峨眉冻泡粑的正宗做法？

一、峨眉冻泡粑的正宗做法？

用料:

大米 300克

熟饭 90克

酵母 5克

清水 100克

白糖 80克

窖头 80克

做法步骤:

步骤 1 早上将干大米浸泡。经过十个小时后，干米体积膨胀，此时大米的重量达到470克。 加入熟饭、水和酵母，一起在料理机里搅打。

步骤 2 搅打时间稍微长点，一直看到杯子里的米糊呈现有弹性蓬松感的转动。可以看看此时米糊的状态，很细腻。

步骤 3 倒出料理杯的时候，很粘稠细腻。 再加入头天的老窖，就是头天剩下的米糊。这一部分米糊的加入能增添白糕的风味，丰富口感。 但是如果没有老窖也没关系，配方里的酵母粉增加1克就可以了，其他不变。

步骤 4 密封，常温发酵10小时，也就是一晚上。现在重庆的温度晚上18℃。米糊蓬发得很厉害。建议大家用重物压住装米糊的容器，不然第二天你会崩溃的。 米糊最多只占容器的1/3。

步骤 5 给大家看看十小时的常温发酵会是什么状态。打开保鲜膜，一股浓烈的酒味散发出来。拨弄几下后，发现这些洞洞是个“纸老虎”，一下就塌下去了。这种发酵状态是个很醇熟的状态。经过长时间的发酵，能有更加丰富的口感。

步骤 6 将气泡全部搅出，加入白糖。 白糖加入后米糊会变得稀一点。没关系，混合均匀，然后静置15分钟，让米糊再次开始发酵。

步骤 7 另一边，准备蒸白糕的模具。这个模具就是一个一个的不锈钢圈。做白糕我不建议用一个大碗全部把米糊装进去蒸。分装成一个一个的小模具，能让蒸汽来得更通透，熟得均匀。而且一个一个的，吃起来也方便。

