一、冬瓜蜜饯的做法?
准备好鲜瓜,白糖,石灰。制坯;去皮、去瓤,可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形。具体方法如下。
1、准备好鲜瓜,白糖,石灰。制坯;去皮、去瓤,可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形。
2、灰浸:将瓜坯倒入石灰水中,上下翻动,浸一夜。
3、水漂:将瓜坯舀入清水中,每隔2小时的一次水,共换3次。
4、撩漂(撩坯和水漂):将瓜坯倒入80℃水的锅内,沸后撩15分钟,舀坯入清水中漂一夜,次日换一次清水漂一天。
5、糖渍:将糖水倒入瓜坯中,4小时后翻动一次,渍一天。
6、起货:次日,将瓜坯同糖水舀起锅内,中火煮40分钟,糖温在112℃,舀起滤干,上糖衣即可。
二、冬瓜蜜饯可搭配什么?
低粉360克
葡萄干100克
冬瓜蜜饯100克
玉米油150克
白糖150克
牛奶210克
鸡蛋3个
泡打粉3小匙
1. 取60克葡萄干和100克冬瓜蜜饯切碎,备用。
2. 把鸡蛋打在碗中搅匀。
3. 牛奶倒入鸡蛋液里搅匀。
4. 低粉筛入面盆中。
5. 放入泡打粉和玉米油搓成屑状。
6. 加入白糖、60克葡萄干,60克冬瓜蜜饯。
7. 倒入牛奶、蛋液拌匀,和成面糊。
8. 将和好的面糊装入纸杯中,约七分满,将剩下的葡萄干和冬瓜蜜饯撒在蛋糕上面,烤箱预热,160度烘烤35分钟即可。
三、冬瓜蜜饯属于什么类别?
冬瓜蜜饯属于以下商标类别:
29-食品
2904-腌制、干制水果制品
290035: 水果蜜饯
290035: 蜜饯
290090: 橄榄蜜饯
290156: 酸果酱(蜜饯)
冬瓜蜜饯是云南玉溪的著名小吃之一。具有清凉甜脆、透明无渣的特点。其分为红蜜饯和白蜜饯两种,两种蜜饯均呈透明状,且色泽鲜艳。
四、冬瓜蜜饯属于食糖吗?
冬瓜蜜饯是蜜饯的一种,蜜饯,是一种以果蔬等为主要原料,制成的制品。
蜜饯也称果脯,古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地,历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外,蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
五、冬瓜蜜饯价值和用途?
冬瓜具有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑等功效。冬瓜富含胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁等微量元素,且钾盐含量高,钠盐含量低,对于需要低钠食物的高血压、肾病、浮肿等患者,尤为适合。
三伏天经常吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿,还可使人免生疔疮。久食可保持皮肤洁白如玉,并可保持形体健美。现介绍几款冬瓜的吃法:
■海米冬瓜
【备料】冬瓜、海米、植物油、葱花、姜末、水淀粉、料酒、盐、味精。
【制作】将冬瓜去皮、瓤及子,洗净后切片,用少许盐腌制5分钟左右,沥去渗出的水备用。锅中倒入油烧热,葱花、姜末爆锅。加水1汤勺、料酒、盐和海米,烧开后放入冬瓜片,旺火开后改中火焖烧,待冬瓜入味后,加味精,淋入水淀粉勾芡即可。
■红烧冬瓜
【备料】冬瓜、香菇、姜、蒜、葱段、花椒粒、小尖椒、酱油、淀粉、料酒、鸡精。
【制作】香菇洗净待用,冬瓜洗净去皮切长方大块,在靠皮的一面打上小方块刀花,把冬瓜划过方格的一面抹上少许淀粉备用。起炒锅,放少许油烧热,冬瓜入内炒至半熟,起锅。锅里再放少许油,下花椒粒、姜末、蒜末爆锅,再下冬瓜略炒,放入香菇,倒入酱油、少许料酒、尖椒、半碗清水,盖上锅盖焖至冬瓜熟透,用淀粉勾芡收汁,下葱段、鸡精调味起锅即可。
■冬瓜炖排骨
【备料】冬瓜、排骨、姜、大料、盐、胡椒粉、味精各适量。
【制作】冬瓜去皮切块,将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗去血沫。将排骨、姜、大料和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖约60分钟,放入冬瓜再炖约10分钟,捞出姜块、大料,加盐、胡椒粉,再炖10分钟,加味精起锅即可。
六、冬瓜蜜饯可以泡水喝吗?
