石首笔架鱼肚的做法？

一、石首笔架鱼肚的做法？

主料

笔架鱼肚100克、鸡胸脯肉100克

辅料

香菇 25克、鸡蛋 50克

调料

食盐 4克、姜 1克、蚕豆淀粉 25克

胡椒粉 1克、小葱、3克

猪油(板油)、80克

鸡茸笔架鱼肚的做法

1.将鱼肚用油涨发好盛入钵内，放入温水浸泡15 分钟，上面盖压住，以免鱼肚漂浮水面；

2.回软后，置温水中加入适量食用碱，用手捏挤，洗出油腻，然后捞出换温水反复捏挤；

3.至鱼肚呈白色，象海绵一样松软时取出，挤干水分，斜片成4.5 厘米长，3.3 厘米宽，0.33 厘米厚的片，放入清水钵里漂着待用；

4.母鸡脯肉剔去筋和皮，洗净制茸；

5.将鸡茸盛入碗内，加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100 毫升和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状；

6.香菇去蒂洗净，切成2.5厘米见方的块；

7.鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，再切成细末；

8.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下姜末煸出香昧后，加入鸡清汤，将鱼肚、香菇下锅翻匀，下入精盐、味精同烩；

9.烩至鱼肚透味时勾玻璃芡，将鸡茸徐徐滑入锅内，边滑入边推动，待汤汁稠浓时，下熟猪油，起锅装盘，撒上葱花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。

笔架鱼肚富含高蛋白、低脂肪（蛋白质含量高达39%、脂肪含量低于4%）及人体需要的多种氨基酸,具有养颜美容、益肾固精、强筋壮骨、健脾护肝等功能。既有利于青少年生长发育，又有利于老年人延缓衰老。

二、石首笔架鱼肚怎样泡发？

将鱼肚放入冷水并加一小勺食用碱(厂家已配送)浸泡5分钟后,

笔架鱼肚是指用石首鮰鱼肚为原料经传统工艺制作的石首特色食品，肉质细嫩，味道鲜美。2011年10月26日,石首市专属产品“笔架鱼肚”被国家工商行政管理总局注册为国家地理标志证明商标

三、湖北·石首笔架鱼肚怎么做好吃？

鄂南明珠牌笔架鱼肚的烹饪方法：

主料“鱼肚128克”。

配料：老母鸡1200克至1500克（五色鱼也可）。

调料：精盐、鸡精粉、湿淀粉、味精、姜末、白醋、葱花等。

1、老母鸡宰杀后，清炖20分钟

2、将鱼肚放入温水中浸泡；

3、加一小汤匙食用碱，用菜盘沉压十分钟即可；

4、待鱼肚发软后，改切适度小片；

5、用清水反复漂洗后，挤干水分装盘待用；

6、将锅洗净后放入鸡汤1200克-1500克（或五色鱼汤），烧开后，可适量捞出鸡油，7、投放主料、调料，撒上葱花即可食用。一般石首比较大型的酒店都有笔架鱼肚的。比如金海岸，楚源，天海，假日等

四、笔架鱼肚做法？

主料

笔架鱼肚100克、鸡胸脯肉100克

辅料

香菇 25克、鸡蛋 50克

调料

食盐 4克、姜 1克、蚕豆淀粉 25克

胡椒粉 1克、小葱、3克

猪油(板油)、80克

鸡茸笔架鱼肚的做法

1.将鱼肚用油涨发好盛入钵内，放入温水浸泡15 分钟，上面盖压住，以免鱼肚漂浮水面；

2.回软后，置温水中加入适量食用碱，用手捏挤，洗出油腻，然后捞出换温水反复捏挤；

3.至鱼肚呈白色，象海绵一样松软时取出，挤干水分，斜片成4.5 厘米长，3.3 厘米宽，0.33 厘米厚的片，放入清水钵里漂着待用；

4.母鸡脯肉剔去筋和皮，洗净制茸；

5.将鸡茸盛入碗内，加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100 毫升和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状；

6.香菇去蒂洗净，切成2.5厘米见方的块；

7.鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，再切成细末；

8.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下姜末煸出香昧后，加入鸡清汤，将鱼肚、香菇下锅翻匀，下入精盐、味精同烩；

9.烩至鱼肚透味时勾玻璃芡，将鸡茸徐徐滑入锅内，边滑入边推动，待汤汁稠浓时，下熟猪油，起锅装盘，撒上葱花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成

五、笔架鱼肚的做法？

笔架鱼肚100克、鸡胸脯肉100克

辅料

香菇 25克、鸡蛋 50克

调料

食盐 4克、姜 1克、蚕豆淀粉 25克

胡椒粉 1克、小葱、3克

猪油(板油)、80克

鸡茸笔架鱼肚的做法

1.将鱼肚用油涨发好盛入钵内，放入温水浸泡15 分钟，上面盖压住，以免鱼肚漂浮水面；

2.回软后，置温水中加入适量食用碱，用手捏挤，洗出油腻，然后捞出换温水反复捏挤；

3.至鱼肚呈白色，象海绵一样松软时取出，挤干水分，斜片成4.5 厘米长，3.3 厘米宽，0.33 厘米厚的片，放入清水钵里漂着待用；

4.母鸡脯肉剔去筋和皮，洗净制茸；

5.将鸡茸盛入碗内，加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100 毫升和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状；

6.香菇去蒂洗净，切成2.5厘米见方的块；

7.鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，再切成细末；

8.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下姜末煸出香昧后，加入鸡清汤，将鱼肚、香菇下锅翻匀，下入精盐、味精同烩；

