博山酥锅的吃法？

一、博山酥锅的吃法？

带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开。也可加鸡，剁寸方；寸方牛肉；猪排骨。根据口味习惯自己选择，主料随意也是酥锅的一大特点

二、博山酥锅的调料？

需要猪蹄排骨，莲藕海带，脆豆腐，大白菜，大料桂皮，香叶料酒，香醋酱油，白糖盐，鸡精

三、博山酥锅的做法？

　　配料： 　　带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；（也可加寸方牛肉）猪排骨。

四、博山酥锅的来历？

来历：相传在清朝乾隆年间，有一个秀才姓苏住在原山（博山境内）。有一年过年，他请几个秀才朋友到自己家里吃饭。苏秀才为了盛情款待客人，破例花费，提前一天就把请客用的鸡、青鱼、猪肉、猪骨头等买回了家。

他对妻子说：“明天中午，我的几个好朋友要来咱们家里吃饭，东西我已经买好了，你用心做几个好菜，好好招待招待。要做好了，别让我丢了人。”

秀才的妻子听了犯愁了，她本来平时就很少出门，也没有吃过酒席，不知道酒宴上的饭菜如何做。而且她平时做的、吃的都是粗茶淡饭。她做粗茶淡饭还行，鸡呀鱼呀可从来没有做过，她感到非常为难。

她小心翼翼地问丈夫怎么做，苏秀才也从来没下过厨房，更不知道怎么做。但是，他却死要面子，没好气地对妻子说：“你还能做什么？行了，也不求你做的太好，只要能做出鸡味鱼味就行了。”

没有办法，妻子只好点头答应了。

下午，她求人把鸡杀了自己洗干净，把鱼也拾掇好了，把骨头也洗好了。

吃过晚饭，苏秀才一抹嘴唇读书去了。苏秀才的妻子却犯了愁，她紧缩着眉头，在锅灶前面转来转去，琢磨着怎样才能把丈夫买回来的东西做成好菜。她想来想去，不知不觉已经到了午夜时分，丈夫已经入睡了，但还是没有主意。

忽然，秀才的妻子想到丈夫刚才的话，有了主意，心想：不就是让客人吃出鸡味、鱼味来吗，我把这些东西放到一个锅里一块炖，就什么味都有了？想到这里，她心里轻松了不少，赶忙戴上围裙，把鸡、鱼、肉、骨头或切或剁，都弄成了一寸见方的大块，分别堆在案板上。

妻子剁鸡、剁骨头的声音惊醒了秀才，他睡眼朦胧地来到了灶间。他看到案板上剁成大块的鸡、鱼、肉，大吃一惊，就问妻子：“你剁的这么大怎么炒？”

“不炒，放到一块炖。”

“炖！你就会炖。你真是个笨婆娘”。秀才气得不顾斯文了，顺手脱下一只鞋子就向妻子的头上扔了过去。

妻子一闪，没有被鞋子扔到。她也生气了，提高嗓门问：“那你说该怎么做？”

“君子远离厨房。做菜是你的事，我怎么知道。”

“那你就别管了，睡你的觉去。”

秀才气得哆哆嗦嗦指着妻子说：“真是朽木不可雕也”，说完，把灶间的门一摔，回里屋生气去了。

秀才的妻子受到丈夫的指责很是委屈，眼泪都流出来了。她含着泪拿出大锅，把大锅刷干净了，就想炖菜。可是她又一想 ，只让客人们净吃些鸡、鱼、肉也不合适。只吃鸡鱼，他们要吃多少。对，再掺上一些别的就显得菜多了。这样，或许能剩下一些肉，让孩子们也能吃一点。

她把放在院子里的几块冻豆腐拿了进来，又摸黑到地窨子里拿来两棵大白菜。她一低头，又看见案板下面的木盆子了还有几根泡好的海带，她也都拿了上来。她把豆腐和海带都切成大块，把白菜帮子一片片揭下来洗干净。

