古代也没便携的热源，卖馄饨的挑子用什么加热开水来下馄饨？

一、古代也没便携的热源，卖馄饨的挑子用什么加热开水来下馄饨？

上海在20多年前，大概还能在一些老城区弄堂的街边，吃到“柴爿馄饨”，其实就是搭一个简易小火炉，架上小缸锅，烧开了热水，加入小馄饨和佐料即可。

当时还没有那么多沙县小吃，这类“柴爿馄饨”在街坊里受欢迎度还蛮高的。

只是随着城区改造，和沙县加入竞争，上海本地的“柴爿馄饨”就渐渐退出了城市的烟火。

居然还能找到百度词条的

柴爿馄饨，中国上海对流动馄饨摊的一种称法。上海馄饨摊最早可追溯到清末时期，在1920年代至1940年代的上海十分常见。可见摊贩于深夜用木柴烧火并打着竹板叫卖，所以称为“柴爿馄饨”。通常以扁担或黄鱼车摆卖，一头是炉灶，以旧木爿竹爿作燃料，另一头是货物架，三四格抽屉是摊主的操作台，分别放置调料、馄饨皮、菜肉馅、碗、调羹；再放置多只板凳及餐桌，供顾客餐桌椅。柴爿馄饨也卖面条；也可将馄饨与面条放在一个碗里成馄饨面。柴爿馄饨价廉物美、设摊灵活，可以避开执法人员的查卫生证手续，但因此也存在着卫生状况差，食材无法确保质量等问题。

