酒醅子做法？

一、酒醅子做法？

步骤 1

莜麦淘洗干净，泡水6小时以上

步骤 2

泡好，换水搓洗五六遍，因为莜麦表面有一层绒毛，不搓洗的话成品不够清爽，洗好沥水入锅。

步骤 3

放入高压锅，加清水，没过平一指即可

步骤 4

煮饭键，煮好断电，焖至自然泄压。电饭煲也可以，用煮饭键，煮好保温焖半小时断电继续焖一小时

步骤 5

煮好焖好的莜麦，放干净无水无油盆里，晾凉，必须凉透

步骤 6

凉透以后，用这个甜酒曲，按照4斤莜麦（干莜麦的重量）1袋酒曲的比例

步骤 7

酒曲撒入

步骤 8

翻拌均匀，抹平表面，不需要像醪糟一样，压实

步骤 9

拌好，盖好盖子，包入棉被中，放在温暖的地方，发酵，发酵时间取决于环境温度，家里有暖气，约25℃左右，发酵了32个小时，不管怎么样的温度，关键还是看状态，而不是一昧教条地定下是多少小时

步骤 10

这是发酵好的样子。发酵过程中，夏天24小时都可能过头，冬天40小时有可能还没发好，所以一定注意，经过无数次验证，我觉得摸盆子外面最可靠，如果盆子外壁没有感觉到温温热热的，那就是没发酵好，这个时候尝起来就像发过头一样，酸酸的，盖盖继续发酵就是了，摸到盆壁热热的，八九不离十就是好了。其实发酵过头和没有发酵好，都是酸的，做醪糟也是一样

步骤 11

发酵好的甜醅，会有奶汁一样的汤汁，翻拌均匀，就可以直接食用了

步骤 12

开水冲甜醅，是夏天解暑佳品，不过比较凉寒，适可而止哦

二、酒醅做法？

1、糖化酶、酵母配合发酵。这种酒曲都是外购，出酒率高，产生的香味物质少。

2、大曲发酵白酒。大曲做发酵剂发酵，产生的白酒香味物质多。原料是大麦、小麦，经过粉碎加水35~40%，在专业曲房培养，通过升温、排潮控制微生物生长。

3、麸曲发酵白酒麸皮做原料，经过清蒸灭菌，接入纯菌种(河内白曲、UV48),控制培养温度、排潮达到培养菌种的目的。自酿白酒，不建议自己培养菌种，因自酿生产量小，做菌种培养。技术要求比较高，并且责任心强，并且24小时进行维护、控制操作要点。

三、酒醅子的来源？

　　酒篓是盛酒的最好的器具，用它盛酒不变味不跑味，永不变质。 　　酒篓是用柳条编的，里面用发好的猪血粘毛头纸糊的，一共糊一十八层。篓口盖一种棉盖，外用新鲜的猪尿脬（pao）蒙上，尿脬干后会把篓口封的严丝合缝的。不长期贮存不用蒙猪尿脬。如：商户由烧锅运回散卖的酒不用封。有的人家买一两篓酒，存起来过一两年再喝，味道非常好，就得封。酒篓存酒，酒的品质会非常好。 　　历史 　　诸葛乔本诸葛瑾次子，建安九年(204年)生于曲阿(江苏丹阳市)，与兄恪俱有名于时。后因诸葛亮已过不惑之年而无子，便过继给诸葛亮。建兴五年(227年)拜驸马都尉，随亮北伐至汉中。他和诸将子弟一道转运粮草，时值春夏，阴雨连绵，山路难行，他不忍严督士兵，误期，被贬放梓潼卧龙山思过读书，也参与练兵屯粮。想到千里外的养父，深感内疚，耳边仿佛响起了他的声音：“乔儿，不能以情领兵啊!”是的，不能感情用事，要依法依令。又想到士兵疲惫的身影和宿营时用温汤洗脚借酒消除疲劳的情景，不由眼睛一亮：我何不用山上清泉酿造美酒送往军前?——酒酿出来了，可是装酒的罐子容易破碎，如何是好?他苦思冥想，终于发明了竹篾编织的酒篓，不易破碎，既安全又轻便，士兵非常欢迎。当第一批美酒送到汉中，诸葛亮何等高兴，亲自作书勉励。

