客家苦笋怎么泡？

一、客家苦笋怎么泡？

一、容器选择 常用泡笋容器为陶瓷泡菜坛，选坛口有水槽，配有合适的槽口盖子，用此容器泡制出的苦笋色鲜味美，别具醇香。

 二、原料选备 选用嫩苦笋大头直径约3～6厘米，白嫩实芯不带老纤维，剥去外壳的笋长约15～20厘米，洗净晾干表面水分。泡制型状自定，不要切得太薄太细；不切整泡时应用竹筷刺穿内节有利入味，同时降低浮面。

 三、配料选备 配料是提高泡笋质量，增强美味的重要因素。主要配料选花椒、丁香、茴香、桂皮、干辣椒共占原料的0.5～ 1％，用纱布包好在热水中煮制20分钟捞起冷却备用；另外选大蒜、白糖、白酒适量，大蒜为防腐配料。 

四、盐水配备 选卫生饮水烧开冷却后与精制食盐配制成4％的盐水溶液，再加入适量白糖使溶液成为咸中带微甜的汁液。

 五、装坛存放 装坛前将容器洗净晾于，将备好的笋料依次装进坛内，再放入配料，每坛放大蒜3～5个，加入白酒约25克，最后卡上洁净竹片3～5片固定笋块以防浮面，再慢慢加入盐水。盖上坛盖，在坛口水槽里灌入清洁水或15％的盐水严封坛口。将泡笋坛放置在清洁阴凉处发酵，注意不让油脂和杂菌侵染。在20～25℃的温度下一般10～ 15天就可食用。 

六、装袋贮存 泡好的嫩苦笋甜酸可口，但久泡易增加酸味，故应装袋贮存。选食品塑料袋将泡笋分装成250～500克的小袋，再将小袋装入大袋贮存，排去袋内空气封严袋口，可以保存数月不变味。有条件的可将小袋放进冰箱或冰柜内，可以长期保存不变质。 

二、客家苦笋煲正宗做法？

原料：苦笋、五花肉、咸菜、苦瓜、鸡精、盐。

做法步骤：

第1步、新鲜苦笋。

第2步、五花肉切块，咸菜切长条，跟苦笋差不多长度就可以。

第3步、五花肉下锅煎至两面金黄捞出。

第4步、准备个砂锅把准备好的食材统统倒入，加两碗开水泡过苦笋煲，中火炖40分钟，中途开盖看看水够不够，可以中途再加点水煮至咸菜变青。

第5步、40分钟后加入准备好的苦瓜再煮20分钟。

第6步、起锅前加少许盐，鸡精调味

三、苦笋是哪里的特产？

长宁苦笋，四川省宜宾市长宁县特产，中国国家地理标志产品。

长宁苦笋香气和味道极其独特，闻起来有淡淡的苦气，入口即有苦味，咀嚼回味甘甜，故俗称“甜苦笋”。同时，长宁苦笋富含微量元素锌，营养价值高，无论干炒、煲汤或是与肉类搭配都是菜中珍品，还有清热解毒、健胃消食等功效。

四、客家特产

客家特产：传统美食的魅力

客家米食

客家菜

特产食品

客家特产之所以能够吸引无数食客，不仅仅是因为它们的美味可口，更是因为它们的历史渊源和独特的制作工艺。客家人在漫长的历史长河中，传承着一种独特的饮食文化，将食材的原本味道发挥到极致。这些特产食品不仅仅是客家人的骄傲，也是中华美食中一颗颗璀璨的明珠。

