安徽卤鹅的正宗做法？

一、安徽卤鹅的正宗做法？

准备原料：鹅半只（3-4人份）、酱油300-400毫升、老抽20毫升、八角5-8个、花椒20粒、香叶5-8片、大葱一棵、大蒜6瓣、生姜3片、冰糖或者红糖40克、盐适量、干辣椒放入高压锅里面卤40分钟

二、安徽卤鹅的做法是什么？

1、准备一整只鹅

2、将鹅清洗干净，调料准备好

3、准备足够大的一个锅，加一锅水，不要太满，防止开锅后溢出。加入调料。

4、将鹅放进水中，开火。鹅要在水冷的时候放入，这样多余的血水会渗出。

5、将酱油，老抽，冰糖和盐等其余调味品全部放入。大火烧开锅。

6、开锅后转中小火，将锅里的脏沫撇出。

7、盖上锅盖焖45分钟左右，如果筷子能很轻松得插透鹅肉，说明鹅肉已经焖烂，如果不行，就继续焖一会。焖好后，关火放凉。

三、正宗安徽卤鹅制作方法？

准备原料：鹅半只（3-4人份）、酱油300-400毫升、老抽20毫升、八角5-8个、花椒20粒、香叶5-8片、大葱一棵、大蒜6瓣、生姜3片、冰糖或者红糖40克、盐适量、干辣椒、准备足够大的一个锅，加一锅水，放调料，将鹅放进水中，开火。

鹅要在水冷的时候放入将酱油，老抽，冰糖和盐等其余调味品全部放入。开锅后转中小火，将锅里的脏沫撇出。盖上锅盖焖45分钟左右

四、安徽卤鹅的做法及配料？

1 新鲜干净的生鹅（要整的）。加食盐（量据口味而异）； 生姜； 茴香粉； 料酒； 用手揉和 至调料均匀，放入密闭的容器胭脂30min左右。

2 在这30min时间里 取 草谷（砸烂）；桂皮；八角；球香（又叫“秋香”）香叶；朝天椒（红色的泡椒）；花椒 ；（夏天了，放点生姜片）食盐。

3 放入加热的铁锅，安从硬到软的次序 ，不停的中火翻炒。看到绝大部分泛出亮黄色，飘出淡淡的调料的混合香味。利马停火，端锅放地上继续翻炒，以防烧糊。待温度降低加水，放入鹅（腌制好的）水量以漫过鹅一指节厚度为宜。4连同 鹅 调料 水 锅 一起上炉子开始卤！！ 记住小火（文火）！！注意：不能用高压锅！！ 检查时用筷子扎就知道熟烂程度。后续：卤锅必须有锅盖 切忌！

五、定远的卤鹅是特产么？

是，卤老鹅。其他特产：桥尾，干扁豆，池河糕，卢桥小刀面，老鹅肉，藕塘的花生，朱马的豆腐卤。

六、正宗的卤鹅配方做法里放了哪些卤料？

对于当下的饮食潮流，真的不能不提卤鹅。现在的卤鹅店越开越多，像陈鹏鹏卤鹅、潮味狮头鹅等等，各种连锁店一时之间开满了广州、深圳、上海等城市，天天打开朋友圈，都在晒卤鹅照片，似乎人人都在吃鹅。既然卤鹅这么受欢迎，今天就教大家做正宗的潮汕卤鹅配方做法。

潮汕卤鹅原材料：

鹅、肥膘肉、盐、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖。

卤料：

八角25g、桂皮30g、南姜150g、甘草15g、香茅草8g、丁香2g、花椒10g、葱100g、姜100g、

香菇50g、色拉油100g、酱油150g、白酒150g、盐250g、白糖50g、冰糖100g 水：20斤。

潮汕卤鹅配方做法：

1， 腌制光鹅

准备10斤盐、100g葱、50g姜、50g蒜、80g香菜头。

将生鹅宰杀，开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹在鹅身内外。腌制 2 小时后，把姜、蒜、香菜头放进鹅腹待用。