步骤 8 模具上盖一层纱布，纱布浸冷水。不用拧干，湿淋淋的就好。这个纱布我用植物油浸润了一晚上的，也是为了防粘。

步骤 9 时间到了，取一个勺子，将米糊轻轻地一个一个舀出来，分装在模具里，注意不要要搅动米糊。这时你能感觉米糊又开始膨胀，并且重新粘稠。

步骤 10 舀米糊的同时就可以把火开着了。分装完毕马上放到锅中开始蒸制。 必须是天然气的最大火。

步骤 11 30分钟后关火。由于我的锅盖是很重的玻璃锅盖，蒸的过程中，我会稍微斜点缝，平衡锅内外压强。蒸馒头包子也可用这种方法，免得揭开锅盖后塌陷。

步骤 12 蒸好后端出来放凉一下，就可以比较顺利地从纱布上取下来了。 成品绵软Q弹，回味清甜。

二、泡粑学名？

泡粑是贵州、四川等西南地区经典的特色传统手工小吃。属于糕点类，主要原料是大米粉、糖等，口味清甜，工艺是蒸，制作难度属于中级。香甜、松软、可口。

中文名

泡粑

主要食材

大米粉，糖

分类

黔菜

口味

甜

三、峨眉叶儿粑哪家正宗？

1、易镇好吃街

地址：四川省峨眉山市绥山镇光明大道2号易镇好吃街。

2、名特小吃一条街

地址：四川省乐山市峨眉山报国寺景区。

3、峨眉山特色美食村

地址：四川省峨眉山市报国寺旁峨眉山大酒店出口。

4、阙记粑店

地址：王浩儿街、新村街和湖北所。

5、叶儿粑总店

地址：乐山公园附近。

四、粑叶泡粑的正宗做法？

粑叶泡粑是一道传统的中国美食，主要以糯米为主料，配合粑叶蒸煮而成。以下是制作粑叶泡粑的传统做法：

所需食材：

- 糯米：适量

- 粑叶：适量（可根据需要购买）

- 白糖：适量（可根据个人口味调整）

步骤指南：

1. 将糯米淘洗干净并浸泡在清水中约4小时至软化。之后将水倒掉，沥干糯米备用。

2. 取一块宽大的粑叶，将其洗净并浸泡在清水中备用。浸泡时间大约为30分钟至1小时，使得粑叶更加柔软易操作。

3. 配料可根据个人口味进行选择。您可以选择加入适量白糖来增甜。也可以根据自己喜好添加其他馅料，如红豆沙、豆沙、花生等。

4. 取一小段浸泡好的粑叶，在纹路面上铺上一层薄薄的一层糯米（大约占到粑叶总面积的1/3）。如果您希望更甜，可以在糯米上撒上一层白糖。

5. 您可以根据自己的口味添加其他馅料。将馅料放在糯米上，然后覆盖一层粘性较强的糯米。

6. 折叠粑叶，使其包裹住内里的糯米和馅料。用手轻压以确保粑叶的紧密性。确保两端有适当的空间留出来，方便翻折封口。

7. 将刚才包好的泡粑放入蒸锅中，并加水蒸煮。蒸锅中的水应该不超过粑叶的高度。

8. 开始时使用大火蒸约20分钟，然后转小火继续蒸约40分钟至1小时，直到粑叶充分融合。可以用竹签插入泡粑内部进行检查，如果没有黏糯感，并且竹签插入吃穿透，则代表泡粑已经完全蒸熟。

9. 熄火后稍微晾凉，待温度适宜时即可切块食用。

注意事项：

- 泡粑制作过程中，要注意包裹紧密并且封口完整，避免糯米和馅料泄漏。

- 糯米的浸泡时间不宜过长，以免煮熟时过于烂糊。

- 如果不能购买到粑叶，也可以尝试使用荷叶或其他类似的叶子替代。

希望以上的步骤和注意事项对您有所帮助。祝您制作美味的粑叶泡粑！

五、黔西特产黄粑

黔西特产黄粑: 西南地区最具特色的美食

黔西黄粑是一道著名的贵州特色美食，深受当地人民喜爱。它不仅具有浓厚的地方特色，而且口感独特，让人回味无穷。

1. 黔西特产的由来

黔西特产黄粑源于贵州的黔西南州，这个地区是贵州省最西部的一个州级行政区。这里地处西南山区，气候湿润，物产丰富，是个适合农业发展的地方。

黄粑的制作原料主要有糯米和山核桃。糯米质地软糯，绵软可口；而山核桃则是当地特产，具有浓郁的香味。将这两者结合在一起，制作出来的黄粑，口感鲜美，香甜可口。

2. 黄粑的制作过程

黄粑的制作过程相对简单，但需要一定的工艺和耐心。首先，将糯米浸泡数小时，使其变软。然后，将浸泡好的糯米蒸熟，待其稍凉后，与山核桃一同放入石磨中磨成细腻的糊状物。

磨好的糊状物稍微放置一会儿，然后将其揉成团。将揉好的团擀平，切割成小块。接着，将切好的块放在蒸锅中蒸熟，熟透后即可食用。

制作出来的黄粑色泽金黄，晶莹剔透，滋味鲜美。吃起来，既有糯米的香甜，又有山核桃的香馥，回味无穷。

3. 黄粑的营养价值

黄粑不仅味道好，而且还具有一定的营养价值。糯米是一种优质的碳水化合物来源，能提供身体所需的能量。山核桃富含蛋白质、脂肪和纤维素等营养物质，对身体健康极为有益。

黄粑具有温暖脾胃、补充能量、促进消化等作用。尤其适合冬季食用，能够帮助人们在寒冷的季节保持体温，并增强抵抗力。

4. 黄粑的食用方式

黄粑可以直接食用，也可以搭配其他食材一起食用。可以切成小块，拌入花生粉、芝麻等配料中，增添口感和风味。

此外，还可以将黄粑切成薄片，油炸至微黄色，制成黄粑饼。黄粑饼外酥里嫩，炸制时发出阵阵香味，令人垂涎欲滴。

5.推广和传承

黔西特产黄粑在当地非常受欢迎，也吸引了越来越多的游客前来品尝。为了更好地推广和传承这一美食文化，黔西南州政府加大了黄粑的推广力度，积极组织各种展览、活动和比赛。

同时，政府还注重培养黄粑的制作技艺传承。每年的黔西南州黄粑制作大赛吸引了众多糕点制作师傅和爱好者参与，不仅展示了黄粑制作的过程和技巧，更让更多人了解了这道美食背后的文化魅力。