如果你是一个美食爱好者，不妨尝试一下这些客家特产，你将会被它们的美味所征服。同时，如果你有机会去到客家地区，更可以亲自品尝这些美食，感受客家文化的魅力。

五、苦笋的苦笋的吃法？

红油拌苦笋

材料：苦笋，熟辣椒油，蒜，葱，生抽，香醋，盐，花椒油。

制作：

1：苦笋先把老皮剥去，把锅烧开，放入适量的水，放进苦笋，大火烧至5分钟左右，待苦笋冷却后多换水，然后浸泡两天。

2：待苦笋浸泡两天后，取出，用刀背将苦笋拍偏，切成丝等待备用。接着烧火开锅，放入适量的水加热，再放入适量的盐，之后放入笋丝，煮至5分钟左右捞出备用。

凉拌汁

3：把蒜剁成末，葱切成葱花，接着倒入熟辣椒油，生抽，香醋，盐，糖，花椒油调成汁倒入备用好的笋丝中搅拌均匀即可装盘食用。

红油拌苦笋

苦笋排骨汤

材料：排骨，苦笋，料酒，花椒，干辣椒，酸菜，姜，八角，盐

制作：

1、排骨冷水入锅，放点花椒和料酒，大火煮开撇去浮沫后捞出，冲洗干净。

排骨焯水

2、苦笋去壳洗干净切滚刀，泡菜适量洗洗后切段。（如果担心苦笋味道比较苦，建议大家将苦笋泡下水，可以去苦味）

3、砂锅另起一锅，加入矿泉水，放入排骨，姜，八角，盐，干辣椒，大火煮开转中小火炖一小时

4、炖一小时后放入苦笋，大火煮开后再转小火炖四十分钟到1小时

苦笋酸菜排骨汤

5、最后放盐调味即可。也可以根据自家情况用胡椒粉和鸡精调味。

六、客家特产？

1、算盘子是客家的传统风味小吃，它的颜色有绿色和紫色两种，形状就跟算盘一样，非常的漂亮。算盘子是客家人逢年过节必备的小吃，因为它象征着团团圆圆，也企盼着来年能像算盘一样精打细算，多挣些钱。

2、炸芋圆客家人逢年过节都少不了芋圆，这里的做法是将芋头去皮切丝，然后和着粘米粉和盐一起搌成干馅备用，然后将干馅捏薄之后放去油锅中炸熟捞出，放到坛中密封起来，等到节假日的时候就可以取出享用了。

3、豆腐套餐客家人吃豆腐的花样特别的多，豆腐套餐则包括了豆腐花、煎酿豆腐、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等等，另外还有下饭菜都腐乳。

4、水蒸鸡是客家的特色菜，它是用散养在山间吃虫草谷物长大鸡做的菜，客家人将整只处理好的鸡放入锅中蒸熟，配上一叠调好的酱汁，吃的时候直接用手撕着吃，滋味特别的棒。

5、炸南瓜圆是客家人逢年过节少不了的一道菜，它的做法的是将切成丝的南瓜和着粘米粉、盐一起搌成干馅备用，然后将干馅放入油锅中炸熟捞出，等完全冷却之后放入坛中密封起来，想吃的时候就可以取出来了。

七、苦笋泡酸笋会苦吗？

不会苦，做法如下

1、将笋切去老的部分，剥去笋衣，将笋切丝。

2、笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子，上面压个东西，确保笋子全在水面下。

3、放置24小时后的笋子已有酸味，把泡笋子的水倒掉，加入盐巴。

4、盐巴搅拌均匀后还会再出水，把笋子压紧，室温放置24小时。

5、24小时后装罐，一定要使劲压紧，多的水倒掉，表面保留一点水即可，或是撒上一些盐巴亦可。

八、苦笋烧牛肉几时下苦笋？

牛肉烧熟了再下苦笋，烧8分钟时间就够了。

九、客家笋饭做法？

料:米300g，竹笋150g，竹笋煮汁，海带鱼高汤150ml，黄酒1大匙，酱油1小匙，砂糖少许，鸡肉适量，香菇、鲜香菇、鸿喜菇、秀珍菇）适量

作法:

1.米洗净，与2杯海带柴鱼高汤一同倒入电饭锅中浸泡1小时。

2.鸡肉拍松切小丁，以少许盐、胡椒、太白粉略腌。菇类洗净切小片。

3.竹笋切成2cm大小的薄片，与材料4.同煮到收汁成约1/4杯左右，将笋片与煮汁分开，静置待凉。

4.将已冷却的竹笋煮汁倒入电饭锅里，加入酱油与盐后，充分搅拌均匀。

5.在米上均匀铺入煮好的笋片、菇类与鸡肉，盖上锅盖，以正常煮饭方式或选择“菜饭”模式炊煮即可。

十、客家笋粄做法？

1、新鲜春笋切片后先焯水，去除涩味

2、把焯好水的春笋，香菇，豆干，鱿鱼，葱白都切成小丁

3、锅里加入肉末先翻炒

4、翻炒变色后加入春笋丁炒一会

5、然后倒入香菇，鱿鱼，豆干，葱白翻炒出香味

6、调味，加入1小勺盐，2勺味极鲜酱油，半勺鱼露，半小勺胡椒粉，1小勺白糖，翻炒均匀后盛出备用

7、准备面团，碗里倒入300克木薯淀粉，把开水一点一点倒进去，一边用筷子搅拌，然后用手揉成面团

8、面团搓好后切成大小相等的小剂子，用擀面杖擀成圆形

9、把勺子把馅料舀进去，捏紧封口就可以了，像包饺子那样

10、水开后上锅，大火蒸8分钟

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