四、甜醅子的做法？

用料 莜麦子 500g 甜酒曲 4g 凉开水 100ml 甜醅子的做法 莜麦子用水淘洗干净，浸泡30分钟左右。入锅中煮至八分熟。（注意不要煮破了）捞出沥干，搅拌使温度降至40-50℃（用手摸有微热感）。

拌入酒曲（入锅想吃酒味重点就多放点酒曲，想吃淡一点就少放点酒曲），然后加入100ml凉开水，搅拌均匀（加入凉开水是为了湿润，让酒曲更好的发挥作用，一定不要加多了）。

放入小熊酸奶米酒机中，发酵30小时以上。没有米酒机的话，就将拌好的莜麦子装入坛子或盆中，用保鲜膜包住坛/盆口，上面再盖上一个薄毯子，放置于温度30℃左右的环境中30小时以上。

发酵时间到后，打开闻闻是否有酒味，再尝一下（上面和下面都尝一下），如果想吃口味重点就多发酵一些时间，冬天气温低的时候也需要适当延长发酵时间。

烧一锅开水，发酵好的莜麦子倒入锅中稍微煮一下（这样做是为了阻止继续发酵），如果喜欢更甜一些，可以再加一些冰糖，待凉后放入冰箱，可冷藏7天左右。小贴士1． 一定要用莜麦子，这才正宗，某bao上有。

2． 都是用发酵的方法，用糯米硬度够，但不够甜；用大米很甜，但口感不好；用小麦、青稞做糯度不够，有点呆板麦皮厚。

用莜麦子甜度够，有嚼劲，尤其是咬开外面薄薄的麦皮里面是甜甜的麦汁，非常美味。

3． 制作过程中注意所有的容器无油，也不要沾生水，最好提前经高温消毒。

五、甘肃美食小吃甜醅子的食用方法

甘肃美食是国际上很有名气的，其中小吃甜醅子是甘肃特色美食之一。在中国美食文化中，甜醅子以其独特的风味和制作工艺成为了许多人喜爱的美食。

甜醅子的简介

甜醅子是甘肃省传统的特色小吃，以白面为主料，经过多道繁琐的工艺制作而成。它的名字中的“醅子”来源于西秦土语，意为“酵母”的意思。在甜醅子的制作过程中，需要使用自然酵母进行发酵，增强面粉的韧性和口感。

甜醅子的外观呈浅黄色，形状圆满饱满，口感酥软，香气扑鼻。制作甜醅子的工艺十分独特，需要经过揉面、发酵、油炸、蘸浆等多个环节。每一道工序都需要掌握火候和技巧，才能制作出外酥内软、色、香、味俱佳的甜醅子。

甜醅子的食用方法

甜醅子的食用方法多样，既可以作为早餐品尝，也可以作为下午茶的点心。下面分享几种常见的食用方法：

1. 蘸酱食用：将甜醅子撕开，沾上自制的甜酱或者调味酱，每一口都能品味到酥脆和甜美的味道。
2. 糖粉拌食：将甜醅子切成小块，撒上适量的糖粉，用勺子轻轻拌匀，享受糖粉与甜醅子结合的绝妙口感。
3. 搭配奶茶：将热腾腾的奶茶与甜醅子搭配食用，奶茶的香醇与甜醅子的酥脆交织在一起，令人陶醉。
4. 搭配热豆浆：将香喷喷的热豆浆与甜醅子一起享用，豆浆的清香与甜醅子的浓郁口感相得益彰，味道更加美妙。

甘肃美食文化

甘肃美食有着悠久的历史和独特的地域特色，融合了多个民族的烹饪技巧和食材，形成了独具一格的美食文化。

作为中国西北地区的重要省份，甘肃的美食以粗犷、浓郁的口味而著称。甘肃美食注重食材的新鲜和选用，融入了独特的调味品，使得食物的口感和味道更加丰富。甘肃特色小吃众多，每一种小吃都有其特色和典故，各具风味。

