酸笋是哪里的特产？

一、酸笋是哪里的特产？

瑞丽

生、鲜、酸、辣、野是傣家菜的特点，而令傣家菜别具风味的最重要原因便在于香料独特——据资料显示，我国共有八百余种植物香料，仅在云南就有五百余种。傣族一直就有食酸笋的习俗，在亚热带地区漫山的竹林里，竹笋取之不尽，居住在这炎热地区的傣族人，将丰富的竹笋做成酸笋调味品，一方面食酸能防暑解热，另一方面也可以很好地保存。

制作时取净罗汉笋(又叫甜笋)切丝，放入清水漂浸，之后捞进大缸用力压紧、封口，放置半个月待变“臭”变酸，就可以做调味品了。他们用酸笋煮鸡、煮鱼、煮田螺、煮菜、煮任何食物，滋味鲜、酸、辣、脆，妙不可言，傣族人随便哪家都有百来斤酸笋，一天也离不开。而第一次吃酸笋的人，大多数都难于接受它的怪味道，吃过几次又会被它臭中带香的奇异口感所折服。

二、酸笋鱼的做法？

【食材】：酸笋、黄豆、小鲫鱼、盐、生抽、姜、蒜、红辣椒、青椒、食用油。

【做法】：

1、黄豆提前1夜泡发，酸笋洗净沥干；

2、小鲫鱼洗净，加入少许盐腌制10分钟；

3、红辣椒洗净切段，姜拍扁，大蒜去皮拍扁，青椒洗净切滚刀状；

4、锅内放入适量油烧热，放入小鲫鱼炸至酥脆捞出沥干；

5、锅底留油，放入红辣椒、姜、大蒜炒出香味；

6、倒入酸笋炒匀，放入黄豆炒匀；

7、倒入小鲫鱼翻炒均匀，加入少许盐、生抽炒匀；

8、加入少许清水煮5分钟左右；

9、加入青椒翻炒均匀盛出即可。

三、酸笋焖鱼？

主料：草鱼(1条)

辅料：食盐(适量)、白糖(适量)、料酒(适量)、植物油(适量)、尖椒(适量)、大蒜(适量)、朝天椒(适量)、姜(1块)、味精(少许)

1. 把鱼掏净去鳞，侧面拉两刀。晾干后稍微扑点生粉（面粉），刀口处抹点粉

2. 酸笋切片漂水几遍至水无明显酸味

3. 姜切片，蒜白切片，绿色部分切斜片，辣椒切段

4. 油锅烧热后把鱼煎至两面金黄，要焖酸笋的那两条大的稍微煎硬一点

5. 底油烧热，下姜片，蒜白片，朝天椒段炒香

6. 溅酒后下酸笋炒一炒，加少许白糖

7. 下煎好的鱼，并加水至半淹没鱼身。大火烧开后盖锅盖改小火焖。大约焖10分钟

8. 调味起锅，留少许汤汁，下红尖椒和剩余蒜片烧开，淋在鱼身上。

四、酸笋豆角鱼的做法？

食材：黄骨鱼、酸菜适量、酸笋适量、酸豆角适量、小米辣椒适量、干辣椒适量、藤椒适量、花生米适量、料酒适量、生姜片适量、盐适量、冰糖适量、淀粉适量、蛋清适量、胡椒粉适量、蒜瓣适量、八角适量

1.把黄骨鱼剁成块，洗净，然后和蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、混合在一起，腌制一下。

2.然后把腌制好的黄骨鱼放入热锅中煎至变色即可。

3.把酸菜切成丝。把小米辣椒切成段。然后把小米辣椒、干辣椒、生姜片、蒜瓣放入热锅中热油爆香。装盘待用。

4.接着把酸菜、酸笋放入热锅中翻炒，炒至酸菜味道出来，再把黄骨鱼倒入，加高汤，放入八角，还有刚才爆香过的辣椒等放一半进去锅中，盖上盖子，中火焖炖10分钟左右。

5.开盖，把剩下的爆香过的辣椒倒入锅中，放盐调味，撒上花生米、酸豆角，一锅酸辣爽滑的酸汤黄骨鱼就制作成功了。

6.美味又好吃的酸笋豆角鱼的做法完成开吃了。

五、酸笋炒鱼的做法？

主料：全州禾花鱼一斤；

配料：桂林酸笋150克、蕃茄两个；

 料头：火蒜米六颗、桂林泡椒六个、酸姜粒50克、葱白度30克；

 制作方法

 1、把鲜活的禾花鱼去胆去鳃，用五成油温炸至刚熟待用；

 2、酸笋切条，用小火焙干表面水分待用，蕃茄切长条待用；

  3、净锅起火，放30克红油，加入料头爆香，放点料酒，把配料加入，放350左右的二汤，调入盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、香油、胡椒粉，放入炸好的禾花鱼，小火煮进味，出锅用小酒精炉煮着上桌。

