武汉小吃，豆皮怎么做？

一、武汉小吃，豆皮怎么做？

在武汉，豆皮是最爱吃的小吃之一，一般只出没于早上10点以前的早餐铺。没吃过的人可能会以为它是一种豆制品？其实豆皮是一种蛋皮加糯米，再加各种馅料做成的主食，需要花费不少时间来制作，不过它的口感里包含了饼皮的清香和韧劲、糯米的嚼劲以及馅料的鲜香，层次感很丰富。试试就知道，味道是非常对得起制作时间的~今天我来教大家武汉豆皮怎么做。

▼ 一定要早上吃！

准备馅料

食材：糯米 200g，豆腐干 50g，牛肉 150g，香菇 15g，榨菜 20g，冬笋 100g，生油 2大勺，老抽 1小勺，香叶 2片，八角 1个，肉桂 1个，葱花 适量

1.糯米、绿豆、大米提前浸泡一夜

2.烧一锅开水，放上蒸笼，里面垫上纱布，把泡好沥干后的糯米放进去蒸20-30分钟

3.豆腐干、榨菜、去皮的冬笋、泡发好的香菇和牛肉分别切丁

4.冬笋丁过一遍开水，帮助去除涩味

5.热锅加油，牛肉丁下锅，炒到变色。传统豆皮大多用五花肉丁，不过我更喜欢用牛肉，会比较香

6.加香菇炒到散发出香味后，依次加入豆腐干、榨菜、冬笋翻炒

7.放入香叶、肉桂、八角、生抽和老抽，翻炒至调料炒匀

8.加水至没过所有食材，盖上锅盖，小火稍微煮一煮，让牛肉变软，食材入味

Tips

1. 蒸糯米的时候，可以用筷子戳几个孔，方便透气。如果没有蒸笼或蒸锅，用电饭锅煮熟也可以，煮的时候水没过糯米就行；

2. 牛肉最好选肥一点的部位，比如牛腩或者肋条肉。

制作豆皮

食材：大米 30g，面粉 30g，绿豆 20g，鸡蛋 2个，盐 一小撮（我给出的量大概可以做两张豆皮，一张皮配一个鸡蛋）

1.提前泡发好的大米、绿豆滤干，倒入搅拌机，加入面粉、盐和150ml清水，高速搅打成比较稀的面糊

2.鸡蛋打散，备用

3.糯米快煮好时，打开蒸笼检查一下，应该是比较干爽的、不会过于水水的状态。盖回盖子，放一旁待用

4.取一只平底锅，开小火，锅底刷一层薄油，倒入两大勺面糊

5.迅速转动锅子，把面糊摊平

6.面糊半凝固后，倒入蛋液，并用铲子涂抹均匀

7.中小火加热至蛋液凝固、饼皮坚固后，将饼皮翻面

8.蒸好的糯米饭趁热均匀地铺在饼皮上

9.把炒过煮好的配菜连汤汁一起铺在糯米表面

10.用铲子稍微用力压紧实

11.把豆皮的四面翻折过来

12.轻轻抖动锅子，把豆皮翻面

13.转大火，稍微煎一下糯米部分

14.表面撒上葱花，出锅后切成小块，张大嘴巴开吃吧~

Tips

1. 如果能在面糊里加点绿豆和大米，饼皮的香味会大大提升哦~懒的话也可以直接用面粉加水调制面糊。

2. 摊面糊的时候，可以先用勺子推开再转动锅子，记得手速要快，并且让面糊尽量薄而均匀，过程类似我之前做的抹茶千层的面皮，跟摊煎饼也是一样的；

3. 等饼皮边缘能被铲子轻松铲起，就可以翻面了；

4. 糯米饭最好铺成一个中间比较规整的四方形，四边留一点空；

5. 配菜煮到汤汁差不多被吸收光，只有底部剩一点即可；

6. 掂锅困难户可以换种简单的方式给豆皮翻面：用盘子盖住豆皮，连锅一起翻过来，之后再用铲子把豆皮放回到锅里就搞定咯。给饼皮翻面时也可以用这一招哦。

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二、武汉豆皮的来源？

武汉豆皮，又称豆腐皮，是湖北省武汉市的一种传统小吃，由大豆浆制成。豆皮制作的过程中需要用到镇江香醋、芝麻酱、辣椒油等多种调料，豆皮口感鲜香、Q弹可口，是武汉市民特别喜爱的一种传统美食。