结语

黔西特产黄粑，作为贵州的地方特色美食，以其独特的口感和鲜美的味道受到了广大食客的喜爱。它不仅是一道美味的食物，还承载着当地特有的历史文化和风味。希望黄粑的制作工艺和传统文化能够得到更好的保护和传承，让更多的人能够品味到这道美食的独特魅力。

六、丹棱泡粑做法？

原料： 粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发粉2克、清水350毫升。

做法： 1、将白糖倒入粘米粉内和匀，加入清水调合均匀成粉浆水。2、将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。3、将煮好的糊过滤到一个大容器内，放凉至不烫手。4、在过滤好的米糊里加入干酵母和发粉拌匀后盖上保鲜膜发酵6小时。特色　小贴士：

1、如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖点的地方，或者增加2小时发酵时间；相反的，天气炎热的话，就适当减少1小时，并且不能放在太阳暴晒的地方.

2、蒸的时候，面糊不要装得太深，可选用大一些浅一些的模具，这样蒸的时候可防止中间夹生的情况。

3、蒸好的泡粑要趁热食用口味才好

七、玉米泡粑做法？

主料，玉米面300克，面粉100克

辅料，白糖2勺，鸡蛋1个，酵母粉1小勺，水适量

步骤1.准备好所用的食材，白糖放入面粉中搅开

步骤2.鸡蛋磕入碗中打散，酵母用温水化开，把鸡蛋和化好的的酵母倒入面粉中搅开

步骤3.再一点点倒入温开水，边倒水边用筷子搅拌面粉，搅至面糊状，顺一个方向搅均

步骤4.拿一个不锈钢盘，浸湿的屉布铺在里边，倒入搅好的面糊，手沾些水把面糊拍平整，蒸锅提前已经把水加温了，把盘子放入蒸锅加盖发酵。这是发酵好的玉米面，大火烧开后计时15分钟，关火后焖5分钟就可以出锅了

步骤5.蒸好的粑粑不要急于倒出，出锅后凉一会，把盘子扣在盖帘上，用手沾点水均匀地拍在屉布上，边拍水边揭开屉布

步骤6.哈哈，神秘的粑粑终于露面了，把粑粑翻过来，可随意切块就可以开吃了

八、泡粑是什么？

泡粑是贵州、四川等西南地区经典的特色传统手工小吃。属于糕点类，主要原料是大米粉、糖等，口味清甜，工艺是蒸，制作难度属于中级。香甜、松软、可口。

泡粑，用大米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。泡粑确有与众不同的地方：一是色如凝脂，二是口感舒适，回味清甜，三是个小而薄，一般只蘸碟大小，中间最泡处也只有两三厘米厚，四是经济实惠。因此，适宜于老年、幼童、青年妇女以及病人吃。

九、求赣州特产美食－豆粑（又叫月亮粑，花生粑）？

作为赣州人，我想说宁都肉丸和瑞金牛肉汤是必须要吃的。肉丸还可以买真空包装的带走，牛肉汤只能现场吃。 另外还有会昌豆干（推荐康寿牌的），大余多味花生（推荐牡丹亭牌的），月亮花生巴（推荐友家牌的）这些都是淘宝上能买到的。在赣州店里也可以买，怕行李超重的话，淘宝买都可以。 希望你在赣州玩的愉快，吃得开心～

十、宿松糯米粑的特产？

宿松糯米粑是用糯米粉和籼米粉掺和在一起做成，糯米粉的占比一般要多出三分之一。用两种粉做出来的粑，又绵又脆，口感好。

揉粉是做糯米粑中最为关键的一道工序；揉粉必须要用开水揉，要趁开水散发在粉内的温度未予退却的时候，一鼓作气将粉团揉透，揉出一种质感，这样蒸熟后的粑表面就会光滑，吃起来有口感。

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