六、酸笋鱼的家常做法？

酸笋鱼是一道广受欢迎的川菜，下面是酸笋鱼的家常做法：

材料：

鱼肉（草鱼或鲫鱼） 500 克

笋干 50 克

姜蒜末适量

青、红辣椒各适量

料酒 1 汤匙

生抽 1 汤匙

糖 1 小匙

盐少许

生粉水适量

步骤：

将鱼去鳞、去骨后，切成鱼块，添加料酒和盐抓拌均匀，放置 10 分钟腌制。

笋干清洗干净后泡软，切块备用。

热锅凉油，油热后将鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

再起锅，加入适量的油，爆香姜蒜末和辣椒段，加入泡软的笋干炒匀。

加入适量的水，大火煮沸后转小火慢炖 10-15 分钟，使笋干入味。

放入鱼块，加入生抽、糖适量，小火煮沸后焖煮 5 分钟，直到鱼熟透入味。

打入少量生粉水勾芡，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

烹调酸笋鱼需要技巧，包括鱼的选料、鱼的处理，以及煮熟后鱼肉的嫩滑程度等。根据个人口味和喜好，可以适量增加或减少调味料的用量。

七、酸笋煮鱼的做法？

步骤：

1. 新鲜鲫鱼破好之后，双面划花刀，用少许盐，料酒，酱油抹匀它全身后腌15分钟；

2. 姜切片，用新鲜的姜片擦锅，可防止粘锅，锅放油，油七分热的时候用中小火，把腌好的鱼稍稍抹干后放入锅中，盖上锅盖，煎至一面焦黄之后翻边，煎好的鱼盛出待用；

3. 酸笋切条，用水洗到水无明显酸味，锅内余油开大火，放切好的姜片，大蒜头，辣椒丁爆香后放酸笋，翻炒片刻后放鱼；

4. 锅内加入冷水，没过鱼身即可，放盐和酱油调味后，盖上锅盖煮至鱼汤浓稠，水开之前不要动鱼，以免产生腥味。鱼汤浓稠之后，加盐鸡精和蚝油后，略煮下出锅；

八、酸笋煮鱼做法？

1、准备鱼、辣椒、姜、酸笋、葱切好。

2、把鱼，辣椒、姜、盐、生粉、酱油、米酒、放一点油全部放进去拌匀、腌制5分钟。

3、锅内放酸笋稍微炒干水分，为了让鱼更入酸笋味。

4、放油爆香酸笋，把鱼倒进去的第一时间快速翻几下煎5分钟。

5、煎好后倒水，水差不多和鱼平行，盖上锅盖开始焖10分钟左右就可以了。

九、秋鱼酸笋做法？

锅中放入姜蒜，倒入秋鱼，煎出味，放入酸笋一起焖就可以了

十、酸笋鱼火锅做法？

食材：鮰鱼1条，酸笋1斤，小米椒3个，生姜1块，小葱2根，大蒜5瓣，豆瓣酱1汤匙，火锅底料1汤匙，生抽2汤匙，食盐2茶匙，白醋2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙

第一步：将鮰鱼处理清洗干净之后，剁成小块，装入汤盆，然后加入2汤匙料酒，加入1茶匙食盐，搅拌均匀，腌入底味备用！

第二步：将酸笋过水清洗干净，沥干水分后，装盘备用，接着将小葱的葱白和葱绿分开，将葱白切小段装盘备用，将葱绿切成葱花备用。将小米椒切成段，装盘备用，将生姜和大蒜切成片，也装盘备用。

第三步：起锅加油烧热，放入配料（姜片、葱白、蒜片、小米椒段）小火炒香，炒香后放入1汤匙豆瓣酱，放入1汤匙火锅底料，小火炒出红油，然后将酸笋倒入锅中，转成大火，边煮边翻炒，将酸笋的水分炒干，炒出酸味，再放入半汤盆清水（用来装菜的汤盆），然后加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙白醋或者陈醋，再盖上锅盖，大火煮开！

第四步：煮开之后，继续煮5分钟，将酸笋的酸味煮出来，然后揭开锅盖，将腌制好的鮰鱼，快速地放入锅中，再盖上锅盖，焖煮6分钟即可出锅，装入汤盆，最后撒上葱花

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