嵊州特产年糕有什做法？

一、嵊州特产年糕有什做法？

1 首先将一小块老姜切片，放入冷水中煮开，将肉切丝，放入沸水中，洗去油沫，取出姜片，沥干。将一勺淀粉溶于水中，放入肉丝。

二、嵊州年糕的保存方法？

水浸法

"水浸法"是保存年糕用得最多的方法，特别是年糕的量比较多的时候，这种方法最简单有效。当年糕做好后，必须将年糕放置在阴凉通风处一段时间，让年糕表面慢慢硬化，表面干燥。硬化后的年糕直接放在清水中浸泡，放置一周的时间都能保证年糕的新鲜。随着时间的延长，年糕会慢慢软化，这个时候就要特别注意，隔4-5天时间给年糕做一次清洁，用刷子刷洗掉表面的软化物，防止年糕酸化，再换清水浸泡，基本能保证年糕20多天不坏，好的话可以保存30天左右。

三、嵊州炒年糕历史？

嵊州炒年糕，俗称“炒麻糍”，是浙江民间流传已久的地方传统名吃。炒年糕中的年糕以纯晚米制成，配以鲜味可口的冬笋、白嫩细腻的豆腐、入味的咸菜、翠绿的大蒜以及金黄的蛋丝，一碗嵊州炒年糕荤素搭配，虚实有致，色香味俱备，可谓美食绝品。

嵊州炒年糕，虽然名为“炒”，但却有浓浓的汤汁。炒作时首先把嵊州年糕切成长约3至4厘米、宽约0.5厘米的韧滑长条，再准备好咸菜、豆腐、肉丝、大蒜、鸡蛋、冬笋等配料，就可以开炒了。第一步是把锅烧热，放油，将切成小长条的年糕放到油锅里炒，在炒时可加入少许的盐，待炒得有点微黄飘香，便可出锅待用。第二步是加工鸡蛋丝，把打散的鸡蛋放到油锅里煎成薄蛋饼，拿出来切成丝，放置一旁备用。第三步是把肉丝、咸菜、大蒜、笋丝放入锅中炒，至出味，再放入待用的熟年糕一起炒几下，再放调料进去。然后倒进开水，烧至锅滚，再把豆腐、蛋丝倒进去。在翻滚的热锅中，咸菜、豆腐、大蒜、笋丝是嵊州炒年糕的标配，加上鸡蛋丝那就是升级版的绝配，这些配料与年糕在滚动的锅里有机融合，滋生出鲜美的汤汁，使嵊州炒年糕独具风韵。有的炒年糕还会在烧开后的汤汁内放入约一个瓶盖头的黄酒，以提高炒年糕的醇味。

在嵊州还有另外一种青菜素炒年糕，是用植物油炒作的。先在锅内放少许植物油，把年糕炒好后拿出，然后再炒青菜，放入豆腐，再放入适量开水，待烧开后放入炒好的年糕，在锅内滚一回就可以了。这种青菜素炒年糕炒作简单，却别有一种清新的香味。

宓风光创作的《嵊州炒年糕》，用灵动的线条勾勒出民国时期嵊州炒年糕的生动历史画卷。画面由两个场景组成，左边是炒年糕的炒作现场，掌勺的是一位上了年纪的师傅，前额已经谢顶，看来在炒年糕这个岗位上已整整干了大半辈子，这对他来说可是拿手好戏。他系着围裙、戴着袖罩，胸有成竹地看着满锅开始翻滚的炒年糕，在咕噜咕噜翻卷冒泡的锅中，他不断地抖落铁铲，让锅里的配料有机融合，等待年糕汤汁慢慢变得浓稠起来，就可以出锅了。灶头后面那位穿条纹布衫的姑娘是负责烧火的，她遵照掌勺师傅的要求，已完成了这一锅的炒年糕烧火任务，满意地看着满锅翻滚的炒年糕。画面的近景中有一对母子，母亲很年轻，她拎着一个传统的竹篮，准备把炒年糕买回家中。那位年幼的孩子一手拿着弹弓，一手拉着母亲的手，嚷着现在就要吃炒年糕，因为炒年糕的香味对他的引诱力太大了。隔着一根长长的廊柱，跑堂阿哥正端着三碗热气腾腾的炒年糕，嘴里大声吆喝着朝前走去。因为炒年糕要现做现吃，变凉之后味道会有所改变，影响口感。看来今天炒年糕生意很好，至少有四张桌子坐满了人，有的桌子坐的客户已在享用，有的桌子坐的客户还在等待。其中有位戴礼帽的客户由于等得时间长了，站立起来朝着端炒年糕的跑堂阿哥高声喊叫。远方有位跑堂的则端着客户吃剩的空碗往厨房急急走去。啊，吃遍天下炒年糕，还是嵊州炒年糕最具特色。

