江西麻辣豆腐做法?

265 2024-02-28 05:19

一、江西麻辣豆腐做法?

【麻辣豆腐正宗做法】

所需原料:卤水豆腐一块,豆瓣酱15克,干辣椒10克,食盐2克,鸡精2克,胡椒粉3克,白糖2克,生抽10克,老抽3克提色,蚝油3克。

【具体制作步骤】

第一步,首先把准备好的豆腐,改刀切成1厘米宽的豆腐丁,放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜,去皮后改刀切葱花,蒜片,姜末备用。所有食材都准备好后,我们开始进行下一步的操作。

第二步,锅中倒入适量的清水,水开后加入一勺食用盐,然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟,豆腐煮好后捞出来,控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。

第三步,起锅烧油,油温烧至五成热时下入切好的葱姜蒜爆香,然后再下入一勺豆瓣酱炒出红油,添加适量的清水,依次调入少许生抽,蚝油,老抽,胡椒粉,花椒粉,用勺子将调料搅拌至化开,最后下入豆腐丁煮2分钟左右。

第四步,等豆腐煮至入味时,再勾入少许水淀粉芡,使汤汁更加浓郁粘稠,最后撒上少许的香葱花,即可出锅装入盘中。

麻辣豆腐技巧要点:

一,豆腐下锅焯水时加入少许食用盐,这样豆腐烧制时不容易碎,还能去除豆腥味。炒郫县豆瓣酱时,一定要炒出红油,才能增色增味,既好看又好吃。

一道色香味俱全的麻辣豆腐就做好了,按照以上步骤做出来的麻辣豆腐,色泽诱人,麻辣鲜香,嫩滑入味,非常的开胃下饭。喜欢吃麻辣豆腐的朋友们,赶快在家里试一下吧。

二、江西腌制麻辣鱼干的做法?

材料萝卜干1/2斤,豆豉120g,小鱼干100g,绞肉150g,蒜末10粒,辣椒片1条,米酒1大匙,味精1茶匙,糖1大匙,沙拉油1/2杯做法1.将萝卜干洗净切小粒状;豆豉洗净沥水;小鱼干洗净泡水约1小时沥干,备用。

2.起油锅,炒香作法1小鱼干,撒入米酒;再加入作法1萝卜干、豆豉、绞肉、蒜末、辣椒片拌炒,续加入味精及糖快炒均匀,起锅前,放入些许沙拉油,出菜时更好看。

三、湖南特产麻辣小鱼做法?

【烹饪食材】:小鱼干半斤、辣椒适量、大蒜适量、生姜适量

【烹饪步骤】:

1、准备好小鱼干,大家可以用自己喜欢吃的种类,我们这边最常见的就是这种的小鱼干,一般农村家都会晾晒这种,因为这种鱼比较便宜,而且还比较多。

2、小鱼干用水浸泡1个小时,因为小鱼干会比较咸,所以用水浸泡一个小时以后就不会这样咸了,泡的时候最好是换一遍清水。

3、辣椒切碎,这个辣椒丝比较辣的一种辣椒,平时的时候还喜欢用这种辣椒做辣椒酱,生姜切丝备用。

4、锅中加入适量的食用油,然后放入姜蒜爆锅。

5、再将切好的辣椒放入锅中,翻炒出红油。

6、然后倒入小鱼干翻炒均匀,不用再格外加入其它的作料了,直到将小鱼干炒入味了就可以关火了,吃的时候可以撒入一点白芝麻,这样香辣小鱼干就做好了,

四、江西特产红鱼的做法?

1,红鱼去内脏去腮,清洗干净沥净水分,先在鱼背上划上口子,切成三段,这样易于入味。

2,准备好配料:干红辣椒段、姜片、葱段、蒜片和花椒粒

3,锅中放油炒烧热,放上鱼块煎,还有几个小鱼一起煮。

4,鱼的一面煎至焦黄色,再翻面煎另一面。两面煎至焦黄后,再加入2中准备好的配料炒出香味。

5,锅边炝入开水,调入适量的猪油、醋、白糖、老抽、生抽和盐烧开后再保持沸腾约15分钟即可上桌开吃,也可以加入些鲜香菇一起煮增添味道。

五、江西特产锅巴的做法?

