净,经过初步处理后,放入卤水锅中,另将芹菜切段,香菜切节,青红椒去籽切块一起和化猪油放入炒锅中炒想后,起锅倒入卤水锅中。

卤菜特色除了微辣,卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重,不论哪种卤味和酱味,整体的色泽都是从枣红到暗红,这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长,等味道完全渗透进入之后,色彩也变得浓重,而且麻辣鲜香体现得十分明显。另外一大特色是中药成分重,卤味除了要用老汤,还要配有特制的中药包卤制,一方面有滋补的功效,另一方面也使香味更加浓郁。制作卤味关键在卤水的配制,不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果,陈皮,胡椒,紫云,哈蚧,地龙,罗汉果,红寇,玉果,香菜籽,白芷,千里香,排草,灵草,辛夷花,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然, 甘草, 肉果 ,三奈 ,紫草 ,白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。营养价值根据你的食材又有食材本身的营养价值食用指南 卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油,以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜,可在卤制完毕后浸在卤罐中,随用随取。 存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量,过多的应去掉。夏天每天将卤水烧开两次,盛入器皿中,在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中,用保鲜膜封口后,放入冰箱存放。

七、湖南特产小鱼干最正宗?

一、用料

主料:鱼干50克、尖椒100克。

辅料:植物油2汤匙、食盐1茶匙、酱油1茶匙、味精0.5克、蒜20克。

二、做法

小鱼干用水洗一下,洗过用油炸就不会烧焦.

小尖椒和蒜切碎

热锅放油下鱼干炸,因为鱼干是咸的,所以不要放盐的

炸出香味盛到盘里备用,油留在锅底

炒小尖椒和蒜

炒到辣椒断生放点食盐,翻炒均匀

将鱼干倒入锅里,和尖椒一起炒

放酱油和味精调味

翻炒均匀后即可

八、哪里有培训正宗卤菜的地方?

潮汕卤水的做法其实并不复杂,很多厨师朋友们也都想学习潮汕卤水的做法,杨小卤现捞就是专门做卤菜熟食的,说到潮汕卤水的方法可以与大家分享下面的这个配方。

感兴趣的朋友们也可以尝试一下。

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配方配料:

老母鸡3只,猪龙骨3千克,汤骨2千克,五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克,猪肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油)各1500克,金华火腿(包括火腿皮和火腿骨)、干贝各500克,大地鱼干(提前放入烤箱内烤至色泽金黄)4条。

八角、沙姜、草果(用剪刀剪开)、白豆蔻、新鲜香茅草各100克,罗汉果1个,香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克,桂皮、花椒各80克,陈皮20克,干辣椒60克,蛤蚧2只,甘草、丁香各30克,新鲜南姜500克。

海天金标生抽王1250克,金标老抽300克,花雕酒250克,家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克,冰糖750克(其中500克提前炒成糖色),盐600克,双桥味精200克。蔬菜 葱、姜、蒜肉、干葱头各400克,香菜30克,西芹50克,鸡油2500克。

潮汕卤水的步骤细分:

步骤1:

除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块,放入不锈钢汤桶内,倒入清水没过表面,大火烧开,中火焯10分钟(边焯水边打去浮沫),捞出后用清水略微冲洗,放入大桶中,加水45千克和没有处理的汤料,大火烧开,用小火煲约6小时,过滤得汤汁35千克。

步骤2:

香料分别处理好(处理方法见后文),用纱布包好,放入熬好的汤汁中,大火烧开,改小火煮约60分钟,再放入调料,调色、调味。

步骤3:

鸡油倒入锅中,大火烧至六成热,放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头,小火炸5分钟至出香,离火,将油脂和蔬菜料分离;蔬菜料用纱布包好,放入调味的半成品卤水中,然后将熬好的油脂倒入即可。

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九、正宗无锡糟卤菜?

糟卤菜做法

『用 料』鸡翅 800克 香糟卤 500毫升 生姜 3片 料酒 2汤匙 葱 1根

『做 法』

1、将鸡翅洗净后放入冷水锅中,水量没过鸡翅。烧开后,撇去浮沫。

2、把葱打结放入锅中,接着加入姜片,倒入料酒,开中小火加盖焖煮约10分钟,用筷子插鸡翅无血水流出即可。

3、鸡翅捞出后,每个都用冷水彻底冲洗干净,去掉表面的油脂,并放置完全冷却。

4、鸡翅放入容器中,加入500毫升糟卤汁,没为鸡翅为宜。

5、放入冰箱冷藏1-2小时就可以食用了。想要更入味就密封冷藏过夜。

十、卤菜烧饼正宗做法?

用料

中筋面粉 150g

低筋面粉 40g

植物油 38g

盐 0.7g

凉水 15ml

70度热水 75ml

白芝麻 少许

芝麻卤肉烧饼的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

a,汤面团 1:把中筋面粉,植物油,盐,温水放进搅拌成块状; 2:加入凉水,揉成光面,封上保鲜膜,餳1hr(因为面粉不一样,凉水慢慢加,以揉好的面团不粘手为准);

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

b,油酥面 1:将低筋面粉过筛备用: 2:把油加入炒锅中加热,加入低筋面粉,翻炒至金黄色(大概需要 7min),晾凉备用;

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧饼制作步骤 1:将餳好的汤面团擀成,宽20cm,长30cm的面皮;

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2:把油酥面均匀的抹在汤面皮上,从长的那端开始卷起; 3:面团条分成8份,每份两端,捏紧(防酥油外漏);

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4:把面团擀成椭圆形,然后三折; 。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5:把面团再擀成椭圆形,再三折

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6:把面团光滑面刷上少许水,沾上白芝麻,擀成长方形, 0.4cm左右;

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7:烤箱预热200度,200度芝麻面朝上烤5min,翻面再烤7min。 8:把烤好的烧饼侧面切开,加入自己喜欢的内陷!

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