豆皮的制作过程比较复杂，主要包含以下几个步骤：首先将大豆浸泡在水中，浸泡时间一般要超过6个小时，然后将大豆碾磨成豆浆。接着将搅拌好的豆浆用锅巴或其他含钙物质(如石灰水)凝固成块，然后用软布把豆块勾去表面，确认不含氨味后切成一定的大小，再在热水中焯至熟烂，即成为豆皮。

关于豆皮的起源，有一种说法认为最早的豆皮是由一位名叫刘海砍的老汉创造的。他发现在豆腐的制作过程中，豆渣上面形成了一层薄薄的膜，于是将其挑出来晾干，随后用葱姜和鲜鱼煮成汤，作为一种新的小吃食用。而豆皮另一种说法是由唐代著名举子杜牧首倡，他在理藩院独楼吟诗风月之时，发现宿卫们用凉豆浆浆煮成褐色的薄膜状物食用。他见状尝了尝，觉得清香爽口，便大呼 “来皮”的口号，得到了一致好评，豆皮由此广泛传播。

三、武汉豆皮为什么叫豆皮？

因为有豆子有鸡蛋皮，通俗易懂。

四、武汉豆皮做法？

配方（可做十份）：

去皮猪肉（瘦七肥三）350克；水发香菇25克，鲜虾仁200克，水发玉兰片100克，叉烧肉75克，熟猪油175克，猪心100克，绍酒10克，猪舌100克，鸡蛋四个。猪肚100克，盐35克，糯米700克，味精5克，酱油55克，绿豆100克，大米200克。

制法：

1）把绿豆置清水中浸泡四小时，去壳淘洗，大米淘净放清水中泡六小时，与绿豆混合磨成浆。大米与绿豆比例：4:2，混合浆的含水标准一斤粮食含水一斤九两。

2）猪肉洗净，切二寸宽，一寸厚的肉块，将猪心，猪舌猪肚放入锅内，加清水浸没，在旺火上煮一小时后再放入猪肉合煮，加入盐，鸡精，味精，绍酒。酱油再加清水焖烧入味。捞出（卤汁另用）凉凉，与叉烧肉一起，分别切成碗豆粒大的丁，香菇，玉兰片切成小丁放飞水果煮十分钟，捞出晾干，虾仁洗净。

3）炒锅置旺火上，下熟猪油25克烧热，放入玉兰丁，煸炒五分钟，接着放入香菇煸炒，将卤汁到入烧十分钟，再将猪肉丁，肚丁叉烧肉鲜虾丁等等入锅合烧十分钟，待烧入味。收汁，起锅成馅。

4）糯米淘净，清水侵泡8小时，捞出沥水，上笼旺火沸水中蒸熟，取出晾凉，锅坐中火，加猪油50克，盐5克，温水250克，先放一半，另一半待糯米炒匀后慢慢的放入，炒至糯米米粒散颗透味，装在盆内保温待用。

5）将直径三尺的铁锅，置炉火上，少许油和水涮锅，待锅烧得又红又滑，将将米浆舀入锅心，快速用蚌壳从锅心把浆向四周烫匀，成圆形豆皮，磕入鸡蛋四个，同样涂匀在皮上，盖上锅盖，减低炉火，烙一分钟，烙成熟皮。

