探索河源的客家特产：美食、文化与风土人情

一、探索河源的客家特产：美食、文化与风土人情

客家文化源远流长，作为客家人的发源地之一，河源市拥有丰富的特产和文化底蕴。本文将带您深入了解河源的客家特色美食，以及它们在当地生活中的重要意义。

一、河源概况

河源市位于广东省东部，地理位置得天独厚，临近多个大城市，是连接粤东与粤北的重要交通枢纽。作为客家人主聚居的地区，河源不仅拥有秀美的自然风光，还有独特的文化和美食资源。

二、河源的客家特产

客家文化在河源地区显得尤为丰富，许多特产更是体现了客家的传统与创新。以下是一些代表性的客家特产：

• 酿豆腐：这种豆腐是将豆腐内填入肉馅，蒸熟后更加鲜美，是河源地区独特的风味小吃。
• 客家面：面条筋道，搭配独特的酱汁和当地新鲜的蔬菜，享有极高的人气。
• 盐焗鸡：选用本地优质土鸡，以盐、香料等腌制后焗制，肉质鲜嫩，风味独特。
• 河源腊肉：过冬的传统食品，采用优质猪肉腌制而成，味道浓郁，保存时间长。
• 河源果干：主要包括葡萄干、龙眼干等，天然干燥，口感香甜，是很好的零食选择。

三、特产背后的文化意义

河源的客家特产不仅是美味的食物，更承载着丰富的文化意义。在客家文化中，饮食与生活息息相关。传统的烹饪技艺和食材的选择，体现了当地人对自然的尊重和对生活的热爱。

还有许多特产如酿豆腐、盐焗鸡等，常常出现在重要节庆和家庭聚会上，象征着团圆与和睦。这些美食不仅满足了味蕾的需要，也在社会交往中增进了感情。

四、现代化与传承

随着时代的变迁，河源的客家特产也在不断地创新与发展。许多年轻的厨师在传统工艺的基础上，实验与融合新的味道，制作出更符合现代口味的美食。

例如，现代的客家面可以选择添加更多的配菜，甚至修改面条的口感，以吸引年轻一代的食客。这种创新不仅帮助特产吸引了更多的顾客，还使得客家文化得以在新时代继续传承与发展。

五、如何购买河源特产

如果您想亲自体验河源特色美食，或者购买特产带回家，可以考虑以下几种方式：

• 当地市场：河源的地方集市和农产品市场是购买特产的最佳去处，种类丰富，价格也相对实惠。
• 特色餐馆：许多特色餐馆提供正宗的客家美食，您可以在这里享用美食的同时，了解其文化背景。
• 网络购物：随着电商的发展，许多河源特产已经可以通过网络平台购买，方便快捷。

六、结论

河源的客家特产是这座城市文化的重要组成部分，无论是美食、传统，还是现代化的创新，都是我们了解和体验河源的重要方式。希望通过这篇文章，能够帮助您更深入地认识河源的客家文化，品尝到美味的客家特产。

感谢您阅读完这篇文章。希望它能帮助您对河源的特产有一个全面的了解，为您的旅行和美食探索提供参考。

二、客家美食的特产有哪些？

客家菜如同客家语一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，主要流行于广东的惠州、河源、梅州、深圳、韶关；江西的赣州；福建的龙岩、汀州；广西的贺州、玉林；台湾桃园县、新竹县、苗栗县等地。 [1]  客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，客家菜保留着中原传统的生活习俗特色。 [2] 

传统的客家招牌菜是盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸭、三及第汤、腌面、艾粄、萝卜粄、碗粄、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜。

客家菜就地域来分，又有梅州流派、东江流派（惠州、河源、深圳等东江客家地区）、北江流派（韶关、清远境内的客家人聚居地区 [3-4]  ）、闽西流派（长汀、龙岩等福建客家地区）、赣南流派（赣州等江西客家地区） [5]  。

其中长汀(汀州）（2005年11月）和梅州（2006年1月）为中国烹饪协会公布的中国客家菜之乡。

经典菜式

在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：梅州盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。 首先，因为以往客家人耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次，客家人因长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐份；再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得火候烹得越到食物越香。

【 原味可口】 诚然，社会在不断变革，在如今的社会主义新时期，客家菜也在不断创新。传统的东江菜在现代客家人的锅头里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美誉。

