盐卤哪里的好？

买食品级氯化镁凝固剂盐卤比较好。

盐卤，是海水制盐后的副产品，主要成分是氯化镁，卤水中的氧化镁含量变化较大，使用时最好通过试验确定适当的添加量，用卤水做凝固剂，蛋白质凝固速度快，蛋白质的网络结构容易收缩，制品持水性好，卤水的成分比较复杂，除主要成分氯化镁之外，还含有一定量的氧化钙等，不同产地，不同季节不同批次，其成分的差别也很大，随着海洋污染的日益加重，海水中的有害物质在浓缩的海水副产品中，对人体构成危害在，所以建议不要使用卤水，而改用精制氯化镁做凝固剂。也就是食品级氯化镁。