高州簸箕炊的做法？

一、高州簸箕炊的做法？

1.

首先准备粘米粉500克，如下图所示。

2.

准备一个干净的碗，里面放入粘米粉500克，再加入清水600毫升，用勺子混合搅拌均匀。

3.

接着把粘米粉面糊50克，放入到盘子当中，用小火慢蒸。

4.

然后再撒上芝麻15克。

5.

扣上锅盖，小火蒸15分钟即可。

6.

15分钟以后直接取出切成块即可，如下图所示，高州簸箕炊就做好了。

二、茂名高州簸箕炊做法？

我们高州簸箕炊不同地方不同做法。

我讲下我们高州镇江的做法，看和大家的有什么区别

第一步，泡米。

将大米洗干净然后放多点水泡或者泡好再洗

我们这边都是泡一个晚上

第二步。打粉

浸泡过的米，沥干水分不用过于干，只需要把大米沥干到很慢滴水就行了，然后打成米粉

第三步，和米浆

这步大家都理解，用盆或桶装米粉，然后直接加清水到里面，将米粉和均匀，要和多稀这个根据个人喜好。

越浓稠，做出来的簸箕炊会越硬，口感不好。

过稀，就会失败或者簸箕炊比较烂，像刚蒸熟的鸡蛋那种烂，口感极差。

建议和成用筷子蘸着，米浆成水滴，并且比较成滴状态比较好。

第四步，蒸簸箕炊

我们这里传统做法是:用柴火在大锅煮开水，然后放上隔水架，再用做簸箕炊的锑盆或不锈钢盆放上面。

首先往盆上勺上米浆，要全盆均匀大约2毫米厚度，然后盖上盖，蒸半分钟到一分钟，再打开盖，重复上面的步骤，需要几层根据盆的深浅或者自己的需求，我们一般都是5层这样做出来的簸箕炊就会比较有层次感。

最后一层的时候，时间蒸久一点，大约2-3分钟。

第五步，煎油

这个就不用多说了，根据自己的喜好选择不同的调味料，主体是花生油，酱油，盐，大蒜

其实，传统做法才是簸箕炊的真正做法。只不过是经济化和效率问题，现在很多都是机器代替，并且是一次成型，没有层次区分。

三、正宗高州簸箕炊的步骤？

高州簸箕炊的步骤如下：

1. 准备好簸箕米、糯米、糯米粉和泡过的大豆。

2. 将簸箕米和糯米混合后浸泡2-3个小时。

3. 将泡好的米混合均匀，倒入蒸锅中蒸熟。

4. 熟后用铁勺或筷子在米上翻动，使米粒分散。

5. 将糯米粉加入少量的水中搅拌成糯米糍。

6. 将糯米糍揉成小球，放入蒸锅中蒸熟。

7. 将蒸熟的糯米糍和簸箕米混合，再加入泡好的大豆，轻轻搅拌均匀。

8. 炊好的簸箕炊可用蒸锅或砂锅加入适量的水煮开，再放入盐、鸡精等调料，搅拌均匀即可食用。

注：簸箕炊的关键在于将米粒翻散，使其口感松软。炊好后，可以加入适量的葱花、香菜等进行装饰。

四、虾米簸箕炊做法？

用料

珍桂米 600克、猪肉馅 350、虾米适量、木耳 适量、酸笋 适量、大蒜 2颗、清水 500克、蒸盘 28厘米、油 适量、盐 适量

虾米簸箕炊的做法步骤

步骤 1

把珍桂米洗干净，浸泡3小时，捞出滤干水

步骤 2

把500清水和粘米分2次放入料理机磨成米浆

步骤 3

磨出来的米浆加入适量的油和盐搅拌均匀，加入油可以让蒸出来的簸箕炊分层明显

步骤 4

木耳泡发切碎，酸笋灼水切碎，大蒜切碎

步骤 5

锅里放入适量油烧红放入肉馅翻炒一会加入虾米，酸笋和木耳，加入适量盐和酱油、鸡精炒熟关火，最后放入大蒜翻炒均匀出锅备用。

步骤 6

锅里加够水烧开，放入蒸盘加2勺米浆放入锅里每层蒸3分钟左右，米浆蒸出来的有一点点起泡泡浓稠度刚刚好，没起泡就是米浆太稠了，在家一勺清水。如果是蒸出来有皱褶就是太稀了。在导入生浆后马上放入馅料压平蒸4分钟左右就可以出锅了。