9.烩至鱼肚透味时勾玻璃芡，将鸡茸徐徐滑入锅内，边滑入边推动，待汤汁稠浓时，下熟猪油，起锅装盘，撒上葱花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。

六、笔架鱼肚的烹饪？

主料

笔架鱼肚100克、鸡胸脯肉100克

辅料

香菇 25克、鸡蛋 50克

调料

食盐 4克、姜 1克、蚕豆淀粉 25克

胡椒粉 1克、小葱、3克

猪油(板油)、80克

鸡茸笔架鱼肚的做法

1.将鱼肚用油涨发好盛入钵内，放入温水浸泡15 分钟，上面盖压住，以免鱼肚漂浮水面；

2.回软后，置温水中加入适量食用碱，用手捏挤，洗出油腻，然后捞出换温水反复捏挤；

3.至鱼肚呈白色，象海绵一样松软时取出，挤干水分，斜片成4.5 厘米长，3.3 厘米宽，0.33 厘米厚的片，放入清水钵里漂着待用；

4.母鸡脯肉剔去筋和皮，洗净制茸；

5.将鸡茸盛入碗内，加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100 毫升和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状；

6.香菇去蒂洗净，切成2.5厘米见方的块；

7.鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，再切成细末；

8.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下姜末煸出香昧后，加入鸡清汤，将鱼肚、香菇下锅翻匀，下入精盐、味精同烩；

9.烩至鱼肚透味时勾玻璃芡，将鸡茸徐徐滑入锅内，边滑入边推动，待汤汁稠浓时，下熟猪油，起锅装盘，撒上葱花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。

笔架鱼肚富含高蛋白、低脂肪（蛋白质含量高达39%、脂肪含量低于4%）及人体需要的多种氨基酸,具有养颜美容、益肾固精、强筋壮骨、健脾护肝等功能。既有利于青少年生长发育，又有利于老年人延缓衰老。

七、石首鱼肚制作方法？

用老母鸡熬汤后，再放进笔架鱼肚一同煮着吃。

主料：鱼肚125克(袋装一份量,可做一个火锅)。配料(必备)：老母鸡（或五色鱼）1200克至1500克。调料(可加减)：精盐、鸡精粉、湿淀粉、味精、姜末、白醋、葱花等。精典制作过程：

1、清炖老母鸡(或五色鱼)30分钟；2、将鱼肚放入冷水并加一小勺食用碱浸泡5分钟后,合并双手反复夹洗鱼肚数十遍,再用清水漂洗后加白醋浸泡五分钟又用清水漂洗数次；3、捞出水洗鱼肚，挤干水份切片装盘待用；4、在净锅内放入鸡汤（或五色鱼汤）1200克-1500克，烧开后适量捞出油脂，再投放鱼肚切片、调料即可食用。干制笔架鱼肚是植物油炸品，烹饪过程的最大技巧是如何"去脂还原"，关键是把握三点：一是冷水加碱清洗；二是合并双手反复夹洗鱼肚数十遍，既不破坏鱼肚形状又强化去脂作用；三是用醋中冷水去碱。记住一个禁忌,切忌"热水去脂"，否则会把鱼肚洗成糊涂。

八、笔架鱼肚怎么吃有营养？

主料

鱼肚

100g

雪耳

50g

鸡蛋

50g

瘦肉

100g

辅料

油

适量

盐

适量

白砂糖

适量

豆粉

适量

马蹄粉

适量

胡椒粉

适量

姜

适量

步骤

1.雪耳用清水浸泡开来。

2.鱼肚用清水浸泡开来。

3.将鱼肚和雪耳切碎备用。

4.瘦肉剁碎，用适量的油盐糖酱油豆粉调味。

5.适量的马蹄粉加入适量的水，搅拌，备用。

6.锅里下油，加入鱼肚和雪耳，翻炒。

7.加入适量的清水（一人一碗到一碗半的份量就够了）。

8.盖过煮5分钟。

9.加入瘦肉并搅拌开来。

10.加入马蹄粉浆，并搅拌。

11.加入适量的食盐调味。

12.加入适量的胡椒粉（我们都喜欢胡椒粉的辣，所以多加点，这个胡椒粉是我们自己磨的，真材实料）。

13.最后加入鸡蛋花，轻轻搅拌就可以熄火了。

14.装起来美美享用啦！

九、石首特产银鱼做法？

一、银鱼羹

用料：银鱼50g、方腿1小块、香菇2个、鸡蛋1个

步骤：1.方腿切丝，香菇去蒂切丝，切葱花。2.鸡蛋只留蛋清，并将蛋清打散。3.清水烧开，下方腿丝、香菇丝、银鱼煮开。4.加1勺盐、1勺鸡精简单调味。5.用5勺淀粉加水勾一个浓欠，倒入羹中，煮至略有粘稠感。6.一边用勺子搅拌羹，一边少量分次下入蛋清。7.出锅后撒上葱花增香点缀。

二、银鱼炒蛋用料：银鱼15g、鸡蛋3个

步骤：1.银鱼洗净，清水浸泡，切葱花。2.鸡蛋打散。3.热锅倒油，放入银鱼，翻炒几下后倒入蛋液，翻炒。4、出锅后撒上葱花即可。

十、笔架山鱼肚怎样泡发？

笔架山鱼肚把它放入温度30度左右的温水中浸泡20分钟后就可以泡发开。

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%