6）小铁锅铲在熟皮周围铲松，双手把豆皮翻面，均匀撒入盐（5克）再将熟糯米（750克）在皮上铺匀（旁边准备只装水碗湿手防米粘手），撒入炒好的馅及葱花，把豆皮周围边角折叠整齐，将米及肉馅包拢，沿豆皮边淋入猪油，加高炉温煎炕，边煎边切成见方小块，迅速翻面再浇点猪油（50克）起锅入盘即成。

特点：

颜色金黄透亮皮酥香味鲜美且营养丰富。（馅如嫌麻烦可依个人口味变通）以上为武汉豆皮老方。

五、武汉豆皮的鸡蛋皮的配料？

把绿豆置清水中浸泡四小时，去壳淘洗，大米淘净放清水中泡六小时，与绿豆混合磨成浆。大米与绿豆比例：4:2，混合浆的含水标准一斤粮食含水一斤九两。

将直径三尺的铁锅，置炉火上，少许油和水涮锅，待锅烧得又红又滑，将米浆舀入锅心，快速用蚌壳从锅心把浆向四周烫匀，成圆形豆皮，磕入鸡蛋四个，同样涂匀在皮上，盖上锅盖，减低炉火，烙一分钟，烙成熟皮。

六、武汉豆皮的皮浆怎么调？

1、面粉和木薯粉一比一比例调成稍稠的面液，没有木薯粉可用糯米粉代替。两个鸡蛋打成蛋液。

2、糯米洗净，浸泡五小时以上。

3、猪里脊肉切小丁，用料酒胡椒粉淀粉抓匀备用。榨菜切末，火腿切末，竹笋切末香菇切末。

4、蒸锅放水放上纱布 泡好的糯米均匀的铺在纱布上，隔水蒸熟。

5、蒸熟的米晾一会。

6、热锅放油放入猪肉丁翻炒至变色。

7、下入香菇。 榨菜。 笋 。火腿丁。 一起翻炒。

8、放适量生抽，耗油翻炒一会放少量水煮一会，不要放盐榨菜本身很咸。

9、收汁后倒入蒸好的一半的糯米，翻炒一会搅拌均匀 关火备用。

10、热锅抹一层油，调好的面液倒一半进去转动锅子，弄成薄薄的一层饼。

11、饼子上涂一层蛋液，稍熟翻过来再小火煎一会，做两个相同大小的饼。

12、做好的薄饼放在电饼铛上，有鸡蛋的一面朝下，铺上一层糯米饭。

13、再铺上一层炒好的有馅料的饭。

14、饼的四周包在米上。

15、上面盖上另一张薄饼鸡蛋面朝上，盖上电饼铛加热至鸡蛋金黄色即可。

16、切块装盘。

七、武汉大饼豆皮的做法？

先用面粉鸡蛋调成糊状，摊一个大大的 皮。相对薄点的。把糯米蒸熟，干子香菇五花肉炒一炒。带点酱，把蒸好的糯米铺平在鸡蛋皮上面。

最后浇上炒好的干子香菇肉，煎一下就可以出锅了

八、武汉哪里的豆皮好吃？

原来是老通城豆皮最好吃，现在元记豆皮比较好吃，汉阳桃花岛豆皮也不错，严氏豆皮也很好吃，武汉豆皮很多，大家自已去品尝。

九、武汉豆皮米浆的比例？

豆皮子的米浆的大米和绿豆的比例为1:1

将大米和绿豆磨成浆用盆装好,混合然后磨成浆,摊饼时一碗浆一个豆皮,火不能烧的太大,薄厚要适中,大小均匀,在十几秒内完成,不然很容易糊锅。沿着锅沿倒下,然后迅速用一个自制的米片,迅速的将其摊开。

十、长沙哪里有正宗武汉豆皮，热干面?

谢邀！

同在异地，在异地想吃正宗的？不存在的。

我都是自己动手做。不说十分正宗，也有7-8分了。

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