广东客家酿豆腐(3张

【原汁原味】 主要源于三个方面：一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”。值得一提的是，这些食品的质量好、味道好与客家人的生态环境好尤其是水好有着很大的关系；二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味。

【可口可心】 所谓可口可心，系指清淡的口感、实惠的价码和调和的作用。其调和作用类似现代术语“饮食疗法”。客家菜中不少有滋阴降火、清肝明目、壮腰补肾、养颜益气等功效。对于2014年，客家菜除有传统的盐焗鸡、梅州酿豆腐和红烧肉这些“老三篇”外，比较具特色的有：

客家盐焗鸡

“盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东梅州及东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，而东江是客家所在地，故称这种鸡为“客家梅州盐焗鸡”。

水蒸鸡

选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或刀切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。另据资料介绍，这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的其含氨基酸要高出10余倍，可见其营养价值极高。

全猪套餐

主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。

全牛套餐

则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主，和其它地方不同，这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜，据说主要是为了健胃。

豆腐套餐

客家酿豆腐传说源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。

新港湖鲜

万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，肉坚滑、味清甜，不带泥腥，或蒸或炖或煎都很可口。

盆菜

流传广东、香港围村一带近千年的“大盆菜”，又名“大盆宴”，以黄氏为主，据传当年乾隆皇帝游江南时品尝后难以忘怀，遂仿之行“千叟宴”而名声大振 [8] 

明、清两代，深圳下沙村民把盆菜称为“新安盆菜”，当时吃盆菜用木盆盛菜，一桌用一个木盆，一张八仙桌，四条长凳，八人一桌，俗称“吃盆菜”。后来下沙人丁兴旺，生活越来越富裕，闹元宵的人越来越多，就改称为“大盆菜”。他们称该村的盆菜是做工、配料、烹饪方式保存完好的正宗盆菜。 [9] 

盆菜比之有来头的“一品锅”更富有乡土气息，看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然会呈现出情趣盎然的情景，而且越是在盆深处的菜，味道越鲜美。传统的盆菜以木盆装载，现时多数改用不锈钢盆，餐厅亦有采用砂锅的，可以随时加热，兼有火锅的特色。

客家小吃

客家小吃是客家饮食的另一部分，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者说反映了一种客家习俗。

【正月元宵节】 元宵节客家人总要吃汤丸和悬挂花灯笼。汤丸有咸与甜两种，取“团圆”的好兆头。客家人的习惯是过了元宵节、吃了汤丸以后，就要送回家过年的亲人出远门，表示祝愿亲人一年在外平平安安、年底再回来团圆。在元宵节或早三几天，上一年“添丁”的人家要在祖屋中厅的梁上悬挂大花灯笼，并请亲朋好友前来吃洒祝贺，户主抱来去年出生的男婴先向先祖神位参拜，接着参拜长辈，长辈给“利是”表示祝愿，完毕后众人开怀畅饮，吃过灯酒，男婴就算正式加入家族行列，将名字注入族谱。一般是一个儿子挂一个灯笼，哪个围屋挂的灯笼越多就越光彩，表示人丁兴旺。

【二月二】 取下花灯，烧过年贴的对联、“利是”，清理、吃完过年时剩下的食品，如米糕、料花等，准备开春干农活。

【 三月清明】 这一期间野艾草比较鲜嫩，客家人就采来做成糍来吃。清明过后，就开始插秧了，所以有俗语说：“吃了野艾糍，肩头磨得损。” 在广州的万绿湖酒家里，还有一道叫做“野艾煎蛋”的菜式，据其朱老板介绍，野艾还具有清凉滋补的功效。

【四月八】 也叫水节，立夏节，因为是在表黄不接的时候，过节吃的食品较差，大多数吃的是杰米粉与麦皮混和做的糍。

【五月五端午节】 端午节吃粽子，以表示纪念屈原，还吃酿苦瓜和用刚收成的黄豆做的客家酿豆腐。

七月十四 上半年农作物的收成与下半年的耕种已基本结束，有喜庆丰收和放假休息的气氛，这天家家户户磨豆腐、吃鸭子，还要吃多种做法的新鲜花生。

【八月十五中秋节】 吃月饼、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。月饼、田螺都表示团圆，这天外出做工的人都要回家过节。以往还有放孔明灯作娱乐的传统。

