新化牛肉面的汤料做法？

一、新化牛肉面的汤料做法？

材料:

西红柿1个，牛油1大匙，蒜末1大匙，番茄酱4大匙，红烧牛肉加汤800毫升，面条300克，葱花适量。

调味料：盐适量。

做法：

1，烧一锅开水，将面条煮熟捞出放入碗中。

2，炒锅上火加油烧热，放入蒜末爆香，放入西红柿和番茄酱，炒至西红柿微软，倒入红烧牛肉和汤煮开，加盐调味。

3，将汤淋入碗中，撒上少许葱花即可食用。

二、湖南新化水煮牛肉片家常做法？

湖南新化水煮牛肉片的家常做法

原料：

牛里脊肉适量，莴笋1根。

香料粉：

干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、香叶各适量。

调料：

老抽、醪糟汁、生粉、豆瓣酱、蒜蓉、葱丝、葱末、姜末、干辣椒粉、花椒粒、豆豉酱、高汤、胡椒粉、鸡精、盐各适量。

准备工作：

　　1、牛里脊肉洗净后切成稍薄点的肉片，加盐抓匀后再加适量老抽和醪糟汁抓匀，然后再加适量生粉抓匀，最后加适量色拉油抓匀防止吐水和粘连，做好以后静置腌制30分钟左右。

　　2、炒锅烧热，不放油，倒入适量干辣椒用小火炒干水分，炒至水分快干时倒入花椒粒、八角、桂皮和香叶煸炒出水分。注意不要炒干炒香，把水分炒出来就行了，否则只香不辣。把香料炒好后用料理机分多次打成粉末，待用（这就是后面要用到的香料粉）。

　　3、莴笋削去外皮切成丝备用。

做法步骤：

　　1、锅烧热后倒入适量菜籽油，油热后倒入豆瓣酱爆出香味，再下蒜蓉、葱末和姜末用小火煸香，接着下干辣椒粉、花椒粒和豆豉酱煸炒出香味。

　　2、往锅里添加适量高汤，加盐和胡椒粉，再加入适量老抽后盖上锅盖，小火煮10分钟，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后，倒入莴笋丝煮熟，用漏勺把莴笋丝和料渣都捞入大碗中。

　　3、锅里留下的汤汁用大火烧沸，散入腌好的牛肉片，再倒入适量醪糟汁扒匀，再次烧开后关火，将牛肉片焖熟后捞出来倒入莴笋丝上面。

　　4、锅里的汤汁再次重新烧开，加鸡精，再用适量生粉勾芡至合适的浓度，起锅把芡汁浇在牛肉片上面，撒上准备好的香料粉，取适量葱丝铺在牛肉片上，最后泼上一勺滚油即可上桌。

三、新化红汤牛肉面的做法？

原料：牛肉半斤，葱段适量，姜片适量，八角适量，香叶适量，草果适量，冰糖适量，盐适量，十三香适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，味精适量。　　做法：　　

1. 牛肉焯水洗净捞出控干。　　

2. 底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一会，把牛肉的水分炒稍微干一些。　　

3. 放入各种香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一两分钟。　　

4. 兑水，转砂锅焖一小时后调味，再闷，到自己细化的程度，煮好面，连汤浇在面上。　　

5. 如果放点香菜和青菜就更好了

四、新化特产美食？

一、特色美食一：紫鹊界梯田烤全羊

二、特色美食二：新化牛肉面

三、特色美食三：水车鱼冻

五、新化的特产是什么？

新化的特产是梅山板鸭 。梅山板鸭是湖南新化的传统名吃,其制作工艺十分精细,选用特种红毛鸭为主要原料,采用传统的制作方法制作而成,所制作出来的板鸭食之皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中,瘦肉甘香、肥肉不腻。 

六、新化特产有哪些？

淀粉粑、粽子、烧麦。“十饮”就是擂茶、凉粉、水酒、蛇酒、米烧酒、甜糟酒、苡米酒、云雾茶、青红茶、金银花甘草茶

七、新化有什么特产？

梅山板鸭是新化的传统名吃，其制作工艺十分精细，选用特种红毛鸭为主要原料，采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的板鸭食之皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中，瘦肉甘香、肥肉不腻。

另外新化蒙洱茶，产于海拔1800多米高的雪峰山脉深山区——湖南新化县奉家镇奉家山蒙洱冲。水车糍粑是湖南新化的传统小吃，水车镇人做糍粑时还是这种古老原始的手工方法，选用糯米为主要原料，配以优质的山泉水，采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的糍粑软糯可口，营养美味。水车柴火腊肉历史悠久，制作精细，是新化县最具地方风味的传统食品。

八、新化有哪些特产？

新化特产有梅山板鸭、杯子糕、湘妃茶、白溪水豆腐、猪血粑等。

梅山板鸭：梅山板鸭是湖南新化的传统美食，它的制作工艺十分精细，所制作出来的板鸭吃起来骨酥、皮脆、瘦肉甘香、肥肉肥而不腻、咸淡适中。

杯子糕：杯子糕有银元宝和金元宝两种，其中金元宝用米糖和红糖调色，银元宝用糖精或白粮与面制成。制作出来的杯子糕颜色透亮，质地细腻，口感松软。

湘妃茶：“湖南三绝走天下，王烟鬼酒湘妃茶”三绝之一的湘妃茶，又名蒙洱茶。其历史悠久，唐代就已开始生产、出名。

白溪水豆腐：白溪水豆腐颜色洁白，久煮不散，质地细嫩，美味可口，其好坏与水质有关。

猪血粑：猪血粑始于清康熙年间，代代相传。主要的原料是豆腐，拌适量猪血、食盐、新鲜肉丁、辣椒粉、五香粉等佐料，很有地方特色。

九、新化红的做法？

1.) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。

2.) 煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。

3.) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。

4.) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

5.) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

十、新化黄鳝的做法？

新化宝塔黄鳝，最好选择中等个儿的黄鳝，大小如小拇指，在盐水里养两三天，黄鳝排泄干净体内杂质，再用清水养一天，鳝鱼的体型变得瘦小起来，游水的性情却很暴躁、迅速。

做宝塔黄鳝时，要把菜锅洗干净，稍微加点清水在锅里，放入鳝鱼，盖好锅盖，再生大火，火越来越大，锅里的水马上沸腾，很快就烧干，鳝鱼开始成了热锅上的蚂蚁，到处乱窜，在锅里打得噼噼啪啪乱响。锅内的温度继续升高，鳝鱼开始翻滚、跳腾，身体扭做一团，形成一个螺旋状，粘液自然去掉。再焖几分钟，鳝鱼就成形，有些宝塔样，就可以揭开锅盖，退去明火。

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