嵊州炒年糕不仅让人永吃不腻，而且还是一道具有美好寓意的传统美食。逢年过节，招待亲朋好友、远归的游子，来一碗热腾腾的炒年糕，祝福新的一年里“步步高升”“学业有成”。 真是美味加美意，炒年糕成了名符其实的嵊州“小吃三宝”中的第二宝。

四、嵊州烧年糕做法？

嵊州烧年糕做法

主料:年糕（条状）400克 

猪里脊肉150克  鸡蛋2个  茭白1个

  蘑菇3个  咸菜1颗   内酯豆腐1盒

辅料:花生油2勺 淀粉1勺 醋几滴 生抽1勺 海盐半勺 姜一小块

做法

1.将一小块老姜切片，放入冷水中煮开，将肉切丝，放入沸水中，洗去油沫，取出姜片，沥干。将一勺淀粉溶于水中，放入肉丝

2.将蘑菇洗净切片，茭白切丝，大蒜切成长段，将鸡蛋打成浆，摊成蛋皮切丝备用。将年糕洗净后沥干

3.将适量肉倒入锅中，待油温升高，放入茭白，咸菜，蘑菇翻炒两三分钟后放入肉丝及年糕，到几滴醋，再倒入生抽后继续翻炒，翻炒均匀使全部食材均匀上色后，再继续翻炒几分钟后加入开水

4.倒入开水后，将内酯豆腐放入锅内，用锅铲切碎豆腐，大火烧开后继续炖五分钟放入蛋丝，反转均匀后即可出锅

五、豆腐年糕嵊州做法？

豆腐年糕的做法步骤

步骤 1

肉丝、雪里蕻、胡萝卜丝、茭白丝、蘑菇片、大蒜叶全部处理好备用，蛋液也可以在这时候备好。

步骤 2

热锅冷油，将上述（除蛋液）食材按照肉丝、蘑菇片、大蒜叶&胡萝卜丝&茭白丝这样的顺序依次下锅，加半茶匙盐，炒熟后装盘备用。

步骤 3

少许油，年糕下锅炒软

步骤 4

将配菜倒入年糕中搅拌均匀，马上加热水没过年糕和配菜，加生抽、蚝油、淀粉水搅拌均匀，中火煮一会儿。

步骤 5

煮年糕的同时，另开一炉灶，热锅刷薄油，油热后关中小火，下蛋液摊薄蛋饼。

步骤 6

蛋饼切丝，嫩豆腐切块

步骤 7

将蛋丝和豆腐依次倒入汤年糕中，稍稍搅拌，避免碰碎豆腐，烧开后，出锅。大蒜叶可以留一小部分这时候放上去作点缀，颜色更好看，我忘记了，就这样吧。

六、嵊州特产？

有嵊州溪滩榨面，嵊州馍糍年糕，嵊州香榧，嵊州的茶叶，桃形李，嵊州水蜜桃，崇仁炖鸭，嵊州番薯干，还有嵊州人家小孩过满月或周岁宴时分发给宾朋的糯米果，也非常的好吃！

七、正宗嵊州炒年糕的做法？

材料：嵊州年糕400g

步骤：

1、先将年糕切成条，要切的稍微细一点。鸡蛋打成浆，炒一炒或者摊成蛋皮切成丝备用，把笋（没有笋可以用茭白代替）切成丝，把蘑菇则切成片，肉切成丝加少许盐、生抽和鸡精备用，大蒜切好备用。