【九月九重阳节 】也叫鬼节，客家人祖上的二次葬都在这天进行。这天吃的小吃是九重皮。

【十一月】冬至客家地区有句话叫做“冬（冬至）大过年（春节）”，意思是比春节还要隆重，因为秋收冬藏，农事已毕，一年耕稼，丰硕喜人。这天吃的小吃是萝卜糍，由于这时天气寒冷干燥，所以客家人都在这一时节腊猪肉、腌咸菜等，准备过春节，这天腊的猪肉可保存较长时间。

三、探秘梅州客家:品尝独特的客家美食与特产

梅州是广东省东北部的一座历史悠久的城市,也是著名的客家文化发祥地之一。这里不仅保留了丰富的客家文化遗产,还孕育了许多独特的客家美食和特产。让我们一起探秘梅州客家,感受这片土地的独特魅力。

客家美食:源远流长的饮食文化

梅州客家菜肴源远流长,形成了自己独特的烹饪风格。其中最为著名的要数客家酿豆腐。这道菜将豆腐与肉馅巧妙结合,口感鲜嫩可口。另外,客家盐焗鸡也是梅州客家的招牌菜之一,采用特制的盐焗工艺,使鸡肉入味鲜嫩。此外,客家酿肉、客家酿苦瓜等菜品也深受当地人的喜爱。

客家特产:大地馈赠的珍宝

除了美食,梅州客家也孕育了许多独特的特产。其中最为著名的要数梅州客家腊肠。这种腊肠采用特殊的工艺制作,肉质鲜嫩,香味浓郁,深受广大食客的青睐。此外,梅州客家茶叶也是当地的特色产品之一,其中以大红袍和铁观音最为出名。这些茶叶不仅口感醇厚,而且还富含丰富的营养成分。

除此之外,梅州客家芝麻糖、梅州客家酒等特产也是梅州客家的名片。这些特产不仅保留了客家人的饮食传统,也展现了客家人勤劳智慧的结晶。

总之,梅州客家拥有独特的饮食文化和丰富的特产资源,值得我们仔细探索和品鉴。通过品尝这些美食和特产,我们不仅能感受到客家文化的魅力,也能更好地了解这片神奇的土地。

四、客家特产

客家特产：传统美食的魅力

客家米食

客家菜

特产食品

客家特产之所以能够吸引无数食客，不仅仅是因为它们的美味可口，更是因为它们的历史渊源和独特的制作工艺。客家人在漫长的历史长河中，传承着一种独特的饮食文化，将食材的原本味道发挥到极致。这些特产食品不仅仅是客家人的骄傲，也是中华美食中一颗颗璀璨的明珠。

如果你是一个美食爱好者，不妨尝试一下这些客家特产，你将会被它们的美味所征服。同时，如果你有机会去到客家地区，更可以亲自品尝这些美食，感受客家文化的魅力。

五、客家特产有哪些？最为出名的特产美食是什么？

客家最著名的特产美食是闽西八大干

闽西八大干是“汀州八大干”即现福建龙岩五县与三明三县的原汀州八客家县的传统地方名吃，属于客家菜系。即长汀豆腐干 上杭萝卜干 连城地瓜干 永定菜干 武平猪胆干 宁化老鼠干 明溪肉脯干 清溪明笋干八种美食。

长汀豆腐干

长汀豆腐干历史悠久，相传早在明代就已大量生产制作。长汀五香豆腐干以优质黄豆加以十几种香料、药材科学配制而成，呈酱色半透明状，柔韧，咸中带甜，甘香无比，制作精细，风味独特，远销海内外。

连城地瓜干

连城地瓜干早在二三百年前，就驰名中外，成为清代贡品。清宫御厨曾把连城红心地瓜干制成宫廷宴席的上乘名点——片如金，博得“老佛爷”慈禧太后的喜爱。连城红心地瓜干，以当地所产红心地瓜制成，不加任何色素，保持天然品质，色泽鲜红，味道甜美，质地软韧，营养丰富，是老幼皆宜的食品，也是馈赠亲友的佳品和宴客的美食.