她怕糊锅，先在锅底铺上了一层白菜帮，再在白菜帮上放上骨头，之后再在上面放上一层鸡肉，然后又是一层白菜帮，再放上鱼。她一层层地放好了，弄了满满一大锅。她又放上几大块葱姜，再放上一些八角、茴香等，又加上酱油、白糖、盐，再加入水，把火弄得旺旺的，用力拉动风箱，开始烧火。时间不算很长，锅就烧开了。锅里的东西太多，炖出的汤汁不时溢出来，她把锅里的汤一勺一勺的撇到一个盆子里，等到锅里的汤靠的差不多了，再把盆子里的汤慢慢的倒回锅里。等所有的汤基本靠净时，天已经亮了。

她又冷又困，觉得锅里的东西也该熟了，就熄了火，迷迷糊糊的依在灶台边睡着了。

中午，秀才的几个好友如约来做客，秀才看到妻子炖的大锅菜感到很难为情，可是也没有办法，只好硬着头皮请几位朋友坐下，让妻子上菜。

秀才的妻子用一个大大的白瓷盆盛了满满一盆菜，红着脸给客人端了上去。

客人们见了这一大盆菜都呆住了，秀才讪笑着、喃喃地说：“拙荆不会做菜，各位见笑了，各位见笑了。来，吃菜，吃菜。”

客人们看到这黑、白、黄多种颜色的菜，一个个犹豫着伸出了筷子，夹起菜慢慢地放到嘴里小心嚼着。没料到，一嚼之下，个个都十分震惊，连声说：“好！好！”。

一个秀才说：“这道菜的味道真是独特，既有鸡的味道又有鱼的味道。”

又一个秀才摇头晃脑说：“这菜骨头酥烂，肉香而不腻，白菜、豆腐、海带中都有鸡、鱼、肉的香味。白菜豆腐有肉的味道，而肉中又有蔬菜的清香，真是太妙了！”

另一个秀才说：“这菜晶莹剔透，颜色似琥珀。真是色香味俱全。美肴！美肴！”

这些秀才们顾不得斯文，伸长筷子，张开大嘴，“噼里啪啦”，风卷残云，一会儿，一大盆菜就吃光了。秀才看了，十分高兴，高喊妻子再盛一盆来。

苏秀才的妻子盛菜去了，客人们纷纷询问苏秀才这是什么菜？怎么做的？秀才看到这样，又拽上了，他摇头晃脑地说：“此乃吾府上的祖传名菜，名叫‘苏家锅’也”。

秀才们问苏秀才这道菜的做法，苏秀才傻眼了，但是，他还是没忘了酸，说：“君子远离庖厨，此事还当问拙荆吧。”

一会儿，苏秀才的妻子又端着一盆菜上来了，秀才们问她这道菜的做法，秀才的妻子照实说了，红着脸一遍又一遍地说：“我不会做菜，我不会做菜。只好都炖在一起了。”

秀才们听了都对着苏秀才“哈哈”大笑，笑他的祖传名菜。但是，秀才们临走时，都把这道菜的做法记了下来。

苏秀才的朋友们觉得这菜叫“苏家锅”拗口，就把“家”字去了，把“苏”字改成了“酥”字，起名叫酥锅。

酥锅通过苏秀才的几个朋友的嘴在原山一带传开了，一传十，十传百。从那开始，原山一带家家户户争学做酥锅。每年的冬天，原山的家家户户在过年的时候都做一个酥锅。

后来，酥锅也慢慢成了博山人过年招待客人的必备佳肴。

五、济南酥锅和博山酥锅的区别？

博山酥锅是起源，并且大都是家常做法，一般不怎么注意摆放，菜品的颜色也比较暗。而济南酥锅是它的改良，主要改良的就是它的菜品摆放，以及菜品的卖相，这个在上面的做法中已经说过了，一个是按层摆放，再一个就是把易煮碎的肉保护好。除此之外，济南酥锅还延长了焖煮的时间，让里面的菜品可以更加酥烂入味。