2，制作卤汤

正宗卤鹅配方做法，首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包，丢进锅里煮20分钟。其次再加入葱、姜、香菇、色拉油、酱油、料酒 、盐、白糖、冰糖、煮30分钟。一锅香气四溢的浓浓卤汤就做好了。

3，开始卤鹅

把腌制好的鹅，放进卤汤中，大火烧开后，转中火慢卤一个半小时。卤制过程中，要将卤鹅吊起，沥干卤汤后再放下，如此反复四次，并把鹅身翻转4~5次，这样卤出来的鹅肉才能入味。全程大概卤70分钟，鹅就全熟了，捞起放晾，即可切盘。如果鹅种偏大只，就卤久一点也行。

常言道“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”，可见鹅肉的功效是极大的。鹅肉蛋白质很高，脂肪含量却很低，除了之外，鹅肉还有补阴益气、暖胃开津、祛湿抗衰老的作用，是食疗的佳品。好吃不胖，营养效用还非常高！相比其他肉类，鹅肉更是全身都是宝，嘴馋的朋友们，正宗卤鹅配方做法快学着自己做起来吧~

七、想学习卤鹅技术哪里有？

“打造养殖到餐桌鹅产品全产业链品牌，做国内鹅产业第一品牌，让中国鹅走出国门，享誉世界！”

——华豫咏鹅创始人张志国先生在多次接受媒体采访时说道。

张志国生于河南永城。

“农民”身份外，他还有着众多头衔，比如国内卤水大鹅传承者、永城市著名“养鹅大王”、永城“创业之星”等等。

是永城市恒盛养殖专业合作社、永城市张老鹅食品有限公司、河南华豫咏鹅品牌管理有限公司董事长。

01养殖创业故事

张志国的养殖创业故事很感人，直至今日仍在坊间传为佳话。

2002年刚回乡创业时，为了摸索养殖经验、研究土鸡养殖技术，他吃住都在养殖场，最后摸索出了一套科学的养殖经验，让很多养殖专家都称赞。

20多年的养殖、创业经历是张志国最值得骄傲的事。

还有更自豪的是将养殖规模产业化，鼎盛时合作社有养殖户近百家，市场一度拓展到安徽、山东、江苏等周边省份城市。

02创立华豫咏鹅

为了延伸鹅养殖产业链，创立华豫咏鹅品牌，这是基于他来自农村及对养殖业的热爱，更重要的是这个产业项目能为养殖产业创作更多附加值，真正让鹅产业带动乡村振兴有更大的产品力、渠道力、品牌力。

创立华豫咏鹅品牌，是张志国先生下的一盘大棋，实际早已纳入整个“鹅产业帝国”的布局范围。

这几年与国际名厨吴敬华大师联手合作，通过艰苦努力，卤鹅产品制作工艺取得重大突破，解决了千百年来鹅草腥味难以去除的难点，并研发出了独家专利秘方。

如今华豫咏鹅的卤水大鹅吃起来香滑入味、肉质鲜嫩、回味无穷。

03打通供应链

在解决品牌产品力的同时，张志国和他的团队日以继夜打通供应链，不断扩大鹅养殖规模。

推动建立了集种鹅饲养、孵化、合同鹅放养、活禽销售、屠宰速冻、食品深加工等为一体的现代化企业，解决了华豫咏鹅产业发展的一大瓶颈。

04人才济济协同作战

最值得让张志国兴奋的是，如今的华豫咏鹅不是单打独斗。

通过多年的人才积累，特别是这3年多的“招兵买马”，公司已有一大批养殖核心骨干、行业顶尖专家、市场开发人才、品牌运营人才等，早已进入协同作战的阶段。

华豫咏鹅人才济济。

在养殖领域，有20多名有着15-20年养殖经验的核心骨干；

在深加工领域，拥有国家专利配方和国内一流的技术专家和咨询团队；

在品牌运营领域，有一批拥有多家上市公司和国内大餐饮连锁品牌运作经验的团队……

05鹅消费蓄势爆发

鹅是唯一不和我们人类争食物的食草动物，鹅肉又是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。

鹅肉含钙、磷、钾、钠等十多种对人体有益的微量元素。

“鹅既是绿色食物又营养丰富，同时药用价值极强，是人类上好的健康食材。随着消费升级和人们对健康食材的强劲需求，鹅肉的消费趋势终将爆发。”