永定菜干

已有400多年历史，深受海外侨胞喜爱。分甜菜干和酸菜干两种。甜菜干，色泽乌黑油亮，香味浓郁，味道香甜可口；酸菜干，色黄褐，酸中带甜。制作精细，便于贮存，既可清蒸、干炒，亦可泡汤。用永定菜干做的永定菜干扣肉是闽西名菜之一。

上杭萝卜干

采用新鲜萝卜和盐合理配制，经日晒、揉搓、腌制、密封收藏，半年后即成。色泽金黄，皮嫩肉脆，醇香甘甜，开胃消食，清凉解毒，既为上等冷盘，又为客家宴席名菜。

武平猪胆干

清朝时就负有盛名，精选新鲜无破损带胆猪肝，浸泡在适量盐、五香料、白糖、甘草和烧酒配制成的溶液中，使其透味及胆汁渗透猪肝后，撑平吊晒并整形；制作时，淋以烧酒、香油，置锅中蒸30分钟，取出晾凉，切片即成。具有生津健胃、清热降火之功能，是宴请并馈赠亲友的珍品，深受港澳同胞和海外侨胞所喜爱。

宁化老鼠干

宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。”宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。 美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。 由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。

清流明笋干

俗称“闽笋”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚嫩脆，畅销国内外。很早以来，“闽笋”就被列为十番素物、百味山珍。传统烹调技术中，闽笋是久负盛名的佐料。

明溪肉脯干

风味独特、工艺古老，讲究色、香、味、形一体。色，具有特有的红褐色、油润均匀有光泽，略带透明感；香，它散发出的是猪肉烘烤的自然香气；味，具有特有的红曲醇味、咸中微甜带植物香辛，耐咀嚼有韧性感，回甘留香；形，厚薄均匀，纤维完整。

六、客家美食名句？

客家盐焗食品风味极佳，制作方法独特，皮脆肉滑，色泽金黄，味香浓郁，骨肉鲜香。以独特的风味闻名海内外，是中华美食里传统客家美食中的一绝！

七、客家美食小吃？

客家饮食可以分为两大类：一为客家菜肴，另一为客家小吃。正月元宵节客家人吃汤丸和悬挂花灯笼。汤丸有咸与甜两种，取"团圆"的好兆头。客家人的习惯是过了元宵节、吃了汤丸以后，就要送回家过年的亲人出远门，表示祝愿亲人一年在外平平安安、年底再回来团圆。

八、客家特产？

1、算盘子是客家的传统风味小吃，它的颜色有绿色和紫色两种，形状就跟算盘一样，非常的漂亮。算盘子是客家人逢年过节必备的小吃，因为它象征着团团圆圆，也企盼着来年能像算盘一样精打细算，多挣些钱。

2、炸芋圆客家人逢年过节都少不了芋圆，这里的做法是将芋头去皮切丝，然后和着粘米粉和盐一起搌成干馅备用，然后将干馅捏薄之后放去油锅中炸熟捞出，放到坛中密封起来，等到节假日的时候就可以取出享用了。

3、豆腐套餐客家人吃豆腐的花样特别的多，豆腐套餐则包括了豆腐花、煎酿豆腐、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等等，另外还有下饭菜都腐乳。

4、水蒸鸡是客家的特色菜，它是用散养在山间吃虫草谷物长大鸡做的菜，客家人将整只处理好的鸡放入锅中蒸熟，配上一叠调好的酱汁，吃的时候直接用手撕着吃，滋味特别的棒。

5、炸南瓜圆是客家人逢年过节少不了的一道菜，它的做法的是将切成丝的南瓜和着粘米粉、盐一起搌成干馅备用，然后将干馅放入油锅中炸熟捞出，等完全冷却之后放入坛中密封起来，想吃的时候就可以取出来了。

九、探索梅州客家特色美食与特产

梅州，这座位于广东省东北部的城市，以其独特的客家文化而闻名。作为客家文化的重要发源地之一，梅州不仅保留了丰富的历史遗产，还孕育了众多令人垂涎的特色美食和特产。今天，让我们一起探索这片神奇的客家土地，品味那些引人入胜的梅州特色。