甘肃美食的制作工艺独特，讲究精细处理和火候把握，追求色香味俱佳的表现。无论是甜醅子还是其他的美食，在制作过程中都需要手工细心制作，传承了悠久的制作工艺和文化。

结语

甘肃美食小吃甜醅子，是一道令人垂涎欲滴的美食。它的独特口感和丰富的味道，使得它成为了甘肃省不可或缺的一部分。无论是本地人还是游客，都对甘肃美食小吃甜醅子赞不绝口。

希望您有机会亲自品尝一下甜醅子的美味，感受甘肃美食的魅力！

六、兰州特产甜醅子怎么吃？

1 解暑吃法：先放几勺甜醅子，用凉开水一冲，放少量的白糖搅匀就可以吃了。汤汁酸甜清爽，麦芽精道有嚼劲，喝上一碗，营养美味，清凉解暑。

2 老人儿童的改良吃法：温开水冲兑；用木糖醇替代白砂糖。

木糖醇优势在于：首先木糖醇是甜味剂，能满足愉悦的口感。其次木糖醇不是糖类，不需要胰岛素的代谢，不用担心由此造成糖摄入超标引起血糖升高或肥胖。而且木糖醇对儿童口腔和牙齿有保健作用

七、酒醅子发酸怎么回事？

好

是因为粮食被某些产酸的细菌污染了。或者产酸的细菌太多了而造成的。如产乙酸的菌、产醋酸的菌、产丁酸的菌等等。

改进措施1、接入的菌种要纯些，以酵母菌为主。

2、蒸料要透彻。尽可能将料中的细菌杀死；

3、环境要合适。糖化酶等加入要合适。太多了，酵母菌来不及利用也不好；

4发酵温度不宜过高，过高可能导致酵母死亡而细菌存活。最后导致酸败。

退一步设想，干脆做醋或许也不错。做酒坛坛酸，做醋刚刚好

八、麦子甜醅子正宗做法？

用料

麦仁（脱皮小麦） 300克

甜酒曲 1.6克

清水 适量

清水（发酵时用） 100ml

做法步骤

1、先将所有要用到的器具清洗干净用开水煮烫15分钟，灭菌消毒。

2、准备食材。

3、将麦仁倒入锅中淘洗干净，加入适量清水，开火开始煮麦仁。先大火烧开，再改用中小火煮。水位是一个食指骨节的高度。

4、开锅后边煮边搅拌，煮到手把麦仁捏碎没有白芯即可。

5、将煮好的麦仁控干水分，装入另一个器皿中。

6、将麦仁翻拌降温至35℃。

7、加入甜酒曲，快速翻拌均匀。速度慢的话，麦仁温度就太低了，发酵不好。室温在30℃的话，就没影响了。

8、将翻拌均匀的麦仁倒入面包机的酸奶桶中，压实。盖上酸奶桶盖。

9、面包机取掉搅拌棒，面包桶中加入100ml清水，把酸奶桶放入面包桶中，盖上盖。

10、面包机设置米酒发酵程序操作。好了开始发酵，30个小时以后再来看吧。如果室温能达到30℃的话，也可以采用自然发酵。就是把麦仁装在不透光的器皿中封存30个小时。不好意思请原谅我的这张照片拍的不是太好，我尽力用语言补上。

11、30个小时到了，我们把酸奶桶提出来，打开盖，哇，一股醇香甘甜的酒香味扑鼻而来，美美哒。

12、装入一个大的干净器皿中。

13、吃的时候，挖入小碗中，加入适量的凉白开就可以吃了，甜度可以根据自己的喜好加入白糖。

九、兰州甜醅子正宗做法？

制作甜胚子需选取优质的北方燕麦5000克，洗净浸泡2小时，放入蒸笼，大火蒸1小时左右，取出晾温至35度左右，加少许温开水，酒曲5克左右，拌匀装入干净的瓷坛中，加盖再套上塑料袋放在30度恒温的地方2天即可。

十、甘肃特产什么酒？

比较知名：皇台酒（凉州）、金徽酒（徽县）、陇南春（徽县）、崆峒酒（平凉）、小陇山（天水）、汉武御（酒泉）、红川酒（红川）、丝路春（张掖）。

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