2、锅里烧红后，倒入相应的油，先炒笋丝，这样可以去掉笋里的一些鲜蒿味。笋炒到半熟的时候放年糕下去一起炒，炒到年糕变软。

3、加咸菜（小许即可）一起炒。

4、三样东西放一起炒一会后加开水，开水要没过年糕再多一点，然后放豆腐，（豆腐用铲子弄成小块），把大蒜的径也先放入，一方面它不容易熟，另一方面也可以使年糕带点大蒜的香味。

5、用铲子稍微铲一下后放入鸡蛋丝，大火把锅烧开。等锅烧开后，放入大蒜叶和肉丝，用铲子铲均匀，使肉丝散开。再用大火把锅烧开，加入适量的盐和味精就可以吃了。

八、嵊州汤年糕怎么烧？

主料:年糕（条状）400克 

猪里脊肉150克  鸡蛋2个  茭白1个

  蘑菇3个  咸菜1颗   内酯豆腐1盒

辅料:花生油2勺 淀粉1勺 醋几滴 生抽1勺 海盐半勺 姜一小块

做法

1.将一小块老姜切片，放入冷水中煮开，将肉切丝，放入沸水中，洗去油沫，取出姜片，沥干。将一勺淀粉溶于水中，放入肉丝

2.将蘑菇洗净切片，茭白切丝，大蒜切成长段，将鸡蛋打成浆，摊成蛋皮切丝备用。将年糕洗净后沥干

3.将适量肉倒入锅中，待油温升高，放入茭白，咸菜，蘑菇翻炒两三分钟后放入肉丝及年糕，到几滴醋，再倒入生抽后继续翻炒，翻炒均匀使全部食材均匀上色后，再继续翻炒几分钟后加入开水

4.倒入开水后，将内酯豆腐放入锅内，用锅铲切碎豆腐，大火烧开后继续炖五分钟放入蛋丝，反转均匀后即可出锅

九、嵊州豆腐年糕怎么做？

1、先将年糕放锅里炒，加点盐，不放水，炒软之后就盛出。

2、乘着锅里还是油的，把打散的鸡蛋摊一个鸡蛋薄饼，越薄越好了，摊好后切丝，鸡蛋丝就完成了

3、将雪菜＋笋＋肉片放锅里炒，和炒雪菜一样，雪菜最好选（“东嘎菜”）比较鲜哦。炒到差不多 加水，倒入事先炒好的年糕，放入豆腐，滚了之后放入大蒜或韭菜，放好调料，撒上鸡蛋丝

十、嵊州汤年糕怎么做？

嵊州汤年糕的做法如下：

食材：年糕、雪菜、肉丝、茭白、内酯豆腐、鸡蛋、料酒、葱、大蒜、豆瓣酱、醋、生抽、盐、鸡精、食用油

具体步骤：

将年糕切成小条，洗干净沥干水分备用。

雪菜清洗干净备用，猪肉切丝，茭白切丝，大蒜切片备用。肉丝加料酒、盐、淀粉和生抽抓匀，腌制片刻备用。

起锅烧油，放入大蒜爆香，放入肉丝翻炒变色，再加雪菜和茭白一起翻炒，加点盐、生抽和鸡精调味，翻炒均匀盛出备用。

锅中倒入适量水，大火烧开，放入年糕煮软了，大概煮5分钟就可以了，再放入炒好的雪菜肉丝和豆腐一起煮。

最后倒入鸡蛋液搅匀成蛋花，再加2勺生抽、2勺醋、少许盐和鸡精调味，出锅前撒些葱花即可。

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