五、簸箕炊的做法？

把第一部分全部放到一个大碗搅拌均匀至无颗粒！

锅里放适量水，蒸的盘子一起放进去开中大火蒸，水开之后在盘子涂点油防沾，然后放入第一层米浆，每一层熟了之后再接着放，分5层放完！直至全部蒸熟，然后放冷却在切！

蒜米切碎，葱切碎，指天椒切段，放小碗内加入生抽花生油拌匀！

锅里放入适量花生油把碎肉炒熟后放入1小勺生抽炒香，然后淋入已经放凉的切好簸箕炊上！

可以品尝了！

六、簸箕炊如何做好吃簸箕炊的家常做法？

食材

主料

粘米

250g

辅料

花生油

适量

盐

适量

生粉

适量

温水

适量

步骤

1.把粘米洗一遍放入料理机的容器里浸泡3小时。水量只要刚好没过米表面即可。

2.泡够时间就可以打米浆了，这是打好的米浆。

3.第三个步骤就稍有点技巧。放适量的生粉、盐和温水把米浆调稀，跟做肠粉的米浆一样就行了。我由于是第一次做，没把握成功，所以调米浆的水和生粉的量我只是凭感觉加的，自己都忘记了。

4.坐锅水烧开以后，碟子涂一点油，然后把调好的米浆薄薄倒一层均匀摊开，盖锅盖蒸大约5至6分钟熟透以后接着倒入第二层、第三层。。。。。。一直到蒸满碟子才算完整一个噢。

5.就是耐心一层一层地蒸，每层熟得很快，当然火力要适中偏上。

6.最后一层为了好看及口感更好就撒点芝麻吧，其实白芝麻会更好看些，但家里只有黑芝麻了。

小贴士

这只介绍做簸箕炊的一些步骤，这个是要放凉了以后才开吃的哦。它还要专门精制一碗调料来沾着吃。待完善吧~

七、簸箕炊如何做好吃，簸箕炊的家常做法？

在粤西，饮食以大米为主，食物调味也以咸味为主，一天三餐必须吃米饭，无大米不成饭。簸箕炊就是由大米粉制作而成，传统的大米粉是石磨米浆再蒸制和自己熬制韭菜油的，现在已经很少见到石磨，进而机器化制作了，因此买了水磨大米粉制作这道美食，韭菜油比较麻烦，因此也换成芝麻香油和花生油，同样很美味。特别补充：发这个食谱完全是因为自己从小吃，仅作我自己的存档、分享，并不会给我带来任何收益。自问，我已经写得很详细，有疑问也有回复，没期望每个人的“赞”，至少尊重一下我的劳动成果，谢谢。我制作这个食谱时，第一，用的电陶炉，不是明火。第二，完全自己一人拍和制作，也就是一个人搞定，我没办法再一边看时间，看每层总共蒸了多少时间，所以蒸的时间我只能根据我当时的情况估摸的。第三，我每层分量不多，用饭锅的饭勺舀取的，少一点，蒸的快点，层次多点。综合起来就是，除开跟每层舀取的米浆多少有关系外，蒸的时间以你自己家灶具、火力去适当调整，最好是透明的锅盖可以稍微观察是不是凝固了，也可以直接掀开盖子打开观察，凝固才可以加下一层。

用料

粘米粉 150克

花生油 1小勺

澄面 30克

盐 1/4小勺

水 500毫升

调味酱

汁芝麻

香油 1小勺

生抽 1大勺

花生油 1大勺

白芝麻 15克

蒸用水 适量

家乡风味簸箕炊的做法

粘米粉、澄面、盐称量，混合。

加水搅至无干粉颗粒，再加入花生油，搅拌均匀，盖保鲜膜室温静置30分钟。

锅内加入半锅水，依次放入蒸架、刷薄油的碟，盖锅盖，大火烧开。

转中火，开盖舀1、2勺米浆从侧边倒入碟里，用勺背摊平，盖锅盖，蒸十几秒。（特别补充：完全自己一人拍和制作，也就是一个人搞定，我没办法再一边看时间，看每层总共蒸了多少时间，所以蒸的时间我只能根据我当时的情况估摸的。综合起来就是，蒸的时间以你自己家灶具、火力去适当调整，最好是透明的锅盖可以稍微观察是不是凝固了，也可以直接掀开盖子打开观察，凝固才可以加下一层。）