1准备口锅,倒入剩饭,盐再加点水翻炒均匀;

2中火加热,水开始有点冒泡了调成小火用锅铲把米饭贴着锅身铺平;

3然后调中火,慢慢转动锅身,均匀受热,随着水分被慢慢蒸干会发出啪啪的声响,用铲子轻轻铲去锅巴表面多余的米饭,把锅转圈烘烤到边缘微微翘起;

4用锅铲铲起来看一下底部有点微焦就可以关火了,等它自然冷却,最后轻轻铲一下就能把整个锅巴给取出来啦,这样锅巴就做好啦,可以直接吃,也可搭配番茄酱或者辣椒酱吃噢,越嚼越香越带劲噢~

六、江西特产豆子饼做法?

江西人把这个叫月亮巴,江西人并不称这个食品为豆子饼(可能是因为这个饼上的豆子比较明显,所以叫豆子饼吧) 制作月亮巴的主要原材料有,米粉(粘米粉,最好又是籼米粉)、面粉、花生仁或者豌豆(根据个人喜好来定,并没有严格的限制)、五香粉、食盐。 各主料配方大至比例如下:米浆1000g 面粉250g 花生米或豌豆200g 植物油五斤(非实际耗用)其余适量。 做法稍麻烦,需时较长,建议有闲的时候制作。 1、先泡米,气温20度左右时8小时,30度或以上4小时即可。(同时可以泡花生仁和豌豆) 2、打米浆(可用石磨,也可以机械,在家自制也可以使用料理机) 3、米浆中加入面粉再加入泡好的豆子,再加入盐、五香粉、搅拌均匀后备用。 4、锅中加入足量油,加热油(油温判定,下沾水的筷子到油中马上有大量泡起来即可)用勺子下浆(勺子的形状很重要,建议圆形平浅底)待月亮巴起少量泡即可起锅(未起泡不脆,起太多泡又会太硬)。

七、地瓜干粉做法?

先将地瓜洗净,切成1厘米长的小块,放上干淀粉摇匀就可以了

八、江西特产锅巴米果的做法?

1人份剩米饭1碗

辅料:盐1小勺,麻辣鲜适量,油适量

做法如下:

1.米饭加入盐,搅拌均匀,面板上铺上保鲜膜,再上面放上米饭。

2.再盖上一层保鲜膜,用擀面杖擀平,切成小方块。

3.五成油温下锅,中火慢炸,炸至表面金黄捞出控油,撒入麻辣鲜适量。

4.出锅装盘

九、江西特产豆腐泡的做法?

油豆腐(豆腐泡)制作方法

油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。

制油炸坯方法有两种

1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅,然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之。下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。

油炸方法

采用两步法:油炸第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出。

油炸后要注意:豆腐坯子含水量过低,或炸制时搅动过大,或坯子表面不光滑,或在油温中炸制时间过长,都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好,油温过高,则不易起泡,引起 “放泡”,很不安全。

油豆腐常见的质量问题

1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面,凝固温度高、凝固(静置时)时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡,制坯时首先对豆浆进行调整,新煮好的豆浆温度较高,应降温,油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好。

2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。

十、江西特产魅鱼的做法?

材料:鳙鱼 一条,辣椒粉,盐,烧酒,茶油,米酒

步骤 1,将鱼洗净整好,去头切段,然后拿去一片片摊开晾阴干表面水分

步骤 2,霉制发酵过程

步骤 3,小火炒盐,炒至微黄就可以,放凉

步骤 4,混合放凉的盐和辣椒粉,将晾干的鱼块滚一圈沾满盐和辣椒粉,一块块放进罐子里,最后倒上一点烧酒,盖盖密封

步骤 5,隔一两天,将茶油烧热后放凉,凉了后就倒进装霉鱼的罐子里,茶油要没过霉鱼块,加盖密封

步骤 6,再过三四天后霉鱼就可以吃了,时间越久发酵味道越重

步骤 7,吃霉鱼的方法很多,最好的还是煎,香嫩!将锅烧很热,把火调到最小,再倒入一点霉鱼罐里的油,一点真的不用太多,然后把霉鱼夹出来煎,煎至金黄翻个面,稍微煎一下,围一圈米酒,顿时云雾缭绕就对了,等烟消云散就可以熄火起锅装盘鱼入人口了!

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