所以古代大抵也许可能就是这样，抓一把柴火，架上小砂锅就能下馄饨了。

二、青岛的「野馄饨文化」是如何兴起的？青岛最正宗的「野馄饨」在哪吃？

在青岛过夏天，夜跑千万要小心

因为一个不注意

可能就会撞上一家野馄饨摊

明明是该减肥的季节

却沉迷野馄饨不能自拔

尤其对我们这种吃货来说

野混沌的香味根本无法抗拒啊啊啊

看看这份2021青岛力荐野混沌

你打卡了几个？

/ 老谢野馄饨/

•老谢是台东野馄饨一霸，从晚上6点半开门，路人便纷纷循香而来，在小店前排起长龙，一直到下半夜人气仍不减。

•这里环境谈不上高大上，却依然是无数人的“老地方”。

• 现包的皮薄馅大的馄饨，简单的调味，加撒上少许胡椒和香菜，那叫一个鲜啊。

• 光吃馄饨满足不了你的食肉本性，那么再来上几串烧烤，会是你最好的选择。

•推荐他家烤排骨，甜甜的，口感筋道却不柴。烤鸡翅皮脆肉嫩，属于逢吃必点。

•这骨髓满溢的大棒骨，成了拯救深夜吃货的能量棒，一碗下肚不能再满足。

地址：延安路142-1号（十五大街古玩城斜对面）

营业时间：18:30-凌晨2:00

人均：68元

/ 小谢馄饨/

•小谢可谓青岛野馄饨界的一匹黑马，光听名字很多人会错认为和老谢有些许关系。其实两家店从位置到口味都有很大的差别。

•小谢最出彩的地方在于汤头。不同于老谢的脆韧口感，小谢的馄饨外皮更软烂。

•软嫩的外皮紧实的包裹着馅料，饱吸汤头的美味之后，连汤带料一起喝下，些许肉馅就能带出汤头自身的鲜味。

•不管你是打扮入时的职场白领，还是风尘仆仆的夜归人，在这里，大家撸串的动作都是一样的豪爽。

•点上几串烤海肠、掌中宝、鸡脚筋......大口吃肉，大口喝酒，要的就是这份自在洒脱！

地址：汉口路69号

营业时间：18:30-凌晨2:00

人均：62元

/ 老陈夜馄饨/

•老陈夜馄饨就是西镇人无所不知的集装箱馄饨，老板为了配合市容整顿搬进了店里。

•为了迎接下一个星期的来临，周末的夜晚只有一顿馄饨才能解决，或许这就是老西镇人的日常。

•一盘拍黄瓜，一盘花生米，一扎啤酒，一盘烤肉，三五好友聚在一起了。

•馄饨个头不是特别大，但是可以无限续汤。烧烤种类很多，五花肉鸡脚筋，肉筋蘑菇筋味道都特别棒。

•这家馄饨店承载了很多西镇人的青春回忆，不管是仲夏夜还是三九天，一碗野馄饨下肚就能感觉到内心的愉悦和满足。

地址：八大峡街道云南路184号

营业时间：17:00-24:00

人均：41元

/ 二红烧烤/

•台东老谢俏，崂山有二红。

•二红开了N年，常常看到豪车半夜往路边停一溜，还要干巴巴的等上半天，因为去晚了确实没座。

•烤排骨是他家一绝。他家串，香，嫩，汁水十足，调味恰到好处。

•烤得酥脆的面包，每一次一撕开都是超级满足。

地址：徐家麦岛车站对面

营业时间：15:00-凌晨3:00

人均：70元

/ 曹姐野馄饨/

•之前这家野馄饨在兴隆路加气站那边，即使是冬天都营业到凌晨。

•自从路边摊不让摆了，现在曹姐家也有了自己的小店门头了。

•店面比想象中的大，虽然没了在路边吃野馄饨的氛围，但味道还是那个味道，价格也没太大变化。

•馄饨真心不错，骨汤熬制，味道鲜美，食材新鲜。

•和野馄饨一样好吃的，还有他家的串儿，费脑子每次都是抓一大把，吃不吃得了那是另外一回事咯。

•烤排骨串、烤茄子、烤板筋、烤脆骨......都是我的最爱，好吃不贵，性价比高，是晚上宵夜的好去处。

地址：人民一路29-11号

营业时间：17:30-凌晨2:30

人均：40元

/ 徽记馄饨烧烤/

•在汉口路和威海路交叉口附近，还不到营业时间就已经陆陆续续来了不少撸串的人。

•店面不大但很干净宽敞，上菜很快，吃过一次后口味会变挑剔。

•在没了路边摊之后，很难找到好吃的野馄饨了，这家野馄饨就是原来街边的味道，小馄饨皮薄馅儿大，和小时候的味道相差无几。

•夏天撸个串吃个野馄饨聊聊天，很是惬意！

•和野馄饨一样好吃的还有烤串，久违的烤海肠味道，灰常嫩，烤肉火候不错，蜜汁排骨很入味，烤排骨、烤鸡皮、烤茄子......

•强烈推荐棒子骨，对骨髓毫无抵抗力，骨汤纯正，真的一级棒。

地址：汉口路15号

营业时间：18:00-凌晨3:00

人均：70元

/ 小刘烧烤野馄饨/

•还是那个路边摊，几张桌子几个小凳，下了公交车就往旁边一坐，就喜欢这个感觉。

• 小刘烧烤野馄饨是后起之秀中口碑比较不错的一家，之前在宁夏路，后来又搬到了镇江路。

•还有人追着老板吃了好几个地方，他家野馄饨是绝对的首选，真心不忽悠。

•他家排骨也是一绝，还有棒子骨、烤排骨、烤素肉、掌中宝、烤鸡翅......都属于必点。

•每天下班都想去吃，减肥肯定是无望了。

地址：镇江路镇宁立交桥公交车站

营业时间：20:00-凌晨3:00

人均：41元

/ 鲁冰花烧烤 /

•鲁冰花馄饨是那种老式肉馅儿，没有多余的配料，皮薄馅大，分量也蛮足，桌桌必点！

• 店面重新升级，地面更宽敞，容纳的人也更多了。

•排骨串、牛骨髓和烤海肠是店里主打的招牌。

•排骨串吃的是筋骨和瘦肉混合的嚼感，牛骨髓经过烤制后更焦香，再加上烤海肠的脆爽口感，三绝！

•肉筋、板筋、口蘑、香菇、火烧…这可是夜宵的绝佳地方，来晚了得排队！

地址：香港东路13号

营业时间：17:00-凌晨1:00

人均：53元

/ 于记纱布袋馄饨/

•于记纱布袋馄饨知名度可能没有特别大，但在广电大厦、大尧、软件园附近混的人基本都知道，名气响当当！

•店在逍遥二路拐小巷子的地方，门头不小，每到中午晚上来吃馄饨的人也不少。

•老板呢，是个地地道道的青岛人，那青岛话说的很亲切，颇有青岛小哥的江湖气息~

•馄饨是方方正正的，一口咬下去只有一个“鲜”字形容，可以尝出来肉馅也是腌过的，嫩嫩的很入味，口感不错。

•必点的还有腱子肉，8块钱一串，超级大的一块肉，带一点甜甜的味道，咬一口可以清晰看到腱子肉的纹理，带筋，肉腌的味道很足！

•还有烤鸡心，咬一口竟然嫩的往外喷出汤汁，可以说是很惊艳了！只不过靠近市场，停车什么的需要靠运气~

地址：市南区逍遥二路米多多旁(近逍遥二路)

营业时间：10:30-21:00

人均：32元

也许唱K唱到了半夜

也许加班加到了零点

灯火通明的马路转角

总会为你留一碗温暖

或许这就是青岛野馄饨的魅力所在

三、野馄饨和馄饨的区别？

区别其实不大。

之所以叫“野馄饨”，其实是多年前这些店主还都是推着小车，深夜在街边摆摊子卖馄饨的，近些年青岛整治环境，这种路边摊也就取缔了，逐渐退路进室，但晚上才开始营业的老传统是没有变的，也被青岛人自然而然的称为“青岛人的深夜食堂”。