济南酥锅里的菜品可以单独成盘，比如酥鸡、酥鱼等，也可以按照营养搭配或者是造型，摆成不同的拼盘，这样一来，酥锅就变得更加实用和经典了。在旧时的济南有四大鲁菜馆，里面的酥锅就很有名，并且各有特色。虽然这道菜现在做的不是很多了，但很多人家会借鉴它的做法，做单独的酥鸡和酥鱼，口感也是非常好的，这也是一种传承。

六、博山酥鱼锅的作法？

≮美食原料≯

青鱼或草鱼一条约重2500克。生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克(实耗油200克)。

≮美食做法≯

1、鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。

2、大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用。

3、另用大锅一只置旺火上，下菜油（使用过2次的油为最好），待油温至九成热（约225℃）时，取鱼块1份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约225℃）时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出，其汆也如此炸制焖熟，装盘即成。食用时可撒少量五香粉。

七、博山酥锅制作及配方详解

博山酥锅的历史与文化

博山酥锅是一道具有悠久历史的传统山东美食。起源于山东博山，因其制作工艺独特而闻名于世。博山酥锅的制作需要讲究精细的步骤和选用优质的食材，因此成品酥锅色香味俱佳，深受人们喜爱。

原料选择与准备

要制作一锅美味的博山酥锅，首先需要准备好以下材料：面粉、酥油、白糖、奶粉、蛋黄等。其中，面粉应选用高筋面粉，酥油要选择优质的黄油，这样制作出来的酥皮才会酥脆可口。

制作步骤

1. 首先，将面粉、酥油、白糖、奶粉、蛋黄等材料倒入一个大碗中，用手将其搅拌均匀，直到形成一个均匀的面团。
2. 接下来，将面团取出，用擀面杖将其擀平，然后将酥油均匀地涂抹在面皮上。
3. 将涂抹了酥油的面皮卷起来，然后再将其擀平。重复这个操作两次，直到面皮变得酥脆。
4. 将酥皮切成小块，放入预热好的锅中，用中小火翻炒，直到炒制出金黄色的酥锅即可。

食用方法与搭配推荐

制作完成的博山酥锅可以直接食用，既可作为主食，也可作为零食。此外，博山酥锅还可以搭配蜂蜜、果酱等食材食用，加入一些水果干，更能增加口感的层次感。

结语

博山酥锅是一道具有浓厚地方特色的美食，制作步骤虽然稍显复杂，但只要按照正确的方法操作，就能制作出美味可口的酥锅。希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地了解博山酥锅的制作与食用，享受到这道地道的山东美食带来的美味与愉悦。

八、博山酥锅怎么保存？

可以放冰箱保存。

博山酥锅能保存7-15天，博山酥锅是山东省博山地区特色传统名吃，春节食俗。全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。

九、博山酥锅详细做法？

　　配料：　　带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；（也可加寸方牛肉）猪排骨。以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。　　上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼（选肉厚刺少的品种）切寸段。以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。　　养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。　　大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。　　精盐、白糖、料酒、醋备用。　　做法：　　大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿（竖着围，一片压一片，象荷花），使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。　　起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。　　全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。　　此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。　　这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。　　这是最全的了，象在学详细的，找个正宗点的店拜师发点钱什么的去学吧！估计在这里没人会教。在说经验那东西有时候是只可意会不可言传的，没有自己动手做，别人用言语教的在好也白搭！　　想看视频到http://www.meishij.net/这里去找吧！！我不敢保证有，但这里有很多小吃名菜的视频，不一定非得学这个不是！~~^_^

十、博山酥锅加水吗？

做酥锅不用另外加水，或加半碗水，因为白菜水份大，大火烧开后中火压半小时左右就行！做好的酥锅酥烂、咸鲜！凉吃、热吃都非常好，佐餐下酒均可！酥锅是一道综合营养的菜肴，因为加入的配菜多种多样，所以营养也十分丰富，采用传统的制作工艺，经过长时间焖制而成。不但味道鲜美，而且还能给人们提供全面的营养。特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。。

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