米浆凝固后，继续以上一步做法，把所有米浆一层一层的蒸完为止。（（特别补充：完全自己一人拍和制作，也就是一个人搞定，我没办法再一边看时间，看每层总共蒸了多少时间，所以蒸的时间我只能根据我当时的情况估摸的。综合起来就是，蒸的时间以你自己家灶具、火力去适当调整，最好是透明的锅盖可以稍微观察是不是凝固了，也可以直接掀开盖子打开观察，凝固才可以加下一层。）

倒入剩余米浆，凝固后继续蒸制5-10分钟。

蒸制完成马上揭盖，完全晾凉用刀子划菱形格子块。

小火炒制白芝麻，炒至稍变色，闻到芝麻香味熄火。

制作调味酱汁：芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均匀。

小贴士

1、粘米粉是大米制作的，可选用水磨粉。澄面，又叫小麦淀粉，超市、市场有售。

2、陶瓷碟直径20.5厘米，边缘倾斜，此方子刚好一个碟子分量。

3、舀米浆的勺用电饭锅配的粥勺，一勺米浆约60克。配料及酱汁的“勺”指的是烘焙一套4个的用勺。

4、米浆须混合均匀，没有颗粒状，舀进碟子前用勺子不时搅拌均匀。

5、揭盖锅盖、舀米浆时快速操作，注意高温防止蒸汽烫伤，可戴隔热手套操作。

6、簸箕炊需要完全晾凉再用小刀拉锯式切割成菱形。

7、可用保鲜膜盖好放冰箱冷藏，吃之前再浇上酱汁、撒上芝麻。

八、簸箕炊生熟浆做法？

步骤 1

粘米粉、澄面、盐称量，混合。

步骤 2

加水搅至无干粉颗粒，再加入花生油，搅拌均匀，盖保鲜膜室温静置30分钟。

步骤 3

锅内加入半锅水，依次放入蒸架、刷薄油的碟，盖锅盖，大火烧开。

步骤 4

转中火，开盖舀1、2勺米浆从侧边倒入碟里，用勺背摊平，盖锅盖，蒸十几秒。

步骤 5

米浆凝固后，继续以上一步做法，把所有米浆一层一层的蒸完为止。（（特别补充：完全自己一人拍和制作，也就是一个人搞定，我没办法再一边看时间，看每层总共蒸了多少时间，所以蒸的时间我只能根据我当时的情况估摸的。综合起来就是，蒸的时间以你自己家灶具、火力去适当调整，最好是透明的锅盖可以稍微观察是不是凝固了，也可以直接掀开盖子打开观察，凝固才可以加下一层。）

步骤 6

倒入剩余米浆，凝固后继续蒸制5-10分钟。

步骤 7

蒸制完成马上揭盖，完全晾凉用刀子划菱形格子块。

步骤 8

小火炒制白芝麻，炒至稍变色，闻到芝麻香味熄火。

步骤 9

制作调味酱汁：芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均匀。

九、广西簸箕炊做法花生？

簸箕炊是以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头为原料。制作时先将大米洗净，用清水浸3小时，捞起，投入石磨中边加清水边磨成米浆，加入适量生粉与之拌匀，过细眼萝斗，成为米粉浆；待蒸锅水开上气后，将米粉浆分次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成。

夏秋季节，将簸箕炊切成小方块，撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油；冬春季节，将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。它具以洁白、软滑、爽口、咸香的特点。

十、簸箕炊米浆的做法？

簸箕炊的做法 ： 　　

1.大米提前3小时浸泡 　　

2.放搅拌机搅拌成无颗粒的米桨 　　

3.加生粉搅拌至与米桨完全混合 　　

4.加半茶匙搅至溶化 　　

5.蒸盘底扫一层油 　　

6.把米桨倒入，上锅蒸5分钟，这个要看厚度，厚的话要增加蒸的时间 　　

7.第一层蒸好后，在其表面扫一层花生油，再把米桨倒入又蒸几分钟，重复这个步骤直至米桨做完 　　

8.蒜头剁成蓉，青辣椒切圈，装在碗里，炒锅加入花生油烧热后淋入碗里做成汁 　　

9.蒸好的簸箕炊取出待凉，切块 　　

10.淋上酱汁即可

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%