野馄饨比普通馄饨更注重汤的味道，小虾皮，紫菜，咸菜丝，香菜是必备，馄饨都是刚刚包的鲜肉馄饨，皮很薄煮好之后能看透里面的肉馅，再滴上几滴香油，热腾腾的馄饨鲜香铺面而来，吃上一口那叫一个美！

四、馄饨店隔夜馄饨怎样放置？

先将冰箱的隔层取出，洗净并晾干水分，在上面铺一层保鲜膜，馄饨上撒少许淀粉，再将馄饨放在隔层上，注意馄饨之间要有一定的距离，不然会粘连。

放好后将干净的蒸布盖在馄饨上，最后放入冰箱冷藏室保存即可。

五、方块馄饨皮怎么包馄饨？

方块馄饨皮薄如蝉翼，包馄饨不易破。很多种包馄饨的方法，我常用的就是取适量的馅料放在皮子的一个角上，然后开始卷起来，在皮子的最末端点一点水方便粘在一起，两个角再对折包成一个猫耳朵的形状。当然如果你着急的话，就可好随意一卷，点水折起来就好。煮不易破，新手必备。

六、馄饨做法教程馄饨包法？

主料：猪肉50g、面粉。具体步骤如下：

1、将面粉和成面团，加保鲜膜待用。

2、将肉加葱、姜，剁成肉馅。

3、往肉馅里面加入盐、味精、香油拌匀。

4、将面团分成两份，分别擀成片。

5、用刀切成5厘米宽的长条。

6、然后将长条切成菱形片。

7、取菱形片加入肉馅。

8、将菱形片对角折并压紧粘合。

9、下面两个小角一捏，元宝形小馄饨就做好了。

10、锅中加水，烧开后下锅煮馄饨。

11、碗中加香菜、紫菜、虾皮、盐、味精、香油。

七、梯形馄饨皮怎么包馄饨？

将肉馅放到梯形馄饨皮上端，卷一圈后将肉馅全部包裹，手指捏两端面皮使之重叠后捏实即可！

八、上海馄饨和福建馄饨区别？

上海馄饨和福建馄饨却完全不一样。馅料不一样；馄饨皮不一样；包法当然也不一样；味道更是各有特色。

皮区别：

福建馄饨是肉燕皮是它的主要特色，是由猪瘦肉和蕃薯粉制作而成，皮薄如纸，颜色如玉，劲道韧滑。馅料以猪肉糜为主。

肉燕是少有的以猪肉做成面皮的，其他的馄饨皮都是以面粉加淀粉制作而成。

上海馄饨个大饱满，有的甚至比饺子还要大，馅料主要以菜肉馅为主，荠菜猪肉是上海馄饨最普遍的一种馅料。

上海馄饨皮比饺子皮稍微薄一点，呈正方形或长方形。大多包成元宝状。

上海馄饨区别与其他地方的馄饨，是个头大，而且还可以象饺子一样干捞着吃，除了可以蘸料外，芝麻酱拌馄饨也非常好吃。

九、馄饨为啥叫馄饨不叫混沌？

古代他们认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。在这时候,馄饨与水饺并无区别。千百年来水饺并无明显改变,但馄饨却在南方发扬光大,有了独立的风格。至唐朝起,正式区分了馄饨与水饺的称呼。

十、怎样做馄饨？如何快速煮馄饨？如何调馄饨汤？

馄饨的做法：

1、准备好肉馅，大葱鲜姜洗净、青菜洗净备用。

2、将葱姜剁碎，连同肉馅放入干净的盆中。

3、青菜剁碎，我这里选择的是小香芹，大家可以根据自己口味选择喜欢的食材。像白菜、香菇、韭菜等都可以。

4、将剁好的青菜放入盆中，加入调味料、酱油。此时不要放盐，防止出水。

5、带上一次性手套，将馅料拌匀，直至有一定酱油颜色一致。

6、加入食盐，因为馅料拌匀之后青菜被肉馅内的油脂包裹，不易出水，可以保持青菜的鲜味。

7、准备好馄饨皮，有时间的朋友可以自己和面擀皮。

8根据自己会的方式将馅料包裹进面皮就大功告成了。

馄饨汤的调制和煮馄饨的方法：

1、将香菜去黄叶、去根，然后冲洗干净，切成约1厘米小段，分别放在每个将盛馄饨的碗中。

2、将锅中放入半锅水（或者是事先煮好的鸡汤、骨头汤均可），将水（或骨汤）煮开后，将馄饨下入锅中。

3、然后，待馄饨煮熟后，将适量的紫菜、虾皮、榨菜丁放入锅中，锅再次煮开后，即可调制成小火。

4、在盛香菜的碗中，加入适量的盐、生抽酱油（可选择不加）、胡椒粉、味精，然后，再将煮好的混沌盛入碗中。

5、最后，再放入香油、醋（可选择不加），用小勺子搅拌均匀即可食用美味，本人建议加醋比较好吃。

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