客家风味小吃

提到梅州客家美食,客家风味小吃无疑是其中的代表作。这些小吃不仅味道独特,而且制作工艺精湛,深受当地人和游客的喜爱。其中最著名的要数客家粿。这种由糯米和米粉制成的小吃,造型精致,口感软糯,搭配各种咸香的配料,让人回味无穷。除此之外,客家肠粉、客家酿豆腐、客家酿肉等小吃也是梅州的招牌美食。它们不仅保留了客家人的饮食传统,也展现了客家人对美食的独特追求。

客家特色农产品

除了美味的小吃,梅州还以其特色农产品而闻名。作为一个以农业为主的地区,梅州拥有得天独厚的自然条件,孕育了众多优质的农产品。其中最为著名的就是梅干菜。这种以梅州特产的梅子为原料制作的咸菜,不仅风味独特,而且营养丰富,深受广大消费者的喜爱。除了梅干菜,梅州的客家腊肉、客家茶叶、客家柚子等特色农产品也备受关注。它们不仅体现了客家人的生活智慧,也成为梅州重要的经济支柱。

客家手工艺品

除了美食,梅州的客家手工艺品也是一大亮点。这些手工艺品不仅体现了客家人的审美追求,也展现了他们的技艺精湛。其中最为著名的要数客家陶瓷。这种以客家传统工艺制作的陶瓷制品,造型优雅,釉色丰富,深受收藏家的青睐。除此之外,客家刺绣、客家木雕等手工艺品也是梅州的特色之一。它们不仅成为当地重要的文化符号,也成为游客必买的伴手礼。

总之,梅州作为客家文化的重要发源地,拥有众多令人向往的特色美食和特产。从客家风味小吃到特色农产品,再到精美的手工艺品,梅州无疑是一座值得探索的神奇之地。相信通过这篇文章,您已经对梅州的客家文化有了更深入的了解,也期待您能亲自来到这里,品味这片土地的独特魅力。

感谢您阅读本文,希望这篇文章能够为您提供有价值的信息,让您对梅州客家文化有更深入的了解。如果您对梅州的特色美食和特产感兴趣,不妨亲自来到这里,感受客家文化的独特魅力。相信您一定会收获满满的美好体验。

十、客家美食文化？

一、客家饮食文化的特色

客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯;而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色。

客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。

客家聚居地以闽粤赣边区的大三角为主，这里不但有跨越赣南、闽西的武夷山脉，有横贯赣南的五岭之一的大庾岭和罗霄山脉，还有闽西境内的玳瑁山脉、彩眉山脉、博平岭山脉、松毛山脉以及五岭余脉。粤东境内的尚有项山山脉、阴那山脉、凤凰山脉、释迦山脉等。高峻延绵的山脉和低矮起伏的丘陵地带交结，形成了大小不等的盆地。总体来说，客家聚居地以山地为主，夹以河床谷地。客家先民从北方迁到南方，吸取了土著居民长期形成的与当地地理环境相适应的饮食经验，逐渐形成了自己新的饮食理念和烹制技法:

1

烹调方法注重炖煮，以原昧香鲜为主，刀功朴实无华客家饮食的烹调方法以炖、煮为主，较少的炸烤。

客家的饮食理念认为，炖、煮能使食物保持原汁原味，而且不易上火。传统的客家名菜如白斩鸡、清蒸鱼、酿豆腐、酿苦瓜、梅菜扣肉、蒸绞骨等，无不采用这种烹调方法。客家菜讲究原味，一般都不会放味精、白酒这些调味品，而是较常的用酒槽、禽兽骨头熬出来的汤等作佐料。因此，客家菜总体上吃起来都是味鲜可口，老少成宜。客家菜在刀工方面却比较粗糙。客家典型的菜色梅菜扣肉中，扣肉切的又大又厚，方方正正的，刀工明显不够细腻。而在一般家庭中的煲汤所选用的材料如骨肉猪肉这些也是大块大块的。

2

食材选择方面以当地土产为主

烹饪生产的劳动对象是烹饪原料，所属地区的烹饪原料直接影响菜肴朝某一方向发展。闺粤赣客家地区绝大部分为典型的南方山区，山区所产的山珍、河鲜、蔬果野菜和畜禽自然就成了客家菜的主要成分。客家名菜如赣南的小炒鱼、酿豆腐、粤东的东江盐煽鸡、梅菜扣肉，闽南的涮九品、香菇焖猪肉等等都是客家人利用上述原料制作而成。

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