一、镇江肴肉怎么吃?
镇江肴肉一般都是成块状态,吃之前需要切片装盘,就着另外小碟里的镇江恒顺香醋最好再有一小撮姜丝进行享用。
如果是聚餐酒桌肴肉可以作为冷盘,如果吃镇江锅盖面,弄上两片肴肉,滴点香醋,再上一笼蟹黄汤包相配套,真正是一顿美餐。
二、镇江肴肉怎么念?
zhèn jiāng yáo ròu
地方也有人读xiao,入乡随俗,不必介意。就如我这边有个地名柘塘,当地人读zha tang,你要是读zhe tang,一听就是外地人,又如安徽六安,就读lu an
镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄,是江苏镇江地区传统名菜。
传说,古时镇江酒海街酒店的小二,误把硝当盐腌猪蹄膀,烧煮后,肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,香味浓郁,食味醇厚。后来,人们嫌“硝肉”一名不雅,改为“水晶肴肉”,流传至今,成为镇江的传统名产。
三、镇江肴肉是什么肉?
使用的是猪肉,再精确点,一般用猪腿肉,选择肥瘦相间的猪肉,制作而成,肴肉又名水晶肴蹄,是镇江地区的特产,镇江三怪之一。
四、肴肉的肴字怎么读?
这个字念yáo,小篆字形,曾有做熟的鱼肉和猪牛羊肉的含义,常从肉释,也可做动作表示,为啖的含义。肴肉可在《广雅》中查到一处出处,其原说“肴,肉也。”
另有讲,据隶定字形,形声字上下结构,“字从乂(yì),从有(yǒu)”,上方“又”解,从右手说,下方时字以形,图征“以手持肉”,常指生鲜肉食。上下联纵,示:把肉拿起两次,首次生肉,二次熟肉,合而进释,如小篆时字解,作熟鱼猪牛羊肉说。
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五、镇江肴肉怎么做?
主料: 猪肘 15000克 调料: 白矾 3克 料酒 50克 姜 13克 八角 10克 大葱 25克 粗盐 1350克 花椒 10克 各适量 镇江肴肉的做法: 1. 姜洗净,切片; 2. 葱去根须,洗净,切段; 3. 将猪前蹄膀刮洗干净,逐只用刀剖(不能偏),剔去骨(后蹄要抽去蹄筋),皮朝下平放在案板上,分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔; 4. 每只均匀地洒上硝水,再用粗盐揉匀擦透,平放在缸内,进行腌制,然后放冷水内浸泡8 小时(夏天不泡),去掉涩味,取出刮去皮上污物,再用温水漂洗干净; 5. 将葱段、姜片装入布袋,花椒、八角装入另一布袋即为香袋,把口扎紧; 6. 在大锅内放入清水5000毫升,加粗盐400 克、白矾1.5 克,用旺火烧沸,撇去浮沫; 7. 将猪蹄放入锅内(蹄皮朝上,逐层相叠,最上一层蹄皮朝下),烧沸后再撇浮沫; 8. 将葱姜袋和香料袋放入,加入料酒,盖上竹箅子,上放清洁重物压住蹄肉; 9. 用小火煮约1.5 小时(保持微沸),将蹄肉上下翻换,蹄皮全部朝上,放入锅内,再煮至九成烂(约3 小时)出锅,捞出两个布袋,汤留用; 10. 取直径40 厘米、高4 厘米的平盆5 只,每只盆内平放猪蹄2 只(皮朝下),5 只盆叠压在一起,上面盖空盆1 只,静放20 分钟; 11. 将盆逐只移至锅边,舀入原汤,把盆内油卤冲一下再滗入锅中; 12. 将锅内汤卤烧沸,撇去浮油,放入白矾1.5 克,添清水约250 克烧沸,再撇去浮油; 13. 然后将汤卤舀入蹄盆,淹满肉面,放阴凉处冷却凝冻(天气热时,待凉透后放入冰箱凝冻),即成水晶肴蹄。 14. 煮蹄的余卤即为老卤,可留作下次继续使用。 15. 上桌时,改刀装盘,佐以姜丝、香醋,味道更好。 更多镇江肴肉信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/zhenjiangyaorou
六、镇江肴肉专卖地址?
在镇江市区里是有买真空包装或盒子包装的肴肉的,一个是宴春肴肉,地址:镇江市大市口宴春酒楼一楼大厅售卖点。还有一个是源春肴肉。地址:镇江市中山西路星光时代广场斜对面。
七、镇江肴肉哪家正宗?
应该是镇江的百年老字号酒楼,宴春酒楼,我记得在很小的时候,宴春只有一家店,就在大西路上,是一幢古色古香的老式建筑,他家的镇江早茶(包子,面条,馄饨,点心)都很赞,是老镇江人的心头好,搭配这些早点,少不了肴肉,他家现在还有肴肉工厂,专门做成品真空包装肴肉,品质,口味,口碑都是镇江的顶配!
八、武汉哪能买到镇江肴肉?
你好,你到镇江的大市口宴春酒楼,那里的肴肉是最正宗的啦。
九、镇江肴肉配什么酒?
镇江肴肉一般情况下配绍酒或者60度的曲酒。
十、镇江肴肉可以保存多久?
只能保质十几个小时
镇江肴肉不可以冷冻存放的。肴肉是冷藏食品,放在冷冻和放在常温下时间较长,都可能造成切肉时肉的松散。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝腌制后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴。
肴肉虽是凉菜,但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红虽凉但酥嫩易化,食不塞牙肥肉去脂,食之不腻胶冻透明晶亮,柔韧不拗口不肥不腻。此菜爽口开胃,色雅味佳颇振食欲若配上姜丝略加香醋,更有一番滋味。
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