可以。
白蜜饯用白糖加工制作,其色洁白晶莹,通明透亮,入口即化,满口蜜汁,十分爽口,被誉为“水晶蜜饯” 。红蜜饯用红糖加工,呈琥珀色,红润透明,肉质脆嫩,味道芳香,清凉适口,有养肝润肺,化痰解暑的功能,被誉为“琥珀蜜饯”。七、青红冬瓜丝蜜饯做法?
制坯:将冬瓜去皮、去瓤,可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形状。
2、灰浸:将瓜坯倒入灰水中,上下翻动,浸-夜,石灰水可用一个大盆装。
3、水漂:将瓜坯舀入清水中,每隔2小时的一次水,共换3次。
4 撩漂 (撩坯和水漂):将瓜坯倒入80℃水的
锅内,沸后撩15分钟,舀坯入清水中漂一夜,次日换一次清水漂一天。
5、糖渍:将糖水倒入瓜坯中,4小时后翻动一次,渍一天。
6、起货:次日,将瓜坯同糖水舀起锅内,中火煮40分钟,糖温在112℃,舀起滤干,上糖衣即可。
八、乳扇冬瓜蜜饯怎么做?
用料
冬瓜 1500克
白糖 850克
食用石灰粉 15克
水 1500克
做法步骤
步骤 1
冬瓜去皮切5厘米长1厘米宽大小的条
步骤 2
用15克食用石灰粉和1500克将冬瓜泡6小时以上,冬瓜变硬
步骤 3
倒掉石灰水,不停冲洗五六变后,在用清水浸泡1.5小时,每30分钟换一次水,浸泡后再重新四五遍,在加入清水开后大火煮5分钟
步骤 4
煮后晾干冬瓜,外面裹的糖慢慢化开,一层冬瓜一层糖腌制两天
步骤 5
两天先开大火煮干糖水,然后转小火不停的翻炒
步骤 6
关火后取出来摊开放凉即可
九、谁知道冬瓜蜜饯的做法?
用料
冬瓜 1500克
白糖 850克
食用石灰粉 15克
水 1500克
冬瓜蜜饯的做法
冬瓜去皮切5厘米长1厘米宽大小的条
用15克食用石灰粉和1500克将冬瓜泡6小时以上,始冬瓜变硬,不用担心食用石灰是否能吃的问题,平常吃的很多东西都有石灰,如豆腐,凉粉等
倒掉石灰水,不停冲洗五六变后,在用清水浸泡1.5小时,每30分钟换一次水,浸泡后再重新四五遍,在加入清水开后大火煮5分钟,如果石灰水不重洗干净会导致预热后冬瓜发黄。
煮后晾干冬瓜,一定要晾干再做下一步,否则冬瓜糖好了会返潮,外面裹的糖慢慢化开了,一层冬瓜一层糖腌制两天。
两天先开大火煮干糖水,然后转小火不停的翻炒,手法要开炒的要勤。
关火后取出来摊开放凉,千万不要堆积起来。
十、冬瓜蜜饯不反沙是怎么回事?
第一种的做法太过于繁琐,耗时非常长,没有一个星期是做不成的。
第二种相对好一些,但在家里做也很麻烦,一是配料不齐,二是没有相应的工具。
所以,本文推荐的是“自制做法”,省时省力,易上手,当然,还是熟悉的味道,儿时记忆的那种。
整个过程可用一句话概括:“冬瓜去皮>切块>硬化>漂洗>煮熟>腌渍>返砂=冬瓜糖”。
看起来似乎挺简单的,但一定要注意细节,以及按照提供的配比制作,才能成功。也不必担忧,我会讲解一些窍门,和举例失败的原因是什么,让你少走弯路,一次学会。
- 相关评论
- 我要评论
-