张志国自信地说道。

06好鹅肉，到华豫咏鹅

目前，我国养殖行业养猪、养牛、养鸡、养鸭都有一线品牌，唯独鹅产业尚无响当当的一线品牌、上市品牌。

华豫咏鹅立志做国内鹅产业第一品牌，正当其时，是一个富民产业、健康产业、潜力产业。

我们期许，张志国和他的鹅产业梦在不久的将来更加绽放光彩；

我们期待，华豫咏鹅千店连锁、IPO上市计划早日实现；

我们一起见证，中国鹅产业第一品牌早日走向世界，让更多人吃得上中国美味的卤水大鹅。

八、蜜汁卤鹅的家常做法是什么？

1. 《家常蜜汁卤鹅》的做法：

A. 准备材料：

鹅，葱段，生姜，桂皮，料酒，生抽，豆瓣酱，盐，鸡精等。

B. 作法：

（1）将鹅洗净，切段，用料酒，盐，鸡精腌制片刻备用。

（2）锅内放入盐、鸡精、生姜、桂皮等 ，加水适量，将鹅段放入，煮至汆烫熟。

（3）另起锅，加入豆瓣酱、生抽，加热至熟。

（4）将鹅段取出，晾凉，沾取豆瓣汁，放入盘中，装盆，上桌即可。

九、卤鹅用什么鹅？

一，做正宗潮汕卤鹅，要选老鹅还是嫩鹅？

70～90日龄的仔鹅最合适，大约体重为4~5千克，公鹅为5.18千克、母鹅为4.51千克。这个时期的狮头鹅肉嫩、卤出来有嚼劲又不老。如果选用4~5个月的狮头鹅，体重大概在6~8千克左右，这个时候就稍微有点老了，卤出来鹅肉可能会发柴，肉质老韧，不嫩。那么，怎么样才能挑选出良好肉质鲜嫩的狮头鹅呢？

二，做正宗潮汕卤鹅，要这样挑选狮头鹅雏鹅

1、看鹅眼睛：眼睛要有神，眼流泪、干涩或瞎眼的不能买。

2、听鹅叫声：听小鹅叫声是否清亮，声音沙哑的不能买。

3、看鹅脚：小鹅脚不仅要粗壮，还要看它的脚蹬动是否有力，脚软无力和拐脚的不能买。

4、摸脐部：脐部要柔软不碍手，脐发硬或大肚脐的都不能买。

5、看毛色：羽毛要蓬松发亮，干结无光的不能买。

三，狮头鹅的市场价格是多少？

正宗潮汕卤鹅做法，狮头鹅的市场价格大约为15元一斤，但因产地以及销售地市场行情不同，纯种狮头鹅苗的价格在40～50元一只，非纯种的15～20元一只，灰狮头比白狮头稍贵。

正宗潮汕卤鹅做法不能光看卤水，选材原料也很重要。选用的鹅本身质量很好，不需要滋味浓厚的老汤补味，卤出来的鹅也鲜味十足，而且鹅肉没有腥异气味。

十、卤鹅卤几小时？

你好，卤鹅一般会根据实际的情况，来决定卤味的时间的长短，有的饿的重量非常重，所以在卤味的过程中，就需要一些时间，让鹅本身充分进入味道。

如果鹅的体积比较小，所用的时间就比较短一般4个小时左右就完全可以啦。当然为了加快时间，我们也可以把